Cách Nấu Súp Lươn Cay Nghệ An / TOP 9 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 6/2023 # Top View

Mô tả

Mô tả khóa học

Có rất nhiều cách nấu súp lươn, nhưng để có được món ngon chuẩn vị xứ Nghệ thì không phải cách nào cũng mang đến được. Hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ 2 công thức giúp bạn có thể nấu thành công súp lươn ngon như ăn tại quê nhà của nó vậy.

Cách 1: Nấu súp lươn ngon

Nguyên liệu chuẩn bị

* Lươn: 1kg (chọn loại lươn đồng bé, màu vàng ươm)

* Xương ống của lợn

* Rau răm

* Nước màu điều

* Hành tím, tỏi

* Nước mắm, mì chính, đường

Bước 1: Sơ chế

* Khi mua lươn, nhờ người bán loại bỏ phần đầu, lóc xương và bỏ đuôi. Việc này chỉ có những người làm lâu năm mới có thể làm được, nếu bạn không quen, lươn sẽ bị nát bấy.

* Đổ lươn đã làm vào chậu, đập nhiều gừng tươi, thêm giấm gạo, ít muối vào ngâm lươn. Xóc lên xóc xuống cho lươn nhả hết chất nhờn và tanh trong vòng 5 – 10 phút.

* Xương ống rửa sạch, chặt khúc

* Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập nhỏ sau đó phi vàng lên. Cho vào một chén nước to màu điều, 1 muỗng bột màu cay.

* Thêm mắm, muối, đường, gia vị các thứ vào rồi cho thêm một tô nước sôi vào nấu, khuấy đều tay. Hỗn hợp sôi thì thả lươn vào nấu sôi khoảng 10 phút.

* Xương ống cho vào nồi nước ninh lấy nước dùng.

Cách 2: Nấu súp lươn tại nhà

Nguyên liệu chuẩn bị

* Lươn đồng: 500gr

* Hành tím: 3 củ

* Hành tăm (củ nén)

* Sả: 2 cây

* Rau răm, hành lá, ớt bột

* Gia vị

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế

* Lươn mua về chà sạch với muối sau đó rửa qua nước chanh (hoặc giấm) cho sạch nhớt.

* Sả: rửa sạch, băm nhỏ

* Rau răm, hành lá rửa sạch, vớt ra rổ để ráo nước.

* Cho phần xương và đầu lươn vào nồi nước đã luộc lươn ninh tiếp cho nước ngọt. Hành tím thái khoanh thả vào, nêm chút gia vị cho nước dùng đậm đà.

* Trên một cái chảo khác, phi thơm ít hành tỏi (hành tăm càng tốt vì hành tăm rất thơm, cho được đúng vị món ăn xứ Nghệ), thêm ớt bột rồi cho lươn vào xào. Sau 2 phút thì nêm nước mắm, ớt bột, mì chính… cho vừa ăn.

Bước 3: Trình bày

Cho lươn vào bát, rau răm hành lá thái nhỏ xếp lên trên, khi ăn thì múc nước dùng nóng đổ xâm xấp. Với cách nấu súp lươn Nghệ An này, nên ăn kèm bánh đa hoặc bánh mướt (bánh ướt).

Như vậy, hai cách nấu súp lươn chuẩn vị Nghệ An đã hoàn thành rồi đấy. Bạn có thể thay đổi thực đơn cho gia đình vào mỗi dịp cuối tuần, khi rảnh rỗi hoặc những ngày thời tiết se lạnh. Thịt lươn ngon ngọt, mùi của các loại rau và vị ớt cay nồng sẽ khiến bạn chảy nước mắt nhưng chắc chắn sẽ không bao giờ quên được mùi vị của món ăn này.

