Cách Nấu Món Thịt Bò Rim / TOP 6 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 4/2023 # Top View

Bí quyết chọn nguyên liệu cho món thịt bò rim

1. Cách chọn thịt bò tươi sống chất lượng, an toàn

Chọn thớ thịt có màu đỏ tươi bởi sắc sáng tỉ lệ thuận với độ tươi của thịt bò. Lưu ý không chọn thịt bò có màu đỏ sậm hay quá nhạt màu vì có thể chúng đã được bảo quản lâu ngày.

Thịt bò ngon có lớp mỡ màu vàng nhạt. Hãy chọn nguyên liệu với một ít mỡ để thành phần sau khi chế biến có độ giòn, béo mà không quá khô.

Dùng tay kiểm tra sẽ thấy thớ thịt khô ráo nhưng mềm mại, không bị lồi lõm thất thường. Nếu ấn nhẹ vào tảng thịt thì thịt sẽ đàn hồi nhanh chóng.

Thịt còn tươi mới thì sẽ có mùi thơm đặc trưng. Tránh mua sản phẩm đã bốc mùi hôi hay quá hạn sử dụng.

2. Cách chọn thịt bò đông lạnh tươi ngon, không chứa hóa chất

Điều đầu tiên bạn cần chú ý đến nguồn gốc xuất xứ của thịt bò đông lạnh. Thông thường, các thông tin này đều được in trực tiếp trên bao bì sản phẩm, kể cả nguồn gốc xuất xứ. Bạn có thể dễ dàng đọc được các thông tin về sản phẩm thịt bò như công ty chịu trách nhiệm nhập khẩu, hạn sử dụng, sản phẩm đến từ quốc gia nào, sản xuất ở đâu,…

Tiếp theo, bạn hãy quan sát hình thức đông lạnh của thực phẩm. Thịt bò đông lạnh phải được bảo quản trong nhiệt quy định, thông thường là từ -18 đến -22 độ. Màu thịt phải tươi và đặc biệt là không có mùi. Các dấu hiệu trên chính cho thấy đây là thực phẩm thịt bò sạch đảm bảo chất lượng.

Một điều quan trọng không kém là hạn sử dụng và điều kiện bảo quản của thực phẩm. Thịt bò đông lạnh phải còn nguyên tem của nhà sản xuất thì mới đáng tin cậy. Bạn nên mua thực phẩm đông lạnh còn hạn sử dụng. Nếu thịt bò gần hết hay đã hết hạn sử dụng thì không nên dùng.

Lưu ý cuối cùng là bạn hãy lựa chọn các cửa hàng bán thịt đông lạnh hay siêu thị uy tín để có thể lựa được nguyên liệu tươi ngon và an toàn nhất.

Lưu ý cho món thịt bò rim

1. Mẹo cho món thịt bò rim đậm vị

Thịt bò sau khi rửa sạch thì bạn nên để cho thịt ráo nước. Cắt thịt thành những miếng vừa ăn, không quá mỏng hay quá dày.

Khi rim thịt, bạn nhớ vặn lửa cho nhỏ để thịt có thể ngấm đều các loại gia vị. Đây cũng là cách để hạn chế thịt bị cháy xém, làm giảm chất lượng và hương vị món ăn.

2. Những nhóm người nên hạn chế ăn thịt bò

Người có vết thương hở

Tùy theo cơ địa mà khi đang có vết thương hở, bạn cần kiêng một số loại thức ăn để vết thương không để lại sẹo. Các loại thực phẩm dể để lại sẹo bao gồm thịt bò, rau muống, nếp, thịt gà,… Các loại thực phẩm dễ gây sưng vết thương, gây mủ khiến vết thương lâu lành hơn.

Người bị cao huyết áp, bệnh tim mạch

Trong thịt bò chứa nhiều chất dinh dưỡng có thể gây áp lực lớn lên tim và mạch máu của người bệnh. Bên cạnh đó thì lượng cholesterol cao cũng tiềm ẩn những nguy cơ không có lợi với nhóm người này. Cách tốt nhất là bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ về thực đơn phù hợp cho tình trạng bệnh của mình.

Trẻ em dưới 2 tuổi

Chế độ dinh dưỡng dành cho trẻ dưới 2 tuổi phải được giám sát chặt chẽ và có lời khuyên từ bác sĩ. Bạn không nên tùy ý cho trẻ ăn bất cứ gì mình ăn, ví dụ như thịt bò. Đây là nguồn cung cấp các dưỡng chất dồi dào nhưng đôi khi lại trở nên quá mức với trẻ nhỏ.

