Cách Nấu Nước Lèo Mì Quảng Nha Trang / Top 14 Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 9/2023 # Top Trend

Khi mới vào TP. Nha Trang, trong một lần đi ăn sáng, tôi mừng húm vì thấy một quán vỉa hè ở đường Tô Vĩnh Diện có bán mì quảng. Chọn ghế ngồi, gọi một tô mì quảng, tôi mơ màng nghĩ về mùi vị thơm ngon của món ăn trứ danh xứ Quảng. Đến khi bà chủ quán bưng ra tô mì quảng thì tôi ngớ người, vì đây không phải là món mì quảng mà mình đã biết. Hỏi ra mới biết, ở xứ Trầm Hương hiện nay có 2 món ăn đều được gọi là mì quảng: Mì quảng xứ Quảng và mì quảng Nha Trang; tên gọi giống nhau nhưng cách chế biến lại khác xa nhau. Trước hết về sợi mì, nếu mì quảng xứ Quảng là những sợi mì to mềm và mượt được làm bằng bột gạo, thì mì quảng Nha Trang sợi bánh nhỏ màu vàng (bánh phở khô), rất dai. Điểm khác thứ hai, nếu mì xứ Quảng ăn với thịt (thịt heo, thịt gà) được nấu nhừ cùng gia vị thì mì quảng Nha Trang ăn với thịt luộc và có thêm chả cá. Cái khác rõ ràng nhất, tô mì quảng Nha Trang bao giờ cũng chan nước lèo đầy ắp, chứ không phải xâm xấp dưới đáy tô như mì xứ Quảng. Thêm nữa, mì quảng Nha Trang không ăn kèm với bánh tráng nướng!

Mì quảng Nha Trang có khắp các nẻo đường ở TP. Nha Trang, từ vỉa hè cho đến những tiệm sang trọng. Mỗi khi có khách gọi mì, người chế biến sẽ lấy nhúm bánh phở khô màu vàng trụng qua nước nóng già. Bỏ bánh vào tô, người bán hàng sắp lên ít chả cá, vài lát thịt luộc thái mỏng, nếu sang thì cho thêm khoanh giò heo, sau đó múc nước lèo (nấu bằng xương) ngập, cuối cùng nêm hành lá, hành phi cho thêm ít đậu phụng rang trên bề mặt. Đi kèm với tô mì quảng Nha Trang là đĩa rau sống bắt mắt với xà lách, rau thơm, bắp chuối… được thái sợi mỏng, trộn thêm ít giá. Người Nha Trang ăn mì quảng Nha Trang hàng ngày giống như người Hà Nội ăn phở, người Huế ăn bún bò vậy, bởi sự quen thuộc về hương vị và giá cả bình dân (từ 10.000 – 15.000 đồng/tô). Không chỉ người Nha Trang, nhiều khách du lịch đến thành phố biển cũng rất thích thú với món mì quảng Nha Trang.

Khác với sự phổ biến của mì quảng Nha Trang, hiện ở thành phố biển chỉ có vài nơi nơi bán mì quảng xứ Quảng. Đó là quán 126 Hồng Bàng, quán mì quảng ở góc đường Bạch Đằng giao nhau Tô Hiến Thành, quán mì quảng Thủy Cát (số 10 Trần Văn Ơn)… Mỗi quán đều có sự khác nhau, nhưng việc chế biến lại có những nguyên tắc chung như: mì được ăn với thịt gà, tôm, thịt heo; sợi mì mềm và mượt; nước lèo béo và ngọt; rau sống được làm từ bắp chuối, xà lách, bắp cải, rau húng…, và đương nhiên không thể thiếu đậu phụng rang và bánh tráng. Ăn mì quảng mà thiếu bánh tráng coi như không đúng cách. Bánh tráng đem lại cho thực khách vị giòn giã và thơm tho, vị béo của dầu mỡ quyện với vị béo của bột gạo nướng trong bánh tráng càng làm cho người ăn có cảm giác ngon miệng.

