Cá thác lác là phần thịt cá đã được tách ra với xương. Muốn cá thác lác ngon, phải chọn được cá tươi và dành thời gian để lấy thịt cá. Cá thác lác dễ ăn và nấu được nhiều món ngon thanh mát.
Khổ qua là thực vật khá kén người ăn. Nhiều bạn không ăn được khổ qua vì vị đắng, nhẫn, khó nuốt. Ngược lại, những ai mê khổ qua thì món ăn này thật khó thiếu trong thực đơn. Có thể kể đến một số món hàng ngày làm từ khổ qua như: khổ qua xào trứng, khổ qua nấu canh thịt băm, khổ qua nhồi thịt,…
Trong các dịp quan trọng hơn như đám cưới, đám hỏi, thôi nôi,…món lẩu cá thác lác nấu khổ qua lại được nhiều gia đình cho vào menu đãi khách. Món này chế biến không khó, chỉ cần thực hiện những bước sau đây:
1.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương heo: rửa sạch bằng muối, các mỡ, lông heo cần làm sạch. Lấy các cục máu đông, phần màu đen có trên xương ra bên ngoài;
Cá thác lác làm sạch, có thể mua hoặc tự làm;
Khổ qua cắt bỏ ruột, xắt mỏng, ngâm trong nước muối;
Hành lá, ngò nhặt gốc, bỏ lá úa và rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng
Lấy một tô nước, đặt trên bếp nấu sôi. Sau khi nước sôi, cho xương heo chần sơ qua khoảng 1 phút. Cách này sẽ loại bỏ các chất bẩn, mùi hôi ban đầu, nồi nước dùng sẽ ngon hơn.
Lấy khoảng 1 lít nước cho vào nồi khác, bỏ xương heo và thêm chút muối vào. Nấu trong khoảng 90 phút để làm nước lẩu. Phải liên tục vớt bọt để nồi nước lẩu trong, để lửa vừa phải tránh bị trào nước ra ngoài. Nước dùng được nêm nếm vừa ăn và tắt bếp.
Bước 3: Ướp cá
Cá thác lác ướp cùng muối, đường, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm. Trộn đều để cá thấm gia vị. Sau đó cho ít hành hoa và tiêu lên cá, để nơi khô ráo tránh nước dính vào.
1.3 Các loại rau ăn kèm trong món lẩu cá thác lác
Đối với ai yêu thích khổ qua, thì món lẩu cá thác lác chỉ cần khổ qua để nhúng là đủ. Tuy nhiên, để tăng sự phong phú cho món ăn, bạn có thể chuẩn bị một số loại rau khác để ăn cùng. Ví dụ như: bắp cải, mồng tơi, tần ô, hành lá,….
Những loại rau ăn kèm giúp món ăn đỡ ngán, mùi vị thêm ngon. Ăn nhiều rau còn tốt cho sức khỏe như tiêu hóa, làm đẹp da,…Vì vậy, nếu bạn thích rau gì thì cứ đưa vào nhúng lẩu. Không cần quá khuôn khổ, chỉ cần các thực phẩm đừng xung khắc với nhau.
1.4 Những lưu ý trong quá trình chế biến
Chọn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đây là bước đầu tiên để món ăn vừa ngon vừa chất lượng.
Khi nấu nước lẩu, cần liên tục vớt bọt. Dùng vá vớt các bọt màu nâu nổi lên, lấy bỏ đi để nồi nước được trong.
Ăn lẩu thường ăn lâu nên mọi người cần nêm vừa ăn, đừng nêm mặn. Trong qua trình nhúng lẩu, nước sẽ sắc lại, vị của nước sẽ mặn hơn.
Khổ qua thường dư nhiều thuốc trừ sâu nên mọi người hãy chọn nơi bán uy tín. Nếu khổ qua tự trồng thì càng tốt, vị của khổ qua sẽ thanh và đảm bảo an toàn.
Cá thác lác cần loại bỏ xương hoàn toàn. Để trong quá trình ăn, mọi người không bị hóc xương, đặc biệt là các em nhỏ.
2. Làm chả cá thác lác tại nhà 2.1 Bỏ túi bí kíp chọn cá thác lác tươi ngon
Cá thác lác sống phổ biến tại các vùng nước tự nhiên trên khắp thế giới. Chúng tập trung nhiều ở các nước châu Phi, Đông Nam Á, trong đó có Việt Nam. Ở nước ta, cá thác lác có sản lượng lớn ở đồng bằng sông Cửu Long và các tỉnh Tây Nguyên.
Đầu có thác lác nhỏ, dẹp, hai mắt lồi, vây lưng dài và dày. Phần lưng của cá có màu xám bạc, phần bụng có màu trắng, đôi khi chúng có đốm đen dọc theo lưng cá.
Để chọn được cá thác lác ngon, hãy chú ý đến mắt cá. Cá ngon có mắt trong, sờ vào thân cá không bị đông đá, độ lạnh vừa phải. Nếu mua sẵn cá thác lác thì thịt cá có màu trắng xen hồng, không bị tái xanh. Thịt cá có màu lạ chứng tỏ đây là cá ươn hoặc cá có vấn đề khác.