Nguyên liệu:

– 1 kg lươn đồng – Rau răm, 1 củ hành tây, 1 quả chanh. – Hành tăm ( hành đặc sản Nghệ An dùng để nhiều món trong đó có súp lươn, vùng khác còn có tên gọi là củ nén) – Dầu điều – Nước mắm, bột canh, hạt tiêu, ở cay bột, ở cay tươi – Bánh mì ăn kèm

Cách làm:

– Lươn sau khi mua về chà muối và rửa sạch cho hết nhớt. – Mình sẽ luộc lươn để giữ tiết, bắc nửa nồi nước lên bếp đun sôi và thả lươn vài đậy nắp khoảng 5 phút rồi đổ ra rổ, dội qua nước lạnh cho dai thịt lươn( lưu ý luộc khâu luộc rất quan trọng để lúc tuốt lươn ko bị nát, nếu luộc lâu sẽ nát xương lươn ko thể tuốt ngon lành cành đào được – Lấy xương lươn hầm để làm nước súp, 1 nồi riêng ra, hầm khoảng 20 phút, xương lươn rất ngọt nha mọi người. – Hành tăm , càng nhiều hành tăm càng ngon, rửa sạch đập dập và phi hành cùng với dầu điều. Khi hành thơm và ngả màu vàng thì cho lươn vào đảo nhẹ (tránh nát lươn) nêm nước mắm, tiêu, ớt ( lươn càng cay càng ngon ăn kiểu miền Trung) hạt nêm đủ vị , xào cho săn lại rồi cho nước hầm xương lươn vào, sôi nhẹ tắt bếp. – Rau răm nhặt rửa sạch thái nhỏ – Hành tây thái sợi mỏng – Cho lươn vào tô, thêm nước dùng hầm xương vào nếu thích ăn nhiều nước, hành tây và rau răm rải lên trên.

Vậy là đã có bát súp lươn xứ Nghệ thơm ngon bổ dưỡng, thương nhớ miền Trung, đậm vị quê nhà. Ăn kèm với bánh mì hoặc bánh cuốn trắng (bánh ướt) ta nói nhức nách đến nỗi mất tiền đi khám nách luôn đó.

Nguồn: https://www.facebook.com/nhahood

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1 kg lươn đồng

500 gram xương ống lợn

Rau răm, hành lá, gừng, tỏi, hành tím…

Gia vị: bột màu cay, nước màu điều, tỏi, hành tím, nước mắm, đường, mì chính…

cách làm súp lươn xứ nghệ

Bước 1: Lươn sau khi mua về, bạn loại bỏ phần đầu, đuôi và lóc sạch xương. Vì thao tác này tương đối khó, nếu không quen thì lươn sẽ rất dễ nát nên khi mua, bạn có thể nhờ người bán làm luôn.

Bước 2: Tiếp tục cho thịt lươn vào một âu sạch cùng nhiều nhánh gừng tươi đập dập, chút muối và dấm gạo. Để yên trong khoảng 5 – 10 phút.

Bước 3: Dùng tay chà mạnh lươn rồi xóc lên xóc xuống nhiều lần để cho phần da bên ngoài sạch chất nhờn.

Bước 4: Xương ống rửa sạch, chặt khúc rồi chần qua nước ấm để loại bỏ hết chất bẩn. Rau răm nhặt lá tươi, rửa sạch rồi cho ra rổ để ráo nước. Tỏi, hành tím lột sạch lớp vỏ khô bên ngoài rồi đem băm nhỏ.

Bước 1: Chuẩn bị một chảo dầu rồi cho lên bếp đun nóng. Sau đó, cho tỏi và hành tím băm vào phi thơm.

Bước 2: Tiếp tục cho 1 muỗng bột màu cay, 1 chén nước to màu điều, 1 tô nước và chút mắm, muối, đường vào chảo rồi khuấy đều tay rồi đậy nắp đun sôi.

Bước 3: Hỗn hợp ở chảo sôi thì cho lươn đã được sơ chế vào nấu trong khoảng 10 – 15 phút. Nêm nếm gia vị vừa miệng rồi tắt bếp.

Bước 4: Xương ống đem ninh trong khoảng 45 – 60 phút để có được nước dùng ngọt thanh.

Bước 5: Sau khi lươn chín, bạn múc ra bát rồi cho nước dùng xương ống vào. Thêm hành lá, mùi ngò, rau răm và dọn ra ăn kèm với bánh mì.