Trong số các quán mì quảng xứ Quảng ở Nha Trang, quán Thủy Cát được khách ưa chuộng nhất. Quán này được xem là phiên bản của quán mì Quảng Thủy rất nổi tiếng ở TP. Cam Ranh. Chuyện là cách đây khoảng 30 năm, một gia đình người gốc Đà Nẵng di cư vào Cam Ranh mở quán mì quảng Thủy Cát. Và khi người con gái của gia đình này lấy chồng ở TP. Nha Trang, cách đây vài năm đã lập nên quán mì quảng Thủy Cát ở đường Trần Văn Ơn. Mì quảng ở đây giữ đúng kiểu xứ Quảng với những sợi mì trắng mềm và mượt, nước lèo béo và ngọt. Nhìn tô mì đầy đặn, với những miếng thịt gà thơm nức, những lá rau ngò xanh xanh, dăm ba hạt đậu phụng được rải đều… là muốn ăn ngay. Và đúng là phải ăn ngay, bởi ăn mì quảng mà để nguội sẽ mất ngon, lá mì sẽ bị tơi ra, rau sống héo đi, mùi thơm giòn của đậu sẽ bị tản bớt. Tôi không dám chắc mì quảng ở đây ngon hơn những nơi khác, thế nhưng thường những quán bán những món ăn chuyên biệt vẫn được đánh giá cao hơn những nơi bán nhiều món cùng một lúc.

Một điều khá đặc biệt, mì quảng xứ Quảng và mì quảng Nha Trang đều dễ ăn, hợp khẩu vị với nhiều người. Với nhiều người Nha Trang và khách du lịch thường thưởng thức cả 2 món mì này thì quả thật khó để nói món mì quảng nào ngon hơn, bởi mỗi món có những dư vị riêng khó có thể so sánh. Sự “tréo ngoe” của món mì quảng cũng chính là một đặc tính của ẩm thực xứ Trầm Hương: luôn dung nạp văn hóa ẩm thực của những vùng miền khác và cũng biết dựa vào đó để tạo nên những món mới của riêng mình.

Đặc trưng làm nên thương hiệu và linh hồn của món mì Quảng chính là nước lèo. Bởi nước lèo là tinh hoa, mang đậm đà hương vị truyền thống. Nó là cả một công đoạn đòi hỏi sự khéo léo, kỳ công của người nấu mà không phải ai cũng làm được.

Mì Quảng thơm ngon hấp dẫn thực khách

Hiện nay, nước lèo đã trở thành linh hồn tinh túy của ẩm thực, làm cho các món nước như hủ tiếu, bánh canh… đặc biệt là mì Quảng trở nên khác biệt với các món ăn của dân tộc khác. Chính vì vậy, nếu bạn chưa biết cách nấu nước lèo mì Quảng như thế nào cho thơm, ngon, hấp dẫn người dùng thì bài viết này sẽ hướng dẫn cho bạn.

Nước lèo linh hồn của món mì Quảng

Người miền Trung chẳng còn xa lạ gì với món mì Quảng. Món ăn độc đáo này tạo nên đặc trưng ẩm thực cho vùng Duyên Hải Miền Trung. Giờ đây mì quảng gần như ở đâu cũng có bán. Ở Sài Gòn rất nhiều quán mì Quảng được mở ra.

Mì Quảng làm bằng bột gạo, xắt ra từ một loại bánh tráng dày còn tươi (không phơi khô). Khi nhìn chúng ta sẽ thấy sợi mì Quảng và sợi phở giống nhau. Nhưng thực chất thì sợi phở có phần mỏng hơn sợi mì Quảng.

Phần lớn ở Sài Gòn món mì Quảng đã bị biến tấu. Người dân ăn mì Quảng khô là chủ yếu. Nên dường như các vị khách không thể cảm nhận được cái vị ngon, hương thơm đặc trưng của nước lèo.

