Cách Nấu Súp Lươn Cay / Top 17 Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 11/2023 # Top Trend

Mô tả Mô tả khóa học

Có rất nhiều cách nấu súp lươn, nhưng để có được món ngon chuẩn vị xứ Nghệ thì không phải cách nào cũng mang đến được. Hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ 2 công thức giúp bạn có thể nấu thành công súp lươn ngon như ăn tại quê nhà của nó vậy.

Cách 1: Nấu súp lươn ngon Nguyên liệu chuẩn bị

* Lươn: 1kg (chọn loại lươn đồng bé, màu vàng ươm)

* Xương ống của lợn

* Rau răm

* Nước màu điều

* Hành tím, tỏi

* Nước mắm, mì chính, đường

Bước 1: Sơ chế

* Khi mua lươn, nhờ người bán loại bỏ phần đầu, lóc xương và bỏ đuôi. Việc này chỉ có những người làm lâu năm mới có thể làm được, nếu bạn không quen, lươn sẽ bị nát bấy.

* Đổ lươn đã làm vào chậu, đập nhiều gừng tươi, thêm giấm gạo, ít muối vào ngâm lươn. Xóc lên xóc xuống cho lươn nhả hết chất nhờn và tanh trong vòng 5 – 10 phút.

* Xương ống rửa sạch, chặt khúc

* Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập nhỏ sau đó phi vàng lên. Cho vào một chén nước to màu điều, 1 muỗng bột màu cay.

* Thêm mắm, muối, đường, gia vị các thứ vào rồi cho thêm một tô nước sôi vào nấu, khuấy đều tay. Hỗn hợp sôi thì thả lươn vào nấu sôi khoảng 10 phút.

* Xương ống cho vào nồi nước ninh lấy nước dùng.

Cách 2: Nấu súp lươn tại nhà Nguyên liệu chuẩn bị

* Lươn đồng: 500gr

* Hành tím: 3 củ

* Hành tăm (củ nén)

* Sả: 2 cây

* Rau răm, hành lá, ớt bột

* Gia vị

Các bước thực hiện Bước 1: Sơ chế

* Lươn mua về chà sạch với muối sau đó rửa qua nước chanh (hoặc giấm) cho sạch nhớt.

* Sả: rửa sạch, băm nhỏ

* Rau răm, hành lá rửa sạch, vớt ra rổ để ráo nước.

* Cho phần xương và đầu lươn vào nồi nước đã luộc lươn ninh tiếp cho nước ngọt. Hành tím thái khoanh thả vào, nêm chút gia vị cho nước dùng đậm đà.

* Trên một cái chảo khác, phi thơm ít hành tỏi (hành tăm càng tốt vì hành tăm rất thơm, cho được đúng vị món ăn xứ Nghệ), thêm ớt bột rồi cho lươn vào xào. Sau 2 phút thì nêm nước mắm, ớt bột, mì chính… cho vừa ăn.

Bước 3: Trình bày

Cho lươn vào bát, rau răm hành lá thái nhỏ xếp lên trên, khi ăn thì múc nước dùng nóng đổ xâm xấp. Với cách nấu súp lươn Nghệ An này, nên ăn kèm bánh đa hoặc bánh mướt (bánh ướt).

Như vậy, hai cách nấu súp lươn chuẩn vị Nghệ An đã hoàn thành rồi đấy. Bạn có thể thay đổi thực đơn cho gia đình vào mỗi dịp cuối tuần, khi rảnh rỗi hoặc những ngày thời tiết se lạnh. Thịt lươn ngon ngọt, mùi của các loại rau và vị ớt cay nồng sẽ khiến bạn chảy nước mắt nhưng chắc chắn sẽ không bao giờ quên được mùi vị của món ăn này.

Nguyên liệu nấu súp lươn Nghệ An

– Lươn tùy theo gia đình có bao nhiêu người mà mua lươn

– Nước màu điều

– Hành tím, tỏi

– Nước mắm, mì chính, đường

– Xương ống của lợn

Cách nấu súp lương Nghệ An thơm ngon

– Lươn nếu ở nghệ an thì có 2 loại. Một loại họ làm sẵn cho rồi về chỉ việc chế biến, loại làm rồi giá mua lẻ 220k/1kg (lươn đồng xịn). Còn loại chưa làm thì các bạn nên chọn lươn bé, màu vàng ươm (mới là lươn đồng, còn con to, dài lươn mà màu đất thường là lươn nuôi). Khi mua lươn sống các bạn nên nhờ người bán bỏ đầu, lóc xương và bỏ đuôi cho. Chứ các bạn làm không quen sẽ bị nát lươn.

