Súp cua trứng bắc thảo
Súp cua trứng bắc thảo đơn giản
Nguyên liệu:
Xương ức gà: 4 – 5 cái
Giò sống: 200 gram
Vài trứng cút luộc sẵn, bóc vỏ
1 trứng gà
Măng tây rửa sạch
1 trứng bắc thảo
Thịt cua đã được lột sẵn
Chả cua màu đỏ
Ít hành, tỏi, ngò rí
Dầu điều
Dấm tiều
Tóc tiên
Gia vị: nước mắm, hạt nêm canh, bột ngọt, đường, tiêu, ớt, sa tế, bột tiêu/ tiêu xay, nước tương (xì dầu)
Bột năng 100 gram
Đầy bổ dưỡng với món súp gà ngô non!
Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Bạn giã giò sống, thịt cua rồi nêm với hành tỏi băm, nước mắm, ít hạt nêm, bột ngọt, đường, dầu điều và tiêu trộn đều để tạo nên hỗn hợp có độ dai. Sau đó, ngắt thành từng phần, nặn thành từng viên.
Thịt làm nhuyễn
Măng tây ngâm nước muối loãng, sau đó gọt sạch phần xơ, thái thành khoanh
Sơ chế măng tây
Tóc tiên ngâm với nước lạnh rồi cắt nhuyễn. Lưu ý là phải rửa tóc tiên với nước lạnh thật nhiều lần cho sạch
Bước 2: Hầm xương gà
Bắc nồi nước, cho ức gà vào ngay khi nước còn lạnh, hầm chín. Nước sôi thì nhớ vớt bọt sạch. Sau đó, cho hạt nêm vừa khẩu vị.
40 phút sau, gà chín mềm thì vớt ra, đem xé thành từng miếng nhỏ, để riêng.
Bước 3: Nấu súp
Chỉnh lửa nhỏ liu riu nồi nước luộc gà, cho tiếp thịt cua, chả cua và trứng cút, trứng bách thảo vào.
Tiếp theo cho măng tây đã thái sẵn vào nồi
Đập trứng gà ra chén, đánh tan, hòa với ít nước lạnh và hạt nêm rồi dùng rây lọc lại lần nữa cho mịn. Sau đó, từ từ đổ chén trứng gà vào nồi súp.
Lần lượt cho tóc tiên, chén bột năng đã pha sẵn với nước lạnh vào nồi, khuấy đều để bột không vón cục.
Khi nước súp sánh đặc lại, bạn nêm lần nữa vừa khẩu vị là xong.
Bước 4: Trang trí và thưởng thức
Bạn múc súp vào bát, trang trí với rau thơm và rắc thêm hạt tiêu vào và thưởng thức
Mẹo khi nấu súp cua trứng bắc thảo
Tùy khẩu vị, cách nấu súp cua trứng bắc thảo có thể cắt đôi trứng ra cho dễ ăn.
Muốn nồi súp trong màu hơn, bạn nên vớt bọt thường xuyên khi luộc gà.
Có thể dùng nấm đông cô thay măng tây nếu không quen dùng nguyên liệu này.
Nên luộc trứng bách thảo trước khi lột vỏ, nấu súp cua để tránh tình trạng chảy nước khiến món ăn không đạt.
Súp cua trứng bắc thảo nấu cùng óc heo
Ngoài cách nấu mình đã giới thiệu ở trên thì trứng bắc thảo cũng có thể nấu súp cua kết hợp với óc heo. Đây là món súp vô cùng thơm ngon, bổ dưỡng. Vì óc heo béo ngậy có hàm lượng dinh dưỡng cao, có tác dụng chữa đau đầu rất tốt. Bây giờ chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm.
Súp cua trứng óc heo trứng bắc thảo
Nguyên liệu:
+ Xương ống hoặc xương sườn.
+ Trứng bắc thảo
+ 100g bột năng.
+ 2 con cua biển.
+ 1 bộ óc heo.
+ 100g nấm rơm.
+ 1 quả trứng gà.
+ 2 thìa rượu trắng.
+ 2 thìa dầu mè.
+ Hạt tiêu, muối, nước mắm, mì chính.
+ Hành tím, rau mùi (ngò rí).
Cách nấu:
Bước 1: Ninh xương. Cho 1 lít nước ninh xương ống để lấy nước ngot
Bước 2: Cua biển rửa sạch sẽ, hấp chín. Để cua nguội bớt rồi gỡ thịt cua ra chén
Bước 3: Óc heo ngâm với nước muối pha loãng. Sau đó lấy 1 cây tăm nhọn xiên nhẹ qua lớp màng bám quanh óc, rồi cuốn theo một chiều để loại bỏ được hết lớp gân máu. Rửa sạch óc heo rồi ngâm vào bát nước lạnh pha rượu và dầu mè để khử được hết mùi tanh
Bước 4: Cho óc heo vào hấp cách thủy khoảng 5 phút. Rời vớt ra ngâm trong nước muối loãng khoang 2 phút để không bị đen. Sau đó vớt ra cắt óc heo thành hình hạt lựu
Bước 5: Trứng gà đập vào chén rồi đánh đều. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Ngò rí rửa sạch thái nhỏ.
Bước 6: Sau khi đã sơ chế thịt cua và óc heo, chúng ta sẽ ướp óc heo và thịt cua với nước mắm, bột canh, bột ngọt, hạt tiêu và hành tím băm nhỏ
Bước 7: Sơ chế nấm: Rửa sạch nấm, cắt bỏ cuống rồi thái sợi
Bước 8: Lấy 1 cái chảo bắc lên bếp bật lửa đun nóng đổ 1 ít dầu ăn, hành tím vào phi thơm rồi cho óc heo và thịt cua vào xào sơ qua.
Bước 9: Sau khi xương ống đã được ninh chín, ra hết nước ngọt. Đun sôi nước dùng này cho nấm và bột năng đã hòa với 1 bát nước lạnh vào dùng vá khuấy đều. Tiếp đến cho trứng đã đánh tan vào khuấy theo một chiều nhất định để tạo vân mây đẹp, tránh khuấy lộn xộn sẽ làm nát nồi súp, khiên nó bị loãng.
Bước 10: Cuối cùng cho cua, óc heo và trứng bắc thảo vào nồi súp, nêm thêm gia vị cho vừa ăn rồi tiếp tục đun súp khi nào sôi thì tắt bếp, rắc hạt tiêu, rau mùi đã cắt nhỏ vào nồi súp cua óc heo. Múc ra bát và thưởng thức