Cách nấu súp lươn xứ nghệ ngon 2

Nguyên liệu cần chuẩn bị

500 gram lươn đồng

200 xương ống heo

3 củ hành tím

2 nhánh sả

Hành tăm, rau răm, hành lá

Gia vị: muối, nước mắm, ớt bột…

Bước 1: Lươn sau khi mua về, bạn cho vào một âu sạch rồi cho 2 muỗng canh dấm hoặc nước cốt chanh vào chà cho sạch nhớt.

Bước 2: Sả, hành tím mang rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành lá, rau răm rửa sạch rồi vớt ra rổ để ráo nước.

Bước 1: Đun sôi một nồi nước lớn. Sau đó, thả lươn đã được sơ chế vào đun cho đến khi lớp da ngoài đổi màu.

Bước 2: Vớt lươn ra, đợi nguội rồi cẩn thận gỡ thịt lươn theo chiều dọc để thu được phần thịt lươn dài, tránh tình trạng thịt bị nát.

Bước 3: Cho phần đầu lươn, 200 gram xương ống heo cùng phần hành tím băm nhỏ vào nồi nước luộc lươn ban đầu rồi bật bếp, ninh lấy phần nước dùng thanh ngọt.

Bước 4: Bắc một chảo khác lên bếp, đổ dầu vào và phi thơm tỏi. Sau đó, cho lươn đã được sơ chế vào xào thăn. Cho ớt bột và nêm nếm thêm các loại gia vị cho vừa miệng.

Bước 5: Cho lươn vào bát rồi rắc hành lá, rau răm thái nhỏ lên trên. Khi ăn, bạn múc nước dùng nóng đổ xâm xấp và ăn kèm với bánh mì.

Món súp lươn cay ngon, bổ dưỡng là món ăn đặc trưng được nhiều người yêu thích khi thưởng thức ẩm thực xứ Nghệ.

Súp lươn với hương vị mềm ngon, đậm đà đã trở thành món ăn đặc sản, ăn một lần là nhớ mãi. Nếu không có điều kiện đến đây để thưởng thức món ăn này, các bạn có thể nấu ở nhà.

– Hành tăm

– Xương ống lợn : 500 gram

– Hành tím 2 củ

– Rau răm, hành lá

– Nước màu điều

-Nước mắm, đường, hạt nêm

– Tỏi 1 củ

– Ớt bột

Cách làm

Sơ chế trước khi nấu món súp lươn:

– Lươn để đảm bảo không bị nát nên nhờ người bán lọc xương giúp. Thịt lươn cho vào bát to thêm gừng đập rập, dấm gạo bóp mạnh tay để làm sạch chất nhờn của lươn, rửa lại nhiều lần cho sạch.

– Xương ống rửa sạch, chặt khúc rồi chần qua nước ấm để loại bỏ hết chất bẩn.

– Rau răm nhặt lá tươi, rửa sạch rồi cho ra rổ để ráo nước.

– Hành tăm, hành tím lột sạch lớp vỏ khô bên ngoài rồi đem băm nhỏ.

Ướp lươn: Bắc chảo lên bếp cho thêm dầu ăn ,cho hành tím, tỏi, hành tăm đạp dập vào phi thơm, cho 1 muôi to nước màu điều để tạo mầu rồi tắt bếp.

– Lươn sau khi làm sạch cho chút hạt nêm,xíu đường,nước mắm, ớt bột vào đảo đều , tiếp theo cho hỗn hợp vừa phi thơm vào ướp( ướp càng lâu càng thấm gia vị).

– Xương ống cho vào nồi cho thêm chút gia vị ninh nhừ lấy nước dùng.

– Sau khi nước dùng ninh đã nhừ , lấy nước dùng sang nồi khác để lại xương, đun sôi lại nước dùng xong thả phần lươn ướp đã thấm gia vị vào nồi đun sôi lại.

– Súp lươn chín, nêm nếm gia vị cho vừa miệng và cho thêm hành răm đã thái nhỏ vào dùng nóng cùng với bánh mỳ hoặc bánh cuốn chay( loại không thịt), cho thêm ớt bột nếu thích ăn cay.

* Món ăn và ảnh do bếp Hoà Phạm thực hiện.

Nguồn: 24h