– Về đổ lươn vào chậu, đập gừng tươi, đổ dấm gạo vào, bỏ ít muối vào ngâm lươn đi 5 phút (gừng tươi càng nhiều càng tốt). Cứ 1kg lươn các bạn đổ 200ml dấm gạo. Sau 5 phút các bạn vớt ra và rửa lại bằng nước sạch, khi nấu sẽ không có mùi tanh.

– Bóc hành tím và tỏi, đập thật nhỏ (nên cho nhiều hành tím và tỏi).

– Cho dầu lên chảo thật sôi, bỏ hành tỏi vào đảo đều đến khi hành tỏi có màu ngả vàng. Bỏ 1 môi to nước màu điều, 1 thìa bột màu cay.

– Đổ nước mắm (tùy các bạn ăn nhạt hay đậm), mì chính và 1 thìa đường vào. Đổ 1 bát tô nước sôi vào nấu đều các thứ thật sôi lên. Sau đó thả lươn vào nấu sôi lên khoảng 10 phút là bắc xuống.

– Lấy xương ống ninh nước dùng.

– Sau khi lươn chín múc ra bát, nhớ múc thêm 1 tí nước lươn. Sau đó múc 1 môi nước dùng xương ống bỏ vô nữa. Khi múc ra bát để ăn thì thái lá rau răm bỏ vô.

Với cách chế biến đặc biệt và hương vị hết sức đặc trưng không nơi đâu có được, món súp lươn cay đã trở thành “niềm tự hào xứ Nghệ”. Có dịp về vùng đất Nghệ An, du khách đừng quên thưởng thức món ăn giản dị nhưng hết sức tuyệt vời này.

Cách làm món súp lươn cay của người Nghệ An

Làm món súp lươn cũng rất công phu. Lươn được làm sạch nhớt để gỡ lấy thịt. Nhiều nghệ nhân có kinh nghiệm còn bày cho con cháu cách làm lươn truyền thống, không dùng dao mà phải lấy cật tre mà lọc thịt để tránh vị tanh. Loại lươn được chọn là lươn đồng bắt được từ vùng quê lúa Yên Thành (bắc Nghệ An).

Thịt lươn sau khi làm sạch sẽ được xào chung với nghệ, ớt, tiêu xay. Nước dùng được ninh từ xương lợn, bò, xương cá và đặc biệt phải là xương lươn. Rồi không thể thiếu hành tăm – thứ hành chỉ có ở Nghệ An, Hà Tĩnh. Chính những củ hành tăm bé bé mới làm dậy lên được mùi thơm của lươn, tạo nên vị cay nồng cho món súp.

Nếu ăn món này mà không cay thì không còn gì thú vị. Múc vào bát, miếng lươn vẫn còn nguyên. Ăn rất mềm, đồng thời cũng đã ngấm hết vị cay, mùi thơm của ớt, của hành. Có màu vàng óng của nghệ, màu xanh của lá mùi tàu hay hành tươi. Súp lươn thường ăn kèm với bánh mì hoặc bánh mướt (giống bánh cuốn nhưng người ta không cuốn lại và không có nhân). Bánh mướt được tráng mỏng, không nhân hoặc bánh đa vừng. Được cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Đến Nghệ An, bạn có thể thưởng thức món súp lươn cay ở đâu?

Điểm đến đầu tiên là một trong những hàng lươn cay lâu đời nhất ở thành phố Vinh, nằm ở một con ngõ của đường Đào Tấn. Nếu không để ý bạn có thể sẽ khó tìm thấy quán lươn này. Quán tuy nằm trong ngôi nhà khá nhỏ và thấp nhưng với lợi thế có khoảng sân rộng chủ quán đã khéo léo lợp mái tôn tạo không gian rất thoáng và sạch sẽ cho quán.

Bát súp ở đây được bố trí rất truyền thống với lươn nấu cay cùng ít nước dùng và rau răm tạo nên một bát súp lươn cay đơn giản mà rất đậm đà. Súp ở đây được ăn kèm chủ yếu cùng bánh mỳ được rán và cắt sẵn thành từng miếng vừa phải ăn rất ngon.

Có một điều khá thú vị khi đến với quán này, chủ quán sẽ dành riêng một bát nước màu cho những người thích ăn cay nếu bát súp chưa làm vừa lòng những cái miệng khó tính. Nhân viên ở quán hầu hết đều là những người trung tuổi rất chất phác và hiền lành, phục vụ cực kì tử tế và về khoản này thì đảm bảo tất cả các thực khách đến với quán đều sẽ rất ưng ý. Ngoài lươn thì ở đây còn có món cá, bạn có thể gọi một bát súp lươn cá tùy sở thích ăn cũng rất ngon.

