Trong khi một số người cho rằng đậu nành có thể ngăn chặn chức năng tuyến giáp và thúc đẩy ung thư phát triển, ngày càng có nhiều nghiên cứu cho thấy loại đậu ngon này thực sự có thể là một bổ sung lành mạnh cho chế độ ăn uống đầy đủ.
Edamame là gì?
Edamame là một loại đậu tương chưa trưởng thành thường được tìm thấy trong nhiều loại hình ẩm thực châu Á.
Những hạt đậu xanh tròn, sáng thường vẫn được bọc trong vỏ của chúng và được bật ra trước khi tiêu thụ.
Mặc dù đậu nành đã được trồng ở Trung Quốc trong hơn 7.000 năm, nhưng chúng chỉ được giới thiệu đến Hoa Kỳ trong vài thế kỷ qua.
Trên thực tế, việc sử dụng thuật ngữ này đã được ghi nhận lần đầu tiên vào năm 1951 và nó đã không xuất hiện trong từ điển cho đến năm 2003.
Ngoài ra, trong khi nó là một nguồn gây nhầm lẫn phổ biến, cách phát âm edamame chính thức là Mạnh eh-duh-maa-mei, và thuật ngữ này thực sự bắt nguồn từ các từ tiếng Trung cho từ steam steam và và pea.
Ngày nay, edamame là một sản phẩm phổ biến được tìm thấy trong phần đông lạnh của gần như mọi cửa hàng tạp hóa.
Nó cũng nổi bật trong một loạt các công thức nấu ăn và được ưa chuộng vì hương vị độc đáo, kết cấu và hồ sơ dinh dưỡng.
Edamame tương đối ít carbs và calo, nhưng giàu protein, chất xơ và một loạt các chất quan trọng vi chất dinh dưỡng.
Một chén đậu edamame đã chuẩn bị chứa đựng Các chất dinh dưỡng sau:
189 calo
16 gram carbohydrate
17 gram protein
8 gram chất béo
8 gram chất xơ
482 microgam folate (121 phần trăm DV)
1,6 miligam mangan (79 phần trăm DV)
41,4 microgam vitamin K (52 phần trăm DV)
0,5 miligam đồng (27 phần trăm DV)
262 miligam phốt pho (26 phần trăm DV)
99,2 miligam magiê (25 phần trăm DV)
0,3 miligam thiamine (21 phần trăm DV)
3,5 miligam sắt (20 phần trăm DV)
676 miligam kali (19 phần trăm DV)
9,5 miligam vitamin C (16 phần trăm DV)
Kẽm 2,1 miligam (14 phần trăm DV)
0,2 miligam riboflavin (14 phần trăm DV)
Ngoài các chất dinh dưỡng được liệt kê ở trên, các thành phần dinh dưỡng edamame cũng tự hào với một lượng nhỏ canxi, axit pantothenic, vitamin B6 và niacin.
Những lợi ích
1. Hỗ trợ sức khỏe tim mạch
Edamame rất giàu protein đậu nành, nổi tiếng với khả năng tăng cường sức khỏe của tim.
Theo đánh giá được phát hành trong Tạp chí Y học New England, trao đổi protein động vật cho protein đậu nành có hiệu quả trong việc cải thiện nồng độ lipid trong máu để giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Edamame cũng được nạp với chất xơ, có thể giúp giảm bớt mức cholesterol và ngăn chặn sự tích tụ của các mảng bám mỡ trong động mạch.
2. Liên kết với nguy cơ ung thư thấp hơn
Các nghiên cứu cho thấy các sản phẩm từ đậu nành, như edamame, có thể giúp bảo vệ chống lại một số loại ung thư.
Cụ thể, nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ đậu nành có thể liên kết giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới.
Các nghiên cứu khác đã phát hiện ra rằng một lượng đậu nành cao hơn có thể là liên kết cũng giảm nguy cơ ung thư vú, mặc dù vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn.