Riêng mì Quảng theo kiểu của vùng Quảng Nam, nhìn nghèo nhưng vẫn sang, rất thanh tao, tỉ mỉ từ hương vị đến màu sắc. Điều này khiến cho người thưởng thức không chỉ cảm nhận được cái ngon của món ăn mà còn cảm nhận được cái tâm của người chế biến.

Nước lèo là linh hồn của món mì Quảng

Khi đặt chân đến Quảng Nam, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy một hàng mì Quảng đang bốc khói nghi ngút. Hương thơm lan tỏa, nồi nước lèo đượm vị. Nước lèo chính là linh hồn của món ăn này, khiến người ta ăn vào một lần là nhớ mãi. Khi ăn vị ngọt thanh của nước lèo chạy dần vào trong thực quản, cảm nhận được hết cái “vị” của con người và vùng miền nơi đây.

Để có nước lèo ngon đòi hỏi người nấu phải rất kỳ công từ khâu chọn nguyên liệu cho đến chế biến. Gia vị cho vào cũng phải tròn trịa, kết hợp cùng với các thứ rau ăn kèm để tạo ra được một tô mì Quảng ngon và bắt mắt. Nước lèo ngon tô điểm thêm cho tô mì Quảng. Dù nhìn có vẻ đạm bạc nhưng chẳng kém phần thanh lịch với với những sợi bún vàng, trắng. Hiện nay, cuộc sống thay đổi và tô mì Quảng cũng thay đổi theo. Ở mỗi nơi, mỗi gánh hàng lại có thêm một vài khác biệt. Nhưng mà nước lèo vẫn là thứ cốt yếu không, lột tả hết được vị đậm đà, thơm ngon mang hương vị quê nhà Quảng Nam.

Cách nấu nước lèo mì Quảng ngon

Hiện nay, có rất nhiều loại nước lèo cho mì Quảng khác nhau. Chỉ cần dùng riêng từng nguyên liệu thì hương vị sẽ khác. Vì vậy, tùy vào khẩu vị của từng thành viên trong gia đình, bạn có thể chế biến loại nước lèo phù hợp.

Cách nấu nước lèo mì quảng cá lóc

Nếu gia đình bạn ai cũng thích ăn cá thì nên nấu nước lèo mì Quảng cá lóc. Nấu nước lèo cá lóc thì khá đơn giản. Nước lèo cá lóc rất đậm đà, miếng thịt cá dai thấm đều gia vị ăn kèm với đĩa rau sống xanh giòn thì còn gì tuyệt bằng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Cá lóc cả con nặng khoảng 1kg

2 quả cà chua chín đỏ, ít lạc rang giòn

Gia vị: muối, tiêu xay, nước mắm, dầu ăn

Đầu tiên, làm sạch cá lóc, đánh sạch vảy và rửa bằng nước cốt chanh để làm sạch nhớt và vị tanh của cá. Sau đó rửa sạch rồi cho cá vào luộc chín, vớt ra lọc lấy thịt cá, phần xương tách riêng ra. Phần thịt cá ướp mắm, muối, tiêu, nghệ, hành băm… để khoảng 30 phút cho các ngấm đều gia vị.

Gia đình thích cá thì bạn có thể nấu nước lèo cá lóc

Phần xương cá giã nhỏ và lọc lấy nước, như vậy phần nước lèo sẽ ngọt và hấp dẫn hơn. Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp đun nóng dầu, cho củ nén vào chảo phi thật thơm, cho cà chua vào xào cùng, khi chín mềm thì cho tiếp thịt cá ướp gia vị vào đảo đều cùng các nguyên liệu trong chảo. Sau cùng bạn hãy cho nước dùng lọc từ xương cá lóc vào đun sôi. Nêm nếm thêm gia vị sao cho vừa miệng ăn. Đun cho nước dùng thật là sôi. Như vậy là bạn đã có nước lèo cá lóc rồi đấy.

Bạn lấy nước lèo này chan vào bát mì Quảng, rắc thêm chút rau thơm lên trên là có thể bát dùng luôn. Ăn kèm với các loại rau sống rất ngon.

