Cách Nấu Món Thịt Kho Hột Vịt Ngon / TOP 6 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View

Nguyên liệu: -thịt ba rọi (ba chỉ) ngon hoặc chị nào muốn ăn ít mỡ thì chọn thịt mông cũng được -hột vịt -nước dừa tươi -chanh tươi , hành tím và tỏi giã nhuyễn -nước mằm ngon , muối , đường , bột ngọt

Chuẩn bị: -thịt rữa sạch cắt thành cục to bằng nắm tay (tết ăn để lâu nên thái thịt to,có hâm lại thịt vẫn bình thường,không bị cứng ) -ướp thịt với ít muối , đường , bột ngọt , hành tím và tỏi (hành tím và tỏi càng nhiều thì khi kho xong,nồi thịt sẽ rất thơm ngon) -vắt chanh ướp vào thịt luôn ( ướp thịt với nước chanh thì khi kho sẽ hạn chế được mỡ ra váng nhiều và thịt mỡ ăn không bị ngấy) -xong đem ra phơi nắng độ nửa tiếng cho thịt ngấm gia vị và ráo miếng thịt -hột vịt luộc chín và lột vỏ

chế biến: -bắc nồi cho nước dừa và nước mắm vào nấu cho sôi ,lượng nước mắm bằng 1/3 lượng nước dừa (nhà e nấu nước thịt 100% bằng nước dừa,như thế vị thịt sẽ ngọt tự nhiên) -khi hổn hợp nước dừa và mắm đã sôi thì cho thịt đã ướp vào và để lửa to,cứ để thế đến khi thịt bắt đầu ngấm ,có màu nâu thì cho hột vịt vào -vặn lửa vừa và vớt bọt để nước thịt được trong sau đó nêm nếm vừa ăn.đến khi thấy thịt và trứng có màu nâu sậm và thịt mềm là được.

CÁCH 2: Nguyên liệu và Chuẩn bị giống Cách 1 nhưng phần ướp thịt thay vì cho muối thì các chị cho nước mắm ạ.

Chế biến: -bắc nồi lên bếp,cho đường vào nồi và nấu chảy,đến khi đường sên lại và sôi có màu nâu đậm thì cho thịt vào xào đều tay -cứ đảo đều thịt đến khi thịt ngấm nước mắm và săn lại,thịt có màu vàng sẫm và nước thịt rút hết thì cho nước dừa vào -vặn lửa to đến khi nước sôi,thịt vàng đều thì cho hột vịt vào rồi nêm nếm vớt bọt cho nước trong -văn lửa vừa lại để đến khi thịt mềm là được

món này e ăn chấm với cải chua (miền Nam) .Ah! sẵn đây e post cách làm cải chua luôn

cải chua (hình như ở miền Bắc làm cải khác miền nam thì phải,e thấy cọng cải còn xanh ngắt-có loại xắt rồi lun,chỉ việc mua về ăn ). còn cải chua miền Nam thì có màu xanh vàng,rất chua và còn nguyên bắp. -cải chua và hẹ mua về rửa sạch , sau đó cắt cải khoảng nửa lóng ngón tay rồi cho đường và ít bột ngọt vào xóc cho thật đều (muốn thơm thì cho ít gừng xắt sợi vào). -cho hẹ cắt khúc vào sau cùng và xóc thêm lần nữa(xóc nhẹ tay,để hẹ ko dập) -bỏ cải chua vào hộp nhựa có nắp và để ngăn mát tủ lạnh.khoảng 1 ngày thì nước đường chảy ra,ngấm vào cải là ăn được -để trong ngăn mát tủ lạnh,khi nào ăn gắp ra ít,dùng dần.

Thịt kho nước dừa hột vịt là kiểu thịt kho trứng của miền Nam, với nguyên liệu đặc trưng của miền đất này là nước dừa. Món này thường được ăn vào dịp Tết nguyên đán, nhưng cũng rất quen thuộc vào những ngày thường. Thịt kho nước dừa có đủ vị ngọt của dừa, mặn của nước mắm, béo bở của mỡ, dai thơm của nạc, và cái kết cấu giòn chắc, bùi bùi của trứng vịt khi được nước dừa ngấm vào.

Có một số người thích chiên hột vịt trước khi kho. Chiên như vậy thì hột vịt sẽ có lớp vỏ mỏng giòn thơm và nhanh thấm hơn, nhưng phần bên trong lớp vỏ mỏng giòn này thì khó thấm. Nếu không chiên, bạn chịu khó kho trứng vịt lâu một chút, có thể là kho đi kho lại, để có miếng trứng vịt giòn thấm tuyệt hảo.