Thịt bò rim thấm đẫm các loại gia vị thảo mộc, có mùi thơm quyến rũ thật khó để chối từ. Món này ăn kèm với cơm trắng hay dùng để lai rai với rau sống, khế chua, chuối chát thì còn gì bằng. Những buổi hội họp cùng bạn bè mà có món này thì bạn sẽ ghi điểm với mọi người cho xem.

Nguồn: Tổng hợp

Sơ chế

Cách thực hiện

Món này mỗi nhà một cách nấu bò rim Nghệ An món này còn có tên gọi khác là Bò kho mật mía Nghệ An quan trọng nhất không thể thiếu đó chính là mật mía. Học Viện Ẩm Thực xin được phép chia sẻ công thức mà nhiều nhà hay nấu.

Nguyên liệu làm bò rim ( Thịt Bò kho mật mía Nghệ An ):

– 4 cân thịt bò bắp.

– 1.5g gói gia vị ngũ vị hương.

– Gói gia vị bò kho ( 10g loại bột khô và 20g loại nước ).

– Gói gia vị thịt hộp: 5g

– 1 bát ăn cơm mật mía

– Gừng, ớt, tỏi, hành tím.

– 2 thìa: mì chính, hạt nêm.

– 1 thìa bột điều, hạt tiêu

– Nửa bát ăn cơm nước nắm, 1 thìa dầu ăn.

– Vài bông hoa hồi và ít mẩu quế.

Cách làm bò rim Nghệ An:

1. Băm nhỏ gừng, tỏi, hành tím, ớt.

2. Rửa sạch thịt bò, thấm khô. Cắt thịt thành khối tầm 200-300g.

3. Cho thịt vào nồi luôn và trộn đều với tất cả gia vị ở trên. Dùng tay xoa thật kĩ gia vị lên mặt ngoài miếng thịt. Ướp 45 phút – 1 tiếng. Lúc này ở trong nồi sẽ có rất ít nước, chắc chỉ vừa đủ để tráng mặt đáy nồi. Nếu không yên tâm có thể cho thêm 1 bát nhỏ nước.

4. Bắc nồi lên bếp. Đầu tiên để lửa to hoặc gần to, và canh đến khi nước trong nồi sôi và thịt bò chuyển sang màu chín tái thì lật miếng thịt bò, làm sao cho bên ngoài thịt không còn màu đỏ nữa.

Khi các mặt của miếng thịt bò hết màu đỏ của thịt sống rồi thì hạ nhỏ lửa. Ninh 1-2 tiếng đến khi thịt bò chín mềm.

5. Thái lát mỏng hoặc để xé từng miếng như bò khô cũng được ( thái miếng thì đẹp nhưng riêng em thích xé hơn vì thái thường hay bị khô ) .

CHÚC MỌI NGƯỜI THÀNH CÔNG!

0

0

votes

Đánh Giá

Thịt lợn là một loại thực phẩm phổ biến được sử dụng trong bữa cơm hằng ngày của mỗi gia đình. Là một loai thực phẩm không chỉ giàu chất dinh dưỡng, giá thành hợp lý mà thịt lợn có thể được chế biến thành nhiều món khác nhau phụ thuộc vào sở thích của mỗi người.

Thịt lợn là loại thực phẩm giàu protein và chứa nhiều chất béo với hàm lượng khác nhau. Ngoài ra trong thịt lợn còn chứa nhiều Vitamin B12, B6… và khoáng chất như kẽm, sắt, photpho. Một số hợp chất khác có trong thịt lợn như: Cholesterol, Taurine, Creatine…

Hướng dẫn cách chọn thịt lợn

Để có món thịt nạc kho rim ngon đúng vị thì khâu lựa chọn thịt lợn là vô cùng quan trọng. Thịt lợn được người tiêu dùng sử dụng phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Thịt lợn khỏe mạnh bằng mắt nhìn sẽ thấy miếng thịt có màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Những miếng thịt lợn được sử dụng chất tạo nạc sẽ có màu đỏ thẫm, xuất hiện những đốm đỏ.

Để biết miếng thịt lợn tươi hay đã để lâu ngày, ban dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt lợn để kiểm tra tính đàn hồi. Thịt lợn nuôi bằng chất tạo nạc sẽ bị rỉ nước, nhũn nhão và để lại dấu lõm khi nhấc ngón tay ra. Thit lợn tươi ngon khi sờ vào thớ thịt có cảm giác ăn chắc, đàn hồi, màng bên ngoài khô và dính.

Thịt lợn ngon có màu hồng tươi, thớ thịt săn chắc

Để tránh mua phải thịt lợn nhiều giun sán, chúng ta cần quan sát thớ thịt. Nếu thấy bề mặt có những hạt tròn mẩy như hạt gạo nếp, đó chính là những ấu trùng sán tập trung thành từng bọc. Chúng ta không nên mua và sử dụng vì sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.