3. Nguồn protein tuyệt vời
Một trong những lợi ích edamame hàng đầu là ấn tượng của nó protein từ thực vật Nội dung. Trên thực tế, một khẩu phần duy nhất chứa 17 gram protein, đặt nó ngang hàng với nhau thực phẩm protein như gia cầm, cá và trứng.
Protein đóng vai trò trung tâm trong sức khỏe tổng thể và là quan trọng để sửa chữa mô, tăng trưởng cơ bắp, chức năng miễn dịch và nhiều hơn nữa.
4. Giữ cho xương chắc khỏe
Isoflavone đậu nành có thể đặc biệt có lợi khi nói đến sức khỏe của xương, với một số nghiên cứu hiển thị rằng chúng thực sự có thể tác động đến chuyển hóa xương và tăng mật độ khoáng xương.
Một nghiên cứu được phát hành trong Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng châu Âu thậm chí còn phát hiện ra rằng isoflavone đậu nành có hiệu quả trong việc thúc đẩy quá trình tạo xương và ngăn ngừa mất xương ở phụ nữ mãn kinh.
5. Làm dịu các triệu chứng mãn kinh
Các isoflavone đậu nành được tìm thấy trong edamame được xem xét phytoestrogen, có nghĩa là họ bắt chước tác dụng của estrogen trong cơ thể.
Vì lý do này, chúng có thể có lợi cho phụ nữ trải qua thời kỳ mãn kinh, đó là sự suy giảm tự nhiên nồng độ hormone đánh dấu sự kết thúc của một năm sinh sản của phụ nữ.
Thật thú vị, một nghiên cứu ra khỏi Thụy Điển tìm uống 60 miligam isoflavone mỗi ngày trong 12 tuần giúp giảm các triệu chứng mãn kinh như bốc hỏa và đổ mồ hôi đêm lần lượt là 57% và 43%.
Edamame được đóng gói với protein và chất xơ, cả hai đều cực kỳ quan trọng trong chế độ ăn kiêng giảm cân lành mạnh.
Chất xơ di chuyển qua đường tiêu hóa chậm, quảng bá cảm giác no để kiềm chế cảm giác thèm ăn và thèm ăn.
Trong khi đó, protein có thể làm tăng cảm giác no và giảm mức độ ghrelin, hormone đói, để hỗ trợ giảm cân lâu dài.
7. Ổn định lượng đường trong máu
Giống như các loại đậu khác, edamame là một lựa chọn tuyệt vời khi nói đến việc duy trì lượng đường trong máu ổn định.
Nó có chỉ số đường huyết thấp, là thước đo xem có bao nhiêu loại thực phẩm cụ thể làm tăng lượng đường trong máu khi tiêu thụ.
Nó cũng giàu chất xơ, làm chậm sự hấp thụ đường trong máu để hỗ trợ kiểm soát đường huyết tốt hơn.
Hơn nữa, một nghiên cứu tìm quản lý isoflavone đậu nành cho phụ nữ mãn kinh có thể làm giảm đáng kể cả lượng đường trong máu và insulin trong vòng sáu tháng.
Các loại và Bí quyết
Edamame có sẵn trong các loại tươi và đông lạnh, cả hai đều bổ dưỡng và dễ chế biến.
Nó cũng có thể được mua vẫn trong vỏ hoặc vỏ, dựa trên sở thích và sở thích cá nhân của bạn.
Một loạt các sản phẩm như mì ống edamame, mì spaghetti và mì edamame đã bắt đầu xuất hiện trên kệ siêu thị gần đây.
Tuy nhiên, vì các sản phẩm này được chế biến cao, nên nó không rõ liệu các sản phẩm này có chứa các lợi ích sức khỏe như nhau hay không, vì vậy, nó tốt nhất để bám vào các giống tươi bất cứ khi nào có thể.
Có rất nhiều lựa chọn cho cách ăn và thưởng thức món đậu ngon tuyệt này, cho dù đó là món khai vị, món ăn nhẹ hay món ăn phụ.