NGUYÊN LIỆU:

1 ký thịt ba chỉ hoặc thịt bắp đùi (chọn thịt da mỏng, thịt mỡ dính liền nhau)

2 trái dừa xiêm

2 chén dấm trắng

6 quả trứng vịt (hoặc trứng gà)

Tỏi, ớt

Đường cát, nước mắm, muối, bột ngọt

CÁCH LÀM:

– Trứng vịt luộc chín kỹ, lột vỏ (cẩn thận đừng để bể trứng nhiều quá làm xịt lòng đỏ ra ngoài khi kho, hư nồi thịt).

– Thịt heo cạo nhổ cho sạch lông, rửa sạch. Sau đó xắt miếng vuông to bằng 1 nửa cái iphone 😀 (nhỏ hơn cũng được). Dùng dây chỉ cột lại cho nạc với mỡ dính chắc (không cần kỹ quá thì khỏi cột cũng được).

– Chuẩn bị nồi vừa, cho dấm vào nấu sôi rồi cho thịt vào nấu qua khoảng 1 phút rồi vớt ra, để ráo. Đổ dấm bỏ đi, rửa lại nồi chút nữa kho thịt.

– Ướp thịt với: 4 muỗng canh đường cát, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe tỏi băm, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, để ít nhất 1 giờ cho ngấm.

– Bắc nồi lên bếp, cho nước dừa vào nấu sôi rồi nêm 1/2 muỗng cafe bột ngọt, 1/2 chén (bát) nước mắm vào, nếm lại thử vị ngọt mặn dịu là vừa.

– Tiếp theo, cho thịt vào nấu. Nếu nước dừa chưa ngập thịt thì cho thêm nước sôi vào cho ngập. Vặn lửa vừa nấu sôi lại, để ý hớt bọt. Khi nước cạn còn phân nửa thì vặn lửa nhỏ riu riu, cho trứng và vài trái ớt đỏ vào kho cùng. Kho tới khi nào trứng thấm, thịt chín mềm thì nêm nếm lại cho vừa miệng là xong.

– Trước khi ăn rắc chút tiêu. Ăn nóng với cơm hoặc bánh chưng. Với dưa giá nữa thì càng đúng điệu.

*** Nếu không có nước dừa hoặc có quá ít, bạn có thể thay bằng nước lã, nhưng khi kho thịt nên cho thêm nước màu để thịt có màu hấp dẫn hơn. Còn nếu có nước dừa đủ thì khỏi bỏ nước màu, vì nước dừa kho xong cũng lên màu rất hấp dẫn.

*** Nếu bạn muốn kho để lâu vài tuần thì thay nước dừa bằng nước lã, vì kho nước dừa không để lâu được.

*** Món này ăn với DƯA GIÁ mới hợp, xem CÁCH LÀM DƯA GIÁ

Thịt kho hột vịt là món ăn đặc trưng của ngày Tết cổ truyền nhưng cũng rất quen thuộc trong các bữa ăn hằng ngày của mọi gia đình. Món ăn chỉ với 2 nguyên liệu chính là thịt ba rọi và trứng vịt nhưng khi được nêm nếm gia vị và thực hiện phương pháp kho đặc trưng thì trở nên hấp dẫn và ngon miệng lạ kỳ.

Không quá phức tạp trong khâu chế biến nhưng thịt kho hột vịt lại rất ngon miệng, phù hợp với không khí sum họp của gia đình. Tùy mỗi vùng miền mà món ăn này có cách chế biến khác nhau. Người miền Tây thực hiện món thịt kho hột vịt thường sử dụng thêm nước dừa, làm cho món ăn có vị thanh ngọt đặc trưng. Còn người miền Trung khi thực hiện món ăn này lại không sử dụng nước dừa mà dùng sự hài hòa gia vị để tạo nên điểm hấp dẫn cho món ăn.

Nguyên liệu

5 quả trứng vịt

500g thịt ba rọi

3 muỗng đường

1 muỗng cà phê muối

1 muỗng hạt tiêu

3 muỗng nước mắm

Ớt tươi, hành khô

Các bước làm thịt kho hột vịt

Bước 1: Thịt ba rọi dùng dao cạo phần bẩn trên lớp bì, sau đó mang rửa sạch với nhiều lần nước.

