Khô cá sặc – Đặc sản Cà Mau và Đặc Sản An Giang
Nhắc đến Cà Mau, An Giang ai cũng biết đây là vùng đất trừu phú thiên nhiên ban tặng cho con người nhiều món ngon đặc biệt là đặc sản nơi này không vùng nào sánh được và không thể không nhắc đến khô cá sặc người ta cũng thường gọi là khô cá sặc bổi hay khô các sặc rằn
Người miền tây chắc ai cũng biết và ăn qua con cá sặc. Người Việt ra nước ngoài, hay muốn mua món đặc sản quê ngon làm mồi nhậu đãi hay biếu tặng bạn bè đa phần nghĩ ngay đến khô cá sặc bổi (hay khô cá sặc rằn).
Bán Khô Cá Sặc Bổi, Khô Cá Sặc Cà Mau, Khô cá sặc rằn An Gian
Khô các sặc rằn (Cá bổi) là loại cá đặc sản của Việt Nam
Khô Cá Sặc Bổi nổi tiếng tại Cà Mau có lẽ nhờ vùng U Minh là vùng đất phần lớn còn chìm ngập dưới mặt nước, lại được che phủ bởi rừng tràm trầm thủy, là môi trường lý tưởng cho phù du và rong tảo sinh sôi, nên chất lượng con cá cao nhất.
Cách làm khô cá sặc rằn?
Cá nguyên liệu phải chọn lựa kỹ phải là cá còn sống to bằng bàn tay xòe đang bơi, ướp đá cho chết nên rất tươi, mắt của cá còn trong xanh, sau đó cá được làm sạch vảy và ruột, không bỏ đầu như các cơ sở khác (vì nguồn nguyên liệu họ không tươi) kết hợp với việc dùng muối sạch chế biến (độ tinh khiết 98% – đã loại bỏ tạp chất) để ướp. Để con khô đạt độ “bắt”, phơi nhiều nhất 3 nắng, không được kéo dài vì thịt khô sẽ bủn bả và mất mùi thơm đặc trưng. Khi phơi phải canh chừng trở cá cho khô đều, nắng không tốt thì cá khô sẽ hôi. Mùa mưa phải thức sáng đêm, nếu mưa suốt ngày không nắng phải đem khô vào bọc bỏ thùng đông lạnh, chờ nắng tốt rửa lại đem phơi. Để có một ki-lô-gam cá khô cần 2,2 – 2,5 ki-lô-gam cá tươi.
Khô cá sặc làm gì ngon?
Với vị thơm ngọt và độ dai, khô cá sặc rằn được dùng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn. Từ khô cá sặc rằn nướng chấm với mắm me tới gỏi xoài khô cá sặc rằn mang đậm hương vị chua, ngọt, mặn đặc trưng. Khi chế biến món khô cá sặc, với các lọai khô ngoài thị trường, chúng ta phải ngâm với nước sạch khoảng 15 đến 20 phút để giảm bớt độ mặn vì cá sặc làm nguyên liệu thường là không tươi nên phải ướp với muối mặn để bảo quản khô được lâu hơn. Riêng với sản phẩm khô cá sặc sạch lạt của chúng tôi thì khi chế biến không cần ngâm xả mặn mà sử dụng ngay.
Khi nướng chín khô tất nhiên phải đập sơ để loại bỏ phần bị cháy khét, và nhứt thiết là phải dựng đứng con khô lên, đập nhẹ trên lưng nó vài cái đặng mình con khô hơi bung ra. Khi ăn chỉ cần gỡ bỏ vây lưng, tại nơi ấy, ta xé tách con khô ra làm đôi rất dễ dàng. Gỡ bỏ xương, còn lại toàn nạc.
Nhậu khô sặc rằn với rượu đế thì không thể chê vào đâu được. Còn xé bốc ăn với cơm nguội thì… ngon chưa từng thấy. Chính vì vậy mà hiện tuy cá sặc rằn được nuôi nhiều nhưng khô sặc rằn vẫn bán rất cao giá. Người có nhiều tiền thường tìm mua để dùng làm quà biếu, cho nên nay nó không còn là món ngon của người bình dân nữa! Khô cá sặc rằn ngoài là món ăn thơm ngon đặc biệt, nó còn là món quà quý của những người con miền Tây xa quê cũng như của khách thập phương khi đến với xứ miền Tây sông nước.
Khô cá sặc có thể chế biến thành nhiều món nhậu ngon, thông dụng nhất là các món gỏi khô cá sặc với xoài, gỏi khô cá sặc với dưa leo, gỏi khô cá sặc với lá sầu đâu hoặc gỏi khô cá sặc với bông so đũa.
14017894_765955773507964_136239686_n
Mách bạn vài tuyệt chiêu chế biến món gỏi khô cá sặc :
1/ Gỏi xoài khô cá sặc:
Đây là món ăn khá nổi tiếng trong tuy giản dị nhưng thơm ngon vô cùng làm cho biết bao thực khách khi đã thử qua một lần thì không chỉ muốn thưởng thức mãi không thôi.
Nguyên liệu:
– 2 con cá sặc khô
– 1 trái xoài xanh
– Một ít rau răm
– 1, 5 muỗng canh nước mắm
– 1 muỗng canh đường
– 2 trái ớt (tùy chọn) và một ít tỏi
Cách làm:
– Cá sau khi nướng xong chờ nguội thì xé nhỏ nạc cá, bỏ xương.
– Xoài gọt bớt phần vỏ ngoài. Để nguyên trái, dùng dao mỏng băm dọc cho đều tay thành vệt dài trên mặt trái xoài rồi cắt hớt ngang cho thành dạng sợi mỏng.
– Rau răm rửa sạch.
– Pha nước mắm với đường, ớt và tỏi.
– Trộn xoài với nước mắm. Sau cùng, cho rau răm và khô cá vào rồi trộn đều là hoàn tất.
– Ăn kèm với gỏi là bánh tráng nướng và nhấm nháp chút bia nữa thì tuyệt vời.
2/ Gỏi bông so đũa khô cá sặc :
Chọn cá khô sặc con to, dày thịt. Sau ra chiên chín, dùng sóng dao chần trên thân cá thịt sẽ dễ gỡ ra khỏi xương hơn.
– 300g hoa so đũa
– 1 con khô cá sặc
– 1/2 của hành tây
– 2 thìa súp nước mắm
– 2 thìa súp đường
– 1 thìa súp nước cốt chanh
– 1/2 thìa cà phê tỏi xay
– 1/2 thìa cà phê ớt băm
– 1 củ hành tím
– Rau răm
– Dầu ăn
1/ Bông so đũa rửa sạch, bỏ nhuỵ, chần sơ qua nước sôi, xả nước đá lạnh, để ráo.
2/ Khô cá sặc rán vàng giòn, gỡ bỏ xương, thái miếng dài
3/ Làm nước mắm, chanh, đường, tỏi xay, ớt thành nước mắm pha chua ngọt, rưới lên hoa so đũa.
4/Thêm vào hành tây và hành tím thái sợi, rau răm thái nhỏ trộn đều.
5/ Cho gỏi ra đĩa, đặt khô cá sặc lên trên
Chúc Quý Khách có những trải nghiệm ẩm thực thú vị bên người thân, bạn bè, đồng nghiệp cùng sản phẩm Khô cá sặt sạch, lạt của chúng tôi.