Địa chỉ tiếp theo sẽ là quán Lươn Đồng rất nổi tiếng thời gian gần đây. Nằm trên QL 46, địa phận xã Hưng Chính, huyện Hưng Nguyên – huyện nằm ngay sát thành phố Vinh, tuy vậy quán được rất nhiều người biết đến và lượng khách đến đây mỗi ngày rất đông, đặc biệt là vào những ngày cuối tuần.

Lươn ở đây được nhiều thực khách đánh giá rất cao, lươn chắc và được chế biến theo bí quyết đặc biệt của bà chủ quán tạo nên mùi vị đậm đà và thú vị cho bát súp. Đồ ăn kèm với súp ở đây đầy đủ gồm bánh mỳ giòn, bánh mướt và bánh đa khô. Một bát súp ở đây thật đầy đặn, lươn nhiều mà giá cả lại hợp lý.

Nằm trên trục đường quốc lộ 1A với vị trí rất thuận lợi, quán lươn Hồng Sơn chính là quán lươn cay được nhiều người biết đến nhất trên địa bàn thành phố. Lượng khách đến quán ăn mỗi ngày khiến cho bất kì một quán bán đồ ăn sáng nào cũng phải ghen tị.

Bát súp lươn ở đây được chế biến đậm đà, lươn chắc ăn kèm cùng bánh mỳ vừng rất ngon miệng. Quán gồm hai gian nhà rộng rãi và thoải mái cộng với quán cafe bên cạnh cũng thuộc sở hữu của chủ quán lươn có thể được dùng cho khách ăn lúc quá đông mà không còn chỗ. Có một điều mà thực khách đến ăn lần đầu cần để ý đó là cách gọi món ở đây khá khác khi bạn phải gọi món thông qua ông chủ quán thay vì nhân viên như những quán khác.

Ngoài ra, thực khách có thể thưởng thức súp lươn cay tại quán súp lươn cay Cổng Thành và tại khu chợ đêm TP. Vinh.

Với cách chế biến đặc biệt và hương vị hết sức đặc trưng không nơi đâu có được, món súp lươn cay đã trở thành “niềm tự hào xứ Nghệ”. Là nỗi nhớ, niềm thương của những người con xứ Nghệ khi xa quê và tạo ấn tượng trong tâm trí của du khách một lần đến với đất Nghệ An.

Theo Báo Thể thao Việt Nam

3 cách nấu súp lươn ngon cho buổi sáng

Với tổng hợp 3 cách nấu súp lươn này bạn sẽ có được 1 buổi sáng với đầy đủ chất và năng lượng cho công việc.

Cách 1 để thực hiện món súp lươn

1. Nguyên liệu:

– Lươn tùy theo gia đình có bao nhiêu người mà mua lươn

– Rau răm

– Nước màu điều

– Hành tím, tỏi

– Nước mắm, mì chính, đường

– Xương ống của lợn

2. Cách thực hiện món súp lươn gồm các công đoạn:

– Lươn nếu ở nghệ an thì có 2 loại. Một loại họ làm sẵn cho rồi về chỉ việc chế biến, loại làm rồi giá mua lẻ 220k/1kg (lươn đồng xịn). Còn loại chưa làm thì các bạn nên chọn lươn bé, màu vàng ươm (mới là lươn đồng, còn con to, dài lươn mà màu đất thường là lươn nuôi). Khi mua lươn sống các bạn nên nhờ người bán bỏ đầu, lóc xương và bỏ đuôi cho. Chứ các bạn làm không quen sẽ bị nát lươn.

– Về đổ lươn vào chậu, đập gừng tươi, đổ dấm gạo vào, bỏ ít muối vào ngâm lươn đi 5 phút (gừng tươi càng nhiều càng tốt). Cứ 1kg lươn các bạn đổ 200ml dấm gạo. Sau 5 phút các bạn vớt ra và rửa lại bằng nước sạch, khi nấu sẽ không có mùi tanh.

– Bóc hành tím và tỏi, đập thật nhỏ (nên cho nhiều hành tím và tỏi).

– Cho dầu lên chảo thật sôi, bỏ hành tỏi vào đảo đều đến khi hành tỏi có màu ngả vàng. Bỏ 1 môi to nước màu điều, 1 thìa bột màu cay.

– Đổ nước mắm (tùy các bạn ăn nhạt hay đậm), mì chính và 1 thìa đường vào. Đổ 1 bát tô nước sôi vào nấu đều các thứ thật sôi lên.

Sau đó thả lươn vào nấu sôi lên khoảng 10 phút là bắc xuống.