Bước 2: Nấu một nồi nước sôi, cho chút muối vào. Sau đó, cho miếng thịt heo vào chần sơ qua khoảng 3 – 4 phút rồi vớt ra rửa qua nước lạnh.

Bước 3: Cắt thịt heo thành từng miếng vuông to cỡ 5 cm, bằng khoảng bao diêm.

Bước 4: Trứng vịt mang luộc chín, đợi nguội rồi bóc vỏ. Sau đó, dùng dao khứa vài đường dọc theo quả trứng để khi kho gia vị sẽ thấm đều hơn.

Bước 5: Cho một chiếc nồi nhỏ lên bếp, bật lửa và thêm 2 muỗng đường vào nồi. Sau đó, trải đều đường cho tiếp xúc với mặt nồi đến khi đường tan hết thì dùng đũa khuấy đều.

Bước 6: Khi đường chuyển màu cánh gián đậm thì cho 1 bát nhỏ nước nóng vào rồi tắt bếp, ta có nước màu dùng để ướp thịt.

Bước 7: Trộn đều thịt với hành khô băm nhỏ, 5 muỗng nước màu, 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt tiêu.

Bước 8: Ướp thịt trong vòng 25 – 30 phút rồi bắc lên bếp đun nóng. Sau đó, chế thêm nước nóng vào ngang mặt thịt, hạ lửa liu riu.

Bước 9: Lúc này, bạn cho trứng vịt vào cùng ớt tươi thái khoanh và nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi đậy kín nắp rồi đun sôi lại.

Lưu ý:

– Thịt kho tàu nấu không cạn nước để có thể hâm đi hâm lại, thịt ba rọi sẽ càng mềm ngon.

– Nếu kho thịt bằng nước dừa tươi, bạn không cần phải sử dụng thêm đường và nước màu để ướp thịt mà chỉ cần nước dừa tươi và nước mắm mà thôi. Khi nấu, bạn đổ nước dừa vào ngập thịt, nước dừa sẽ tạo màu đẹp mắt cho miếng thịt.

– Khi ăn, bạn múc thịt và trứng vịt vào đĩa sâu lòng, múc nước đổ ngập thịt, ăn kèm cơm nóng và dưa cải muối chua. Ngoài ra, bạn cũng cũng có thể ăn kèm với bánh tráng hoặc bánh chưng, bánh tét, rất hợp và ngon miệng.

Như vậy, chúng ta đã chế biến xong món thịt kho hột vịt rồi. Bạn thấy hương vị của món ăn được chế biến theo phương pháp này như thế nào? Thịt kho hột vịt có đủ vị ngọt của nước đường, mặn của nước mắm, dai thơm của thịt nạc và vị béo béo của mỡ, thực sự rất hấp dẫn và ngon miệng đúng không?

Trong những ngày lạnh mà được thưởng thức món thịt kho trứng đậm đà, thơm mềm thế này với cơm thì thật là tuyệt.

Cách làm thịt kho hột vịt hay còn được gọi là thịt kho tàu là công thức chế biến món ăn mặn truyền thống và vô cùng quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt.

1/ Thịt kho trứng kiểu miền Nam

Thịt kho nước dừa hột vịt là kiểu thịt kho trứng của miền Nam, với nguyên liệu đặc trưng của miền đất này là nước dừa. Thịt kho với nước dừa có đủ vị béo bở của mỡ, dai thơm của thịt nạc và ngọt của dừa, mặn của nước mắm và kết cấu giòn chắc, bùi bùi của trứng vịt khi được nước dừa ngấm vào. Món này trước đây thường được ăn vào dịp tết nguyên đán, nhưng nay đã trở nên quen thuộc, có mặt ngay ở những ngày thường.

1 kg thịt ba chỉ hoặc thịt bắp đùi 2 chén dấm trắng 2 trái dừa xiêm 6 quả trứng vịt (hoặc có thể thay thế bằng trứng gà) Tỏi, ớt, nước mắm, đường cát, muối, bột ngọt.

Cách làm:

– Bắt nước sôi, luộc trứng vịt cho cho chín kỹ, lột vỏ cẩn thận đừng để bể trứng nhiều quá làm lòng đỏ xịt ra ngoài khi kho, nồi thịt sẽ nhanh hư.

– Thịt heo khi mua về cạo nhổ cho sạch lông, rửa thật kỹ. Sau đó cắt thành miếng vuông to cho vừa ăn. Nếu kỹ dùng dây chỉ cột lại cho nạc với mỡ dính chắc (không cột cũng được).

