Bún riêu cua là món ăn dân dã, gắn bó với nhiều thế hệ người Việt từ bao đời nay. Món bún riêu cua mỗi địa phương có một cách nấu khác nhau nhưng hương vị thơm ngậy của cua đồng cùng nước lèo đậm đà thì không đâu bỏ quên được.
Trong bài viết này, #ohana sẽ cùng bạn tìm hiểu 2 cách nấu bún riêu cua ngon chuẩn vị!
1. Hướng dẫn nấu bún riêu cua truyền thống
1.1 Nguyên liệu chuẩn bị
1.2 Chi tiết các bước làm bún riêu cua
Bước 1: Thực hiện sơ chế
– Cua đồng bạn có thể mua loại xay sẵn hoặc tự xay cua ở nhà với cách làm đơn giản như sau: Trước tiên bạn rửa sạch cua, chú ý rửa sạch phần mai và càng. Tiếp đó, bạn gỡ mai cua, gạch cua để riêng trong bát nhỏ, phần còn lại bỏ vào máy sinh tố hoặc dùng cối và chày giã nhuyễn.
– Hỗn hợp thu được bạn lọc trong một chiếc bát tô đựng nước lọc sạch pha 1 chút muối, gạn qua khoảng 3-4 lần nước để nước cua được trong. Bắc nồi lên bếp, đổ nước cua vào và đun sôi.
– Đậu phụ non bạn cắt miếng vuông cỡ 1 đốt ngón tay rồi rán vàng đều các mặt, để ráo bớt dầu rồi cho ra đĩa.
– Cà chua bạn rửa sạch, 1 quả bỏ cuống thái múi cau, 1 quả bạn băm nhuyễn. Các loại rau sống ăn kèm bạn nhặt bỏ rễ và lá úa, ngâm qua nước muối và rửa lại bằng nước sạch và để ráo nước.
Bước 2: Tiến hành nấu
– Bắp chảo lên bếp, thêm 2 muỗng dầu, dầu nóng bạn cho hành tỏi vào phi thơm rồi đổ phần gạch cua vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp, đổ ra bát sạch.
Bước 3: Hoàn thành
Chọn một chiếc nồi to, bắc lên bếp để lửa vừa, thêm 2 thìa dầu ăn, dầu sôi bạn cho cà chua băm vào, khi cà chua chín mềm, bạn nêm thêm 2 muỗng nước me, 1 thìa mắm tôm, 1 thìa muối, 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường và chỗ gạch cua còn lại vào nồi và đảo đều tay rồi cho tiếp phần nước dùng vào. Khi nước gần sôi bạn cho tiếp cà chua thái múi cau và để khoảng 5p thì tắt bếp.
Bạn trình bày ra tô. Lót dưới một lớp bún gạo đã trụng nước sôi, xếp đậu phụ rán giòn, thịt cua cùng rau sống lên trên, chan nước dùng đậm đà là chúng ta đã thưởng thức được rồi.
Bún riêu cua có vị ngọt dịu của thịt cua, chua chua của me, giòn giòn của đậu phụ rán cùng nước dùng đậm đà, chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê.
2. Cách nấu bún riêu cua đồng kiểu Nam Bộ
Mỗi vùng miền có cách nấu bún riêu cua khác nhau, cùng là nguyên liệu cua đồng nhưng mỗi vùng miền qua cách chế biến và kết hợp nguyên liệu lại cho ra hương vị khác nhau. Với bún riêu cua Nam Bộ, hương vị có chút cay hơn và thêm một nguyên liệu mới là huyết heo.
2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
2.2 Chi tiết các bước nấu bún riêu cua kiểu miền Nam
Bước 1: Thực hiện sơ chế
– Cua: Cua sông ở đồng ruộng nên bám nhiều bùn bẩn, bạn rửa nhiều lần với nước cho sạch, rồi gỡ mai cua, lấy gạch và để ra bát. Phần còn lại bạn giã hoặc xay nhuyễn, lọc chắt nhiều lần để lấy nước cua.