Cách nấu nước lèo mì quảng tôm thịt

Để nấu nước lèo mì quảng tôm thịt bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau đây:

Sau khi rửa sạch các nguyên liệu thì bạn hãy bắt tay ngay vào công đoạn chế biến. Bước đầu tiên cần nấu một nồi nước sôi cho đuôi heo vào trụng khoảng 5 phút. Sau đó đổ ra, rửa sạch đuôi và để ráo. Hành tây lột bỏ vỏ, để nguyên củ. Còn củ cải trắng gọt bỏ vỏ, cắt khúc dài. Hành tím băm nhỏ. Củ nén dùng dao gọt bỏ phần đầu đen, để ráo, giã dập. Nghệ giã nát. Phần thịt ba rọi trụng qua nước sôi có nêm chút muối rồi vớt ra, rửa lại, để ráo, cắt lát mỏng.

Nước lèo mì Quảng tôm thịt đậm đà hương vị

Đến lượt tôm bạn cần cắt bỏ đầu, loại bỏ chỉ đen, cắt chân. Tiếp theo cho tôm vào bát to thêm vào 1 muỗng cà phê muối vào, rửa sạch khoảng 2 lần, để ráo.

Cho xương đã trụng vào nồi có chứa 3 lít nước, đun trong khoảng 1 tiếng, sau đó cho hành tây nguyên củ và củ cải trắng vào. Trong quá trình đun, bạn hãy vớt bọt. Đun thêm 30 phút nữa thì tắt bếp. Sau đó nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Khi đã nấu xong nước lèo thì chuyển sang giai đoạn ướp thịt với muối, bột ngọt, tiêu, củ nén, đường mỗi thứ 1 muỗng, nước mắm, hành tím băm mỗi thứ 2 muỗng cà phê, trộn đều tất cả lên cho thịt thấm gia vị. Để trong khoảng 30 phút. Tương tự với tôm, bạn cũng dùng muối, bột ngọt, tiêu, hành tím băm, củ nén trộn mỗi thứ 1 muỗng cà phê rồi trộn đều, ướp trong 30 phút cho thấm gia vị. Sau khi đã ướp xong thì bạn dùng chảo phi nén cho nóng, đổ thịt và tôm vào xào nhanh cho đến khi tôm đỏ thì tắt bếp.

Tiếp theo, bạn hãy cho sợi mì Quảng vào tô rồi cho thêm thịt, tôm, từ từ đổ nước lèo, ăn kèm với rau sẽ rất ngon đó. Bạn hãy ăn từ từ để cảm nhận hết được hương vị thơm ngon từ món ăn bình dân này.

Ngoài nấu nước lèo mì Quảng cá lóc và tôm thịt thì bạn cũng có thể nấu nước lèo mì Quảng gà. Cách nấu nước lèo mì Quảng gà cũng rất đơn giản, thậm chí còn đơn giản hơn rất nhiều so với nấu mì Quảng tôm thịt hay mì Quảng cá lóc.

Thêm củ nén vào tô mì quảng gà là cách giúp món ăn khi nấu thơm ngon và đậm đà hương vị đặc trưng của miền Trung.

Cách nấu nước lèo bún chả cá Nha Trang Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu:

1 kg Cá thu ( cá thác lác, cá mối, cá nhồng, …)

Nửa kg cá ngừ

4 trái cà chua, nửa trái khóm

Hành tím, hành lá, chanh, tỏi, ớt, gừng, rượu trắng

Rau sống, bắp chuối xắt, xà lách, giá

Gia vị đầy đủ

Bước 2 Sơ chế nguyên liệu

Cá thu làm sạch, để ráo cắt đầu riêng.

Chả cá nhà làm: lóc từ đuôi lên để lấy phần thịt cá rồi bắt đầu dùng muỗng thắm tí dầu rồi nạo thịt cá. Thịt cá ướp với tiêu, muối, nước mắm ngon, hành tím và tỏi băm nhỏ rồi cho vào cối đá xay nhuyễn. Rồi mang ra quyết đều tay để chả cá dai hơn. Cuối cùng bạn có thể chia ra để chiên và hấp. Còn da và xương thì để cho vào nước dùng.