Khi luộc thịt, thịt lợn sạch màu nước trong, váng mỡ to, dậy mùi thơm.

Tủy xương có màu trong, bám chặt vào thành ống xương, đàn hồi và không có mùi ôi.

Để lựa chọn miếng thịt không bị tẩm hàn the, chúng ta cần quan sát kĩ màu sắc và bề mặt miếng thịt. Miếng thịt có tẩm hàn the nhìn rất tươi, cầm thấy cứng, khô, thớ thịt săn, không dính. Nhưng khi cắt miếng thịt ra thì bị chảy nước, nhũn và độ đàn hồi kém.

Cách bảo quản thịt lợn đúng cách

Thịt lợn được mua ngoài chợ về phải sơ chế, rửa sạch sẽ, để cho ráo nước, cắt miếng, cho vào túi zip hoặc hộp nhựa cho vào ngăn đá tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon và bảo vệ thịt không bị lây nhiễm vi khuẩn gây bệnh.

Không nên để thực phẩm sống gần thực phẩm chín vì như vậy sẽ dễ lây nhiễm chéo vi khuẩn. Hãy đông lạnh những phần thịt đã chín nếu muốn bảo quản chúng trong thời gian dài hơn.

Nhiệt độ bảo quản thịt hợp lý là 2 độ C đối với ngăn mát và -15 độ C đối với ngăn đông.

Muốn chế biến thịt khi đã cấp đông, bạn cho thịt từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh từ đêm hôm trước để thịt được rã đông. Để tiết kiệm thời gian bạn có thể rã đông bằng lò vi sóng để thịt không bị bở, mềm, nhão, mất độ tươi ngon thay vi ngâm trong nước lạnh để thịt tan đá như cách làm thông thường.

Hướng dẫn làm món thịt nạc kho rim

Nguyên liệu

500gr thịt heo nạc

2 nhánh sả

2 trái ớt sừng , 3 tép tỏi,, 1 củ hành tím, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng canh nước mắm , 2 muỗng canh đường, 1 nhánh hành lá.

Nguyên liệu

Hướng dẫn cách làm

Thịt nạc mua về, rửa sạch cho ráo, cắt miếng vuông vừa ăn, ướp với 1 chút nước mắm cho ngấm

Hành khô, tỏi rửa sạch, băm nhỏ. Gưng tươi rửa sạch, cạo vỏ và thái chỉ. Hành lá nhặt và rửa sạch, phần đầu hành chẻ làm 4 rồi thái nhỏ.

Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo với 2-3 muỗng canh dầu ăn. Cho hành khô và tỏi và phi lên cho thơm. Đảo nhỏ lửa cho đến khi hành tỏi ngả sang màu vàng.

Cho thịt lợn cùng gừng, sả, hành tím vào chảo xào với lửa khoảng 4-5 phút.

Cuối cùng cho hết gia vị còn lại cùng với khoảng ½ chén nước đầy, đậy nắp rim lửa nhỏ, thi thoảng mở vung dùng đũa đảo nhẹ. Khi thấy nước cạn, thịt lợn săn lại và hỏi khô, nêm nếm lại vừa ăn trước, cho hành lá vào rồi tắt bếp.

Thành phẩm thịt nạc kho rim cực đỉnh

Thịt nạc kho rim thành công phải có màu nâu giống như màu cánh rán, thớ thịt săn lại, mùi thơm đậm đà của nước mắm và tiêu.

Món ngày ăn nóng sẽ ngon hơn.

Một số lời khuyên

Khi nấu món này, nguyên liệu quan trọng nhất là thịt lợn nên khi chọn thịt lợn phải chọn loại thịt có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tránh chọn thịt lợn đã để lâu ngày, bị tiêm hóa chất. Như vậy sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cũng như thành phẩm của món ăn.

Muốn món thịt kho rim trở nên mềm và đậm đà hương vị. Bạn cần đun nhỏ lửa 10-15 phút cho ngấm gia vị. Để thịt không bị khê và cháy khi cạn nước, bạn nên kiểm tra nhiệt độ của lửa và thêm nước khi cần thiết.

Cách chế biến thịt cũng rất quan trọng. Món ăn được nấu đi nấu lại quá nhiều lần hoặc chế biến ở nhiệt độ quá cao thì sinh ra những chất độc không có lợi cho sức khỏe. Protein từ thịt có thể biến tính, các vitamin bị tổn thương, chất dinh dưỡng không còn có lợi cho sức khỏe người dùng.