2.2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
Cá thác lác được bày bán rất nhiều ở chợ và được mọi người mua rất nhiều. Tuy nhiên, có một số loại cá thác lác được chế biến sẵn lại pha bột, không phải 100% là thịt cá. Vì vậy, để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, mọi người có thể tự làm cá thác tại nhà. Cách chế biến vô cùng đơn giản với những nguyên liệu sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá thác lác: chọn cá tươi, mắt trong để thành phẩm đạt chất lượng. Mổ bụng lấy các chất bẩn trong cá ra ngoài. Rửa sạch cá, để khô ráo.
Trứng gà: đập trứng ra tô hòa với bột năng, tạo nên hỗn hợp có chất keo dính
Hành, tỏi: làm sạch vỏ, băm nhỏ.
Xong công đoạn lấy thịt cá, chúng ta ướp cá với hành, tỏi đã băm, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu để trong vòng 01 tiếng trong tủ lạnh hoặc nhiệt độ phòng đều được.
Nếu bạn dùng cá thác lác để ăn lẩu thì tới bước này đã xong. Cá thác lác có màu trắng hồng, đôi lúc có màu đỏ của máu. Có thể vò thành các viên nhỏ hoặc cho ra dĩa, cất dần để sử dụng. Cá thác lác dùng để nấu canh đều rất ngon.
Bước 3: Chiên cá thác lác
Cá thác lác chiên dùng để ăn kèm với cơm hoặc xào đều rất ngon. Lấy phần thịt cá đã ướp sẵn trộn chung với hỗn hợp trứng và bột năng tạo thành viên hoặc các tảng nhỏ.
Bước 4: Bảo quản
Cá thác lác nên được bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon. Tuy nhiên, để giữ đúng vị cá chỉ nên để trong tủ lạnh từ 01 đến 02 ngày, đừng để lâu sẽ khiến cá thác lác mất chất dinh dưỡng.
2.2.3 Lưu ý khi làm chả cá thác lác
Cá thác lác phải làm sạch vẩy, loại bỏ hết xương;
Khi vo cá thác lác thành viên, dùng ít dầu ăn ra tay để không bị bột kết dính vào tay;
Cá thác lác sau khi chiên cần phải thấm dầu để bớt ngấy.
3. Giá trị dinh dưỡng trong món lẩu cá thác lác 3.1 Dinh dưỡng trong cá thác lác
Cá thác lác có chất dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe con người. Trong cá có hàm lượng omega 3 cao, giúp ức chế các tiểu cầu, giúp ngăn ngừa và làm giảm chứng huyết khối. Khi ăn nhiều cá, sẽ giúp giảm cholesterol trong máu, ngăn ngừa sự hình thành xơ vữa động mạch. Chất dinh dưỡng trong cá giúp hạn chế bệnh tim, cao huyết áp,…
Cá rất tốt cho não bộ. Chất ARA trong cá thác lác đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường trí nhớ, giúp não bộ hoạt động tốt hơn. Cá thác lác giúp tăng cường võng mạc ở trẻ, bé sẽ có đôi mắt sáng và khỏe mạnh.
Khi nấu cá thác lác cùng khổ qua, giá trị dinh dưỡng sẽ tăng gấp đôi. Món lẩu cá thác lác giúp ngăn ngừa bệnh cao huyết áp, tiểu đường, máu nhiễm mỡ. Món lẩu này rất tốt cho người mới ốm dậy, người bị đau nhức xương, hen suyễn kéo dài,…
Cá thác lác còn tạo cảm giác ngon miệng. Đặc biệt, mẹ có thể nấu cháo cá thác lác cho các bé ăn dặm, món này giúp bé dễ ăn, kích thích cho bé ăn nhiều hơn.
3.2 Tác dụng của mướp đắng
Ông bà ta có câu: thuốc đắng giã tật, điều đó rất đúng khi nói về khổ qua. Mướp đắng, ổ qua là tên gọi của khổ qua, tùy vào cách gọi của từng vùng miền. Mướp đắng có nhiều công dụng mà bạn không thể ngờ tới:
Tính giải nhiệt: mướp đắng được chế biến thành các món ăn sẽ giúp cơ thể thanh mát, giải nhiệt vô cùng tốt. Trẻ bị rôm sảy, ngứa ngáy mẹ có thể dùng mướp đắng nấu lên để bé tắm, sẽ có hiệu quả bất ngờ.
Lợi tiểu: những ai đang bị vấn đề về đường tiết niệu thì hãy đưa khổ qua vào thực đơn hàng ngày. Trong đông y, hạt mướp đắng có tác dụng trong việc trị tiểu bí, tiểu rát.
Chữa huyết áp thấp: khổ qua sắc lấy nước sẽ trị được bệnh huyết áp.
Trị đau xương khớp: Lá khổ qua sắc cùng lá trinh nữ, quế, gừng tươi,… dùng uống mỗi ngày sẽ tốt cho bệnh nhân bị bệnh xương khớp lâu năm.
Những món ngon từ cá vừa bổ dưỡng nhưng không tạo cảm giác ngán. Cá thác lác được chế biến thành nhiều món như: cháo, canh cá thác lác, chả cá thác lác chiên, bún cá,..