Làm thế nào để ăn
Có một số tùy chọn khác nhau về cách nấu edamame, giúp bạn dễ dàng tìm thấy thứ gì đó để đáp ứng gần như mọi khẩu vị.
Bạn có thể hấp, làm khô, đun sôi, nướng hoặc lò vi sóng edamame và tiêu thụ nó nóng hoặc lạnh, tùy thuộc vào sở thích của bạn.
Nó thường nấu chín và phục vụ trong vỏ, vì vậy hãy chắc chắn loại bỏ đậu bên trong trước khi tiêu thụ.
Đơn giản chỉ cần bật hạt đậu ra bằng ngón tay hoặc cắn vào vỏ để loại bỏ chúng.
Sau đó, phủ lên trên một chút muối cho một bữa ăn nhẹ đơn giản hoặc thưởng thức các công thức nấu ăn yêu thích của bạn, từ salad cho đến bát sushi.
Rủi ro và tác dụng phụ
Mặc dù có nhiều lợi ích của dinh dưỡng edamame, có một số tác dụng phụ mà bạn có thể muốn xem xét là tốt.
Để bắt đầu, nhiều người tự hỏi: đậu nành edamame? Câu trả lời là có, và bởi vì cây họ đậu bổ dưỡng này được làm từ đậu nành chưa trưởng thành, nên nó không phù hợp với những người bị dị ứng với các sản phẩm đậu nành.
Ngoài ra, theo Trung tâm An toàn thực phẩm, nó TẠO ước lượng rằng khoảng 94 phần trăm đậu nành ở Hoa Kỳ được biến đổi gen.
Nhiều người chọn cách tránh tiêu thụ sinh vật biến đổi gen (GMO) do mối quan tâm về ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe, kháng kháng sinh và dị ứng thực phẩm.
Chọn các loại edamame hữu cơ bất cứ khi nào có thể là một cách đơn giản để giảm thiểu tiếp xúc với Thực phẩm biến đổi gen.
Hãy nhớ rằng đậu nành cũng chứa một lượng tốt thuốc chống độc, đó là những hợp chất ngăn chặn sự hấp thụ của một số khoáng chất trong cơ thể.
Tuy nhiên, các phương pháp chuẩn bị như ngâm, mọc, lên men và nấu ăn có thể đáng kể giảm lượng chất chống độc có trong sản phẩm cuối cùng.
Đậu nành cũng chứa bướu cổ, là những hợp chất có thể can thiệp vào chức năng tuyến giáp bằng cách ngăn chặn sự hấp thụ của iốt.
May mắn thay, nghiên cứu trình diễn tiêu thụ các sản phẩm đậu nành không có khả năng ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp ở người trưởng thành khỏe mạnh, trừ khi thiếu iốt.
Cuối cùng, mặc dù nó có lượng carb tương đối thấp và nhiều chất xơ, nhưng những người ăn keto hoặc low-carb cũng nên chú ý đến lượng tiêu thụ của mình để giữ mức tiêu thụ carb ở mức độ vừa phải.
Suy nghĩ cuối cùng
Edamame là gì? Loại cây họ đậu này được làm từ đậu nành chưa trưởng thành, và vẫn có sẵn trong vỏ hoặc vỏ trước.
Hồ sơ dinh dưỡng edamame có nhiều protein và chất xơ, cộng với các vitamin và khoáng chất quan trọng như folate, mangan và vitamin K.
Tuy nhiên, nhiều giống được biến đổi gen, nó có thể chứa chất chống độc và bệnh bướu cổ và nó không phù hợp với những người bị dị ứng với đậu nành.
Có rất nhiều lựa chọn về cách làm edamame, và nó dễ dàng thưởng thức luộc, hấp, rang, làm khô hoặc đơn giản là lò vi sóng như một sự bổ sung lành mạnh cho chế độ ăn uống cân bằng.