Cá ngừ thì rửa sạch, để ráo ướp tiêu, bột ngọt, mắm, gừng, một ít rượu, rồi để vào tủ lạnh từ 15 – 20 phút để cá thấm gia vị.

Cà chua cắt múi cau, khóm cắt miếng vừa ăn, hành tím nướng rồi bóc vỏ rửa sạch

Rau sống, bắp chuối xắt, xà lách, giá thì ngâm nước muối sơ rồi rửa sạch, để ráo nước.

Bước 4 Nấu nước lèo bún chả cá Nha Trang

Bắt nước sôi lên cho đầu cá thu, xương và da cá vào (để cá không tanh thì rửa sơ đầu cá qua nước nóng), cho ít muối và củ hành tím đã nướng vào, bật lửa lớn đến khi nước sôi thì vớt bọt rồi hạ lửa riu riu, đậy nắp lại.

Khi đầu cá nhừ thì vớt đầu cá, da và xương ra, cho cá ngừ đã ướp, cà và dứa vào nồi, bật lửa lớn, vớt bọt, nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp.

*Lưu ý: Khi ăn thì cho đầu cá vào nồi lại cho nóng, rồi vớt ra đĩa nhâm nhi thịt và xương cá với nước mắm ớt ngon lắm.

Nước lèo bún chả cá rất trong và ngọt cá, lại rất thơm mùi khóm, rau sống. Bí quyết để có được nồi nước lèo đậm đà chính là nguyên liệu cá tươi ngon, nước mắm ngon. Nếu có dịp ra miền trung bạn có thể mua cá lúc chạng vạng sáng khi mà tàu đánh cá vừa vào bờ hoặc nếu được thì mua từ chính ngư dân, còn ở nơi khác thì đành phải mua cá ngoài chợ thôi, hãy chú ý mang cá, mắt cá còn đỏ, thịt cá chắc không bị bủn thì là cá tươi đấy.

Cách nấu nước lèo mì Quảng thịt gà đúng chuẩn Quảng Nam – Mì Quảng là sự hòa trộn của thịt gà ngọt dai, béo ngậy bởi đậu phộng, thơm ngon của nước lèo, bánh tráng giòn rụm, rau thơm nồng tươi mát… Chính những điều giản đơn này làm nên món mì món Mì Quảng đặc sản của người Quảng Nam. Cái tinh túy, đặc sắc của món ăn này cũng từ sự tinh tế trong cách chế biến nước lèo và các nguyên liệu , biến hóa những thứ giản đơn thường ngày thành một hương vị mới hấp dẫn khó quên.

Nếu một lần có dịp đến Quảng Nam, bạn có thể thưởng thức mì Quảng chính gốc ngon ở dọc tuyến đường quốc lộ 1A, luôn đông đúc khách sành ăn: quán mì gà Bình Nguyên (huyện Thăng Bình), quán mì gà Kỳ Lý (thị xã Tam Kỳ), quán mì tôm cua Cây Trâm (huyện Núi Thành), quán mì bò Cẩm Hà (thị xã Hội An)…

Nguyên liệu cho món mì quảng : – Một con gà ta khoảng 1kg (cho 5-6 người ăn) – 4-5 củ hành khô – 2 củ tỏi – ớt tươi, dầu phộng (dầu lạc), ớt màu (ớt bột khô xay nhuyễn) – mì Quảng tráng sẵn – đậu phộng rang (lạc rang) – bánh tráng nướng (bánh đa) – hành ngò, rau ăn kèm gồm xà lách, rau húng lủi – rau sống: bắp chuối bào, giá, cải non – gia vị: hạt tiêu, muối, nước mắm ngon, bột ngọt, đường, một trái chanh. cách nấu mý quảng đúng chất quảng nam 1

Sơ chế:

– Thịt gà làm sạch, lóc thịt riêng, phần đầu cổ cánh chân thì chặt miếng vừa ăn.