– Xương ống heo bạn cũng rửa nhiều lần với nước, trụng sơ qua nước sôi cho thật sạch rồi ninh trong 45p -1 tiếng để lấy nước ngọt nấu nước lèo, quá trình ninh bạn để lửa liu riu và thường xuyên vớt bọt để nước được trong.
– Tôm khô bạn rửa qua với nước rồi ngâm trong nước ấm để tôm nhanh mềm, vớt ra bát để ráo nước.
– Thịt thăn bạn cũng rửa sạch, thái miếng mỏng hoặc băm nhuyễn rồi ướp cùng 1 thìa hạt nêm, ½ muỗng nước mắm, 1 thìa mì chính.
– Trứng vịt bạn đập ra bát, đánh cho đều.
– Huyết heo: Bạn luộc trong nồi nước có pha một chút muối, khi huyết vừa chín tới thì bạn vớt ra ngâm sơ trong nước lạnh để huyết được giòn (không luộc chín kỹ huyết nát ăn không ngon) rồi cắt thành từng miếng dài hoặc miếng vuông tùy ý.
Sơ chế các nguyên liệu khác
– Cà chua bạn chọn quả chín, cắt bỏ cuống, rửa sạch rồi thái múi cau
– Đậu phụ non bạn cũng cắt thành từng miếng vuông nhỏ cỡ chừng 1 đốt ngón tay rồi chiên ngập dầu cho vàng đều, để ráo.
– Mắm tôm để mùi không bị hăng bạn pha loãng với nước rồi lọc lấy nước trong, bỏ cặn.
– Các loại rau sống ăn kèm bạn nhặt sạch lá héo, ngâm với nước muối khoảng 5p cho sạch chất bẩn rồi vớt ra để ráo.
– Tô trứng vịt đã đánh đều bạn thêm tôm khô và thịt nạc xay rồi trộn tiếp.
Bước 2: Chế biến nước dùng và hoàn thành
– Xào cà chua cùng dầu điều, khi cà chua mềm bạn cho gạch cua vào xào cùng. Nêm thêm 1 muỗng hạt nêm rồi đảo nhanh tay vài phút rồi tắt bếp.
– Nước cua đã lọc bạn đun với lửa vừa, khi nước sôi, gạch cua nổi lên tức là gạch cua đã chín. Bạn nhẹ tay múc từ từ nước hầm xương vào nồi và khuấy nhẹ để tránh làm vỡ thịt cua. Khi nước sôi, bạn đổ nhẹ phần mắm tôm vào nồi nước.
– Tiếp đó, bạn cho phần cà chua đã xào vào. Nêm thêm gia vị cho vừa miệng ăn rồi tiếp tục cho đậu phụ rán giòn cùng huyết luộc vào, khuấy nhẹ tay. Nấu khoảng 10p dưới lửa nhỏ đến khi nguyên liệu chín, nước dùng đậm đà thì tắt bếp và trình bày món ăn.
– Bún riêu cua miền Nam ăn cùng với nước chấm me chua rất ngon.
3. Lưu ý để có món bún riêu cua đồng ngon
Cua nấu bún riêu ngon phải là cua đồng. Chọn cua đồng cũng cần tinh ý để chọn những con ngon. Bạn chọn những con còn sống, chạy khỏe. Có mai màu tím xám đục, yếm nhỏ và ngọn nếu muốn ăn cua nhiều thịt hoặc yếm to nếu muốn ăn cua nhiều gạch. Cua đồng có quanh năm nên bạn có thể dễ dàng tìm mua ở chợ hay các siêu thị lớn.
Thay vì xay cua sẵn, nhiều người thích giã cua bằng tay hơn vì xay bằng máy thịt cua dễ nát, xốp và mất mùi vị.
Kết bài
Bún riêu cua tuy hơn mất công thực hiện nhưng bù lại, bạn có được món ngon để chiêu đãi cả gia đình. Bún riêu cua có thể dùng ăn vào các bữa trong ngày, hương vị đậm đà chắc chắn khiến bạn ăn rồi lại muốn ăn thêm nữa đấy!
Cập nhật 27/06/2020