Thịt lợn phải có nguồn gốc rõ ràng

Những ai không nên ăn thịt lợn

Người béo phì

Trong thịt lợn, đặc biệt là mỡ có hàm lượng chất béo cao, protein chứa tỉ lệ thấp. Vì vậy ăn nhiều thịt lợn, đặc biệt là thịt mỡ sẽ dễ dẫn đến bệnh thừa cân và béo phì. Người mắc bệnh béo phì vẫn có thể ăn thịt nhưng ăn thịt nạc và ăn 2-3 bữa/ tuần.

Người bị bệnh tiêu chảy

Người dễ bị tiêu chảy phải có chế độ ăn uống khoa học nhưng vẫn phải đảm bảo đủ chất. Khi bi tiêu chảy không nên ăn thịt mỡ vì thịt mỡ chứa nhiều chất béo rất khó phục hồi. Bệnh tiêu chảy nếu không được điều trị kịp thời sẽ dẫn đến hiện tượng cơ thể bị mất nước, mệt mỏi và ngất lâm sàng.

Người mắc bệnh gout

Một nguyên nhân gây ra bệnh gout đó là bổ sung quá lượng đạm cho phép. Trong thịt lợn có chứa rất nhiều đạm. Người bị gout không nên ăn 100gr/ngày. Nếu ăn quá số lượng, chất đạm sẽ khiến nồng độ axit Uric quá cao trong máu dẫn đến lắng đọng tinh thể axit Uric có trong máu.

Người bị sỏi thận

Thịt lợn giàu protein khiến lượng oxalate trong nước tiểu tăng hình thành các loại sỏi. Vì vậy người bị sỏi thận nên hạn chế ăn thịt lợn và kết hợp với uống 2-3 lít nước trên ngày để cơ thể được cung cấp đầy đủ nước và luôn khỏe mạnh.

Người bị cao huyết áp, tim mạch

Thịt lợn chứa nhiều đạm và lớp chất béo bão hòa. Việc hấp thu quá nhiều chất sẽ làm tăng lượng Cholesterol trong máu, từ đó gây ra nhiều thể bệnh tim mạch nguy hiểm như xơ vữa động mạch, tai biến, nhồi máu cơ tim, đột quỵ.

Nguyên liệu cần làm tôm khô rim thịt băm

Thực ra, khi làm tôm khô rim thịt heo mình thường chọn nguyên liệu tôm khô quảng ninh chính gốc. Bởi đây là đặc sản khá nổi tiếng của vùng biển Quảng Ninh và được nhiều du khách đặt mua về làm quà. Và để tạo nên hương vị đặc trưng trong cách nấu cách nấu tôm khô rim thịt thì bạn cần phải chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản như:

Thịt chân giò, ba chỉ hay nạc dăm tùy thích: 400g.

Tôm khô loại ngon: 200g. Nên chọn loại tôm khô size vừa, không quá to sẽ bị khô còn nhỏ quá thì sẽ không ngon.

Nước mắm: 3 thìa cà phê.

Đường kính trắng: 2 thìa cà phê.

Hạt nêm: 1 thìa cà phê.

Bột canh: 1/4 thìa cà phê.

Muối i ốt: 1/4 thìa cà phê.

Dầu hào: 2 thìa cà phê.

Bột ngọt: 1 thìa cà phê.

Tiêu xay: 1 thia cà phê.

Ớt bột: 1/2 thìa cà phê.

Dầu ăn: 3 thìa canh đầy.

Hành tím: 3 – 4 củ.

Ớt tươi: 2 – 3 quả. Tùy theo bạn thích ăn cay nhiều hay ít mà gia giảm lượng ớt cho phù hợp.

Hành lá: 50g.

Rau ngò mùi: 50g.

Cách làm món tôm khô rim thịt ngon tuyệt cú mèo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bước 2: Chế biến tôm khô rim thịt heo

Bạn chuẩn bị 1 chiếc chảo, cho dầu vào chảo đun sôi lên sau đó cho 2 thìa đường kính vào cùng để lửa nhỏ cho đường tan chảy ra chuyển sang màu cánh gián để làm nước hàng. Lúc nào bạn cho tôm khô vào đảo cùng tiếp đó cho thịt heo vào nữa. Thêm 1 ít nước lọc hoặc dừa xiêm nếu muốn món rim này có vị đậm đà hơn và thêm 1 chút gia vị như: dầu hào, nước mắm, hạt nêm, đường, ….. rim thịt và tôm khô với lửa nhỏ cho miếng thịt và tôm được chín mềm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn thì tắt bếp. Rắc chút tiêu xay và cho thêm 1 thìa bột ngọt nữa là xong.

Bước 3: Trình bày cách làm món tôm khô rim thịt ra đĩa

Món cách nấu tôm khô rim thịt heo này ăn kèm với chén cơm trắng nóng hổi vào tiết trời se lạnh như thế này là đúng bài luôn đó.