– Tỏi, ớt, hành giã nhỏ bỏ vào ướp gà và lòng gà, thêm tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm, muối… Ướp ít nhất 30 phút để gà được ngấm đậm vị, thơm ngon hơn.

– Hành ngò sơ chế rồi rửa sạch, cắt nhỏ. Xà lách cắt khúc nhỏ vừa ăn, trộn chung với các loại rau khác, bày lên đĩa.

– Dùng 1 nồi nhỏ, cho dầu phộng vào khử mùi bằng hành toir phi thơm, sau đó cho 1 muỗng cà phê bột ới cho màu đẹp. Cho phần thịt gà đã lọc xương vào xào cho săn, thơm thì cho 1 ít nước dùng hoặc nước lạnh vào, đun khoảng 15 phút cho thịt gà mềm, nước nhân hơi sáng, vị cay nhẹ, màu đẹp, thơm ngon, thịt hơi mỡ bóng 1 chút mới chúng tôi đó nêm cho vừa ăn.

– Ninh xương gà lấy nước lèo chan tô mì, ninh lâu hơn cho xương mềm. Có thể nấu bằng xương heo cho nước dùng ngọt hơn, mì quảng dùng ít nước hơn hủ tiếu hay bún bò, nên nấu lượng vừa phải là đủ.

– Pha chế nước mắm: Tỏi, ớt, chanh, nước mắm ngon pha hơi nhạt để rưới thêm khi ăn mì Quảng sẽ tăng phần đậm đà, thơm ngon cho món ăn.

Thưởng thức mì Quảng đúng cách: bỏ mì vào tô, chan nước nhân thịt gà, vài miếng xương gà và nước hầm xương, vớt chút dầu phộng, rắc đậu phộng, hành ngò. Khi ăn ăn kèm với bánh tráng bẻ nhỏ và nước mắm, rau sống đã được chuẩn bị sẵn, vị ngon kích thích không thể chỉ ăn 1 tô là đủ đâu nha.

Tìm hiểu thêm về Mỳ Quảng

– Mỳ Quảng, từ lâu đã được biết đến như cái “hồn” nghệ thuật ẩm thực của vùng đất Quảng Nam. Bây giờ, ngoài Quảng Nam ra, nhiều nơi cũng có quán ăn mì Quảng. Mì Quảng theo chân những người Quảng Nam tha hương và cùng họ có mặt khắp nơi như người bạn đồng hành tri kỷ. Mì Quảng thường có mặt trong những bữa tiệc “vọng cố hương” của người Quảng Nam xa xứ.

1. Tổng hợp các cách nấu nước dùng mì Quảng thịt ngon đơn giản nhất

Cách nấu nước lèo mì Quảng lan tỏa được mùi thơm dịu đặc trưng, bạn phải sơ chế tất cả các nguyên liệu ban đầu thật kỹ mà không vội vã lượt bỏ hay làm qua loa bất kỳ thao tác nào. Ngoài vấn đề này, chúng tôi sẽ chia sẻ cụ thể hơn với bạn cách chế biến mì Quảng có màu sắc đẹp mắt nhờ các công thức sau.

1.1. Hướng dẫn cách nấu nước lèo mì Quảng gà 1.1.1. Nguyên liệu chính

600 gram gà ta, 5 gram gừng

10 gram hành tím, 5 gram ớt hiểm

1/2 muỗng cà phê muối

1 muỗng cà phê đường

2 muỗng canh nước mắm

1 muỗng cà phê tiêu

3 muỗng canh dầu điều

2 muỗng canh dầu ăn

20 gram củ nén, 600 ml nước dùng gà

300 gram mì Quảng, 3 quả trứng cút luộc

Hỗn hợp rau sống

1.1.2. Hướng dẫn cách nấu nước lèo mì Quảng gà ngon tại nhà

Thịt gà đã rửa sạch thì bạn chặt khúc nhỏ ướp với 5 gram gừng, 10 gram hành tím, 5 gram ớt hiểm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường. Cho thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng canh dầu điều và ướp thịt trong 30 phút.

Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm 20 gram củ nén băm. Sau đó, bạn cho thịt gà đã ướp vào xào săn rồi đổ 600 ml nước dùng gà và đun khoảng 20 phút thì tắt bếp.

Bày mì ra tô cùng với rau sống, thêm 3 quả trứng cút vào với thịt gà. Chan nước dùng lên, rắc kèm đậu phộng rang với bánh tráng nướng nữa là bạn có thể dùng thử.

1.2. Bật mí cách nấu mì Quảng tôm thịt bằng nước lèo ngon ngọt hầm từ xương heo và gà 1.2.1. Nguyên liệu cần dùng

200 gram xương heo

500 gram xương gà

1,5 lít nước, 10 gram đầu hành lá

1/2 muỗng cà phê hạt nêm

1/2 muỗng cà phê bột ngọt

150 gram thịt ba chỉ, 150 gram tôm

5 muỗng canh dầu điều, 100 ml nước dùng gà

10 gram tỏi băm, 10 gram hành tím băm

10 quả trứng cút luộc, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (Xem cách làm bột nghệ để nấu nước lèo chuẩn màu tại nhà)

1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu

1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước mắm

300 gram mì Quảng

1.2.2. Các bước nấu mì Quảng tôm thịt bằng nước lèo hầm từ xương ngọt ngon

Trụng sơ 200 xương heo với 500 gram xương gà qua nước sôi rồi bạn hầm xương với 1,5 lít nước cùng 10 gram đầu hành lá khoảng 1 tiếng. Vớt xương ra ngoài và chỉ lấy phần nước sau khi hầm xong rồi bạn nêm với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.

Cho 5 muỗng canh dầu điều vào chảo, phi thơm 10 gram tỏi băm, 10 gram hành tím băm rồi cho 150 gram thịt ba chỉ với 150 gram thịt tôm xào săn.

Thêm 10 quả trứng cút luộc vào cùng 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước mắm. Rồi bạn đổ thêm 100 ml nước dùng gà vào hỗn hợp tôm thịt, đậy nắp đun trong 15 phút thì tắt bếp.

Trụng chín 500 gram mì Quảng rồi bày ra tô, đổ hỗn hợp tôm thịt vừa đun lên. Làm nóng lại nước hầm xương heo với gà đã lọc ban đầu và thêm vào mì cùng 1 muỗng canh sốt kho thịt. Thưởng thức món mì Quảng tôm thịt với rau sống kèm bánh tráng nướng hoặc bánh phồng tôm.

1.3. Tuyệt chiêu nấu mì Quảng vịt bằng nước lèo hầm từ xương gà 1.3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

1 cái đùi vịt

50 gram hành tím, 50 gram tỏi

10 trái ớt, 1 trái dừa

1 muỗng canh hạt nêm, 1 củ gừng

2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm

30 ml dầu điều, 500 gram xương gà

500 gram mì Quảng

1.3.2. Cách nấu mì Quảng vịt bằng nước dùng hầm từ xương gà

Xương gà rửa sạch trụng sơ với nước sôi cho bớt tạp chất rồi bạn đem nấu với 1 lít nước làm nước. Đun khoảng 30 phút thì tắt bếp với bỏ xương gà, chỉ giữ lại phần nước hầm.

Trong lúc đợi nước dùng, bạn ướp đùi vịt với hành tím, tỏi băm, ớt cắt lát và gừng cắt sợi. Cho thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 50 ml dầu màu điều. Trộn đều hỗn hợp rồi ướp vịt trong 30 phút cho thấm vị.

Bắt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, áp chảo đùi vịt đến khi thịt săn lại. Cho đùi vịt áp chảo vào nồi nước hầm ban đầu, thêm nước dừa vào, đun liu riu đến khi thịt vịt mềm thì tắt bếp.