– Chuẩn bị nồi vừa đủ để kho, sau khi cho dấm vào nấu sôi rồi cho thịt vào nấu tiếp khoảng 1 phút rồi vớt ra, để ráo. Dấm trong nồi đổ bỏ đi, rồi rửa lại nồi cho sạch để chút nữa kho thịt.

– Dùng hỗn hợp gồm 4 muỗng canh đường cát, 1 muỗng cafe tỏi băm, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe bột ngọt để ướp thịt, chờ ít nhất 1 giờ cho thịt ngấm.

– Bắc nồi lên bếp, cho nước dừa vào nấu đến khi sôi thì nêm 1/2 chén nước mắm và 1/2 muỗng cafe bột ngọt vào, nếm lại thử vị ngọt mặn dịu là vừa.

– Kế đến ta cho thịt vào nấu. Nếu nước dừa chưa ngập thịt thì ta cho thêm nước sôi vào cho ngập. Vặn lửa vừa để nấu cho sôi lại, nhớ để ý hớt bọt trên bề mặt nồi. Khi thấy nước cạn còn phân nửa thì vặn lửa nhỏ riu riu, tiếp đến ta cho trứng và vài trái ớt đỏ vào để kho cùng. Kho đến khi thịt chín mềm, trứng thấm thì nêm nếm lại cho vừa ăn là được.

– Có thể rắc chút tiêu trước khi ăn. Ăn nóng với cơm hoặc bánh chưng đều được, có thêm dưa giá nữa thì càng đúng điệu.

Lưu ý :

– Nếu không có hoặc quá ít nước dừa bạn cũng có thể thay thế bằng nước lọc, nhưng khi kho để thịt có màu hấp dẫn hơn nên cho thêm nước màu vào. Còn nếu kho bằng nước dừa thì khỏi bỏ nước màu, vì nước dừa khi kho xong cũng lên màu rất đẹp mắt.

– Kho với nước dừa thì không để lâu được nên nếu bạn muốn kho để lâu vài tuần thì thay nước dừa bằng nước lọc.

2/ Thịt kho trứng theo kiểu miền Bắc

Chỉ cần tinh tế một chút là bạn có thể tạo cách làm thịt kho hột vịt với hương vị đặc trưng của món thịt kho tàu theo kiểu miền Bắc thơm ngon hấp dẫn.

Nước dừa tươi: 1 quả 500 gram thịt ba chỉ 10 trứng vịt ( có thể thay đổi theo khẩu vị) Gia vị gồm: nước mắm, bột ngọt, hành khô băm nhỏ, đường, tiêu.

Cách làm:

– Mua thịt ba chỉ về cạo lông, rửa sạch, cho thịt sạch và bớt hôi thì đun nước sôi rồi chần qua. Đem rửa sạch lại bằng nước lạnh rồi thái miếng vuông cho vừa ăn.

– Trộn hỗn hợp gia vị gồm hành khô băm nhỏ, nước mắm, đường, tiêu để ướp thịt trong khoảng 1 giờ cho ngấm.

– Trong thời gian chờ thịt ngấm các bạn có thể tranh thủ luộc và bóc vỏ hột vịt.

– Với cách làm thịt kho trứng hương vị miền Bắc này, nên chiên sơ trứng vịt trên chảo dầu sôi để hột vịt sẽ có lớp vỏ mỏng giòn thơm và nhanh thấm hơn, đồng thời trứng cũng sẽ dai, bùi và không bị tanh.

– Cho 2 muỗng canh đường vào nồi đun với nhỏ lửa, khi nào đường chuyển sang màu nâu sẫm thì đổ ít nước vào đảo đều cho tan đường.

– Sau đó, cho thịt ba chỉ vào nồi, đảo đều đến khi săn lại thì cho nước đường vừa thắng ở trên vào. Tiếp tục cho nước dừa vào xâm xấp mặt thịt rồi đảo đều, hạ lửa nhỏ để kho cho thịt mềm.

– Khi thịt đã chín mềm thì đổ trứng vịt vào kho cùng. Nêm nếm, thêm gia vị vào cho vừa ăn. Kho thêm cho đến khi thấy nước thịt sền sệt lại thì tắt bếp.

Cách làm thịt kho hột vịt với hương vị của cả hai miền không hề khó đúng không nào? Chỉ cần áp dụng theo đúng công thức đã hướng dẫn cộng với một ít khéo tay là chị em phụ nữ có thể cho ra đời món thịt kho trứng ngon tuyệt hảo rồi.

Tố Nữ

Cùng Danh Mục :

Comments