Cho sẵn mì Quảng ra tô với rau sống rồi bạn cho thịt vịt vào, chan với nước lèo và từ từ cảm nhận hương vị.

1.4. Bí quyết cách nấu mì Quảng ếch không cần dùng xương hầm lấy nước 1.4.1. Nguyên liệu chủ yếu

800 gram thịt ếch

4 củ hành tím đập dập, 1 muỗng canh củ nén băm

1/2 muỗng canh đường

3 muỗng canh nước mắm

1/5 muỗng cà phê bột nghệ

600 ml nước

2 muỗng canh dầu màu điều

1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh đường thốt nốt

500 gram mì Quảng

1.4.2. Các bước nấu mì Quảng ếch không cần dùng xương hầm lấy nước

Ướp thịt ếch đã làm sạch sẵn với 1/2 số hành tím đập dập cùng 1/2 muỗng canh củ nén băm. Thêm 1/2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước mắm, để thịt thấm vị trong khoảng 30 phút.

Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm số hành với củ nén băm còn dư lại. Cho 1/5 muỗng cà phê bột nghệ vào, rồi xào săn thịt ếch cùng 2 muỗng canh dầu màu điều. Đổ thêm khoảng 100 ml nước nóng vào, đậy nắp cho thịt ếch ra nước ngọt.

Nêm vào thịt ếch 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường thốt nốt, đun trong 15 phút thì nhắc chảo xuống. Bắc 1 nồi sạch lên bếp, đun sôi 500 ml nước lọc rồi bạn đổ phần ếch đã xào vào. Đun thêm khoảng 10 phút thì bạn nêm lại gia vị vào hỗn hợp cho vừa miệng.

Bày rau sống, mì Quảng ra bàn cùng với thố thịt ếch. Thưởng thức món mì Quảng ếch thơm ngon cùng ít đậu phộng rang và bánh tráng nướng ngay khi còn nóng.

2. Hướng dẫn cách nấu nước lèo mì Quảng chay từ rau củ quả 2.1. Yêu cầu về nguyên liệu

5-6 miếng đậu hũ trắng

3 củ cà rốt, 2 củ hành tây

4 củ cải trắng cỡ nhỏ, 2 quả mướp khía

1 trái ớt, 1 củ tỏi lớn

4 khúc sả cây, 1 nhánh hành boa rô

500 gram mì Quảng

1 muỗng canh màu điều

2.2. Cách nấu mì Quảng chay bằng nước lèo củ quả 2.2.1. Sơ chế nguyên liệu

Làm nóng chảo dầu rồi bạn cho đậu hũ vào chiên vàng đều 2 mặt và vớt ráo, để riêng ra dĩa. Băm nhuyễn hỗn hợp hành boa rô với tỏi, ớt và sả cây.

Sau đó, bạn đặt lại chảo sạch lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu điều màu rồi cho hỗn hợp tỏi, ớt, hành, sả vừa băm vào phi thơm. Tiếp đến, nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay vào cùng với khoảng 50 ml tạo thành hỗn hợp sền sệt, thêm đậu hũ vào chảo, đảo đều khoảng 7 phút thì tắt bếp.

2.2.2. Cách nấu nước lèo củ quả cho mì Quảng chay

Cắt nhỏ cà rốt, mướp khía, củ cải đã gọt vỏ và rửa sạch với hành tây rồi cho vào nồi đem đun sôi với 500 ml nước. Nêm với 1 muỗng cà phê muối,1 muỗng cà phê đường phèn, 1 muỗng cà phê hạt nêm.

Đun khoảng 15 phút thì bạn vớt bỏ mướp ra khỏi nồi, vì chất ngọt trong mướp đã tiết ra hết. Đổ hỗn hợp đậu hũ đã xào vào, đun ở lửa nhỏ khoảng 5-7 phút thì tắt bếp.

Trụng sơ mì Quảng rồi bạn cho ra tô, cho đậu hũ với nước lèo của quả vào và thưởng thức kèm với rau sống.

Bảo Tiên tổng hợp