– Lấy xương ống ninh nước dùng.

– Sau khi lươn chín múc ra bát, nhớ múc thêm 1 tí nước lươn. Sau đó múc 1 môi nước dùng xương ống bỏ vô nữa. Khi múc ra bát để ăn thì thái lá rau răm bỏ vô.

Nên ăn súp lươn lúc nóng kèm bánh mì sẽ rất ngon.

Cách 2 thực hiện món súp lươn

1. Nguyên liệu để có 1 món súp lươn ngon

– 200gr lươn, 300gr xương lợn, 20gr nấm hương.

– 10gr nấm mèo (mộc nhĩ), 1 thìa cà phê bột năng.

– 10gr gừng tươi, bột nêm, muối, tiêu, rau răm.

2. Cách làm và chế biến thực phẩm trong món súp lươn

– Rửa sạch lươn, luộc chín với gừng, lấy ra, lột bỏ da, thái miếng nhỏ.

– Ngâm mềm nấm hương, nấm mèo, thái sợi nhuyễn.

– Hầm xương để lấy nước dùng, nêm gia vị vừa ăn.

– Cho nấm hương, nấm mèo, thịt lươn vào đảo nhẹ tay.

– Cho chút bột năng pha loãng vào súp để tạo độ sánh.

Cách cuối cùng trong bài tổng hợp làm món súp lươn là

1. Nguyên liệu (cho 4 người thưởng thức món súp lươn) 

– Hành tím: 3 củ

– Hành tăm (Bắt buộc)

– Sả: 2 nhánh

– Hạt điều (hoặc bột điều)

– Rau răm, hành lá, ớt bột, gia vị..

2. Cách làm món súp lươn như sau

– Làm lươn: (có thể mua lươn làm sẵn nhưng tự làm thì sẽ có món súp lươn đúng điệu hơn ạ) Lươn mua về rửa sạch bằng muối, sau đó cho lội qua nước chanh hoặc dấm cho sạch nhớt. Bắc nước lên bếp đun sao cho lượng nước đủ ngập lươn. Nước sôi thì thả lươn vào trần qua đến khi lươn vừa đổi màu thì đổ lươn ra, tránh luộc chín quá đến khi gỡ thịt lươn dễ nát. Lươn nguội thì gỡ lươn theo chiều dọc để lươn còn hình sợi (một tay giữ, tay còn lại lấy ngón cái đẩy dọc theo mình lươn). Phần xương cho vào ninh làm nước dùng.

– Nước dùng: Mua lươn làm sẵn có thể ninh nước dùng bằng xương lợn. Còn mình thì dùng xương lươn để làm nước dùng. Xương lươn cho vào nồi ninh nhừ rồi vớt ra. Ớt bột đảo cùng một chút dầu điều rồi cho vào nước dùng, hành tím 1 củ thái khoanh thả vào nước. Nêm một chút gia vị+ bột ngọt cho nước dùng đậm đà.

Trong khi ninh nước thì xào lươn: Hạt điều cho vào chảo cùng dầu ăn, đun sôi đến khi ra màu, nổ tí tách lọc bỏ hạt ta có dầu điều (mọi người có thể làm nhiều dùng dần). Để lại một ít dầu điều trong chảo, đun sôi, hành tăm băm nhỏ (Nếu không có hành tăm mọi người dùng hành tím nhưng sẽ không thơm bằng) cho vào chảo phi thơm, cho lươn vào xào, nêm một chút nước mắm, ớt bột, mì chính, đảo thấm gia vị thì tắt bếp.

– Trình bày: Cho lươn vào bát, rau răm hành lá thái nhỏ xếp lên trên, trên cùng là hành củ và xả thái khoanh mỏng. Khi ăn thì chan nước dùng (đang sôi) lên xâm xấp mặt lươn. Ăn cùng bánh mì, bánh đa hoặc bánh mướt (Giống bánh cuốn ngoài Bắc nhưng không có nhân thịt mộc nhĩ). Vị súp cay xè chảy nước mắt nhưng ngon ngọt, đậm đà.

nguồn theo Khỏe và đẹp 

Hôm nay: 39 Tất cả: 86,179,700

Cách nấu súp lươn ngon, chuẩn vị Nghệ An

Tin đăng ngày: 28/6/2023 – Xem: 3963

Món súp lươn cay ngon, bổ dưỡng là món ăn đặc trưng được nhiều người yêu thích khi thưởng thức ẩm thực xứ Nghệ.

Theo Đông y, lươn có tác dụng bồi dưỡng khí huyết, tiêu trừ phong thấp, có thể chữa được bệnh suy dinh dưỡng, kiết lị, đau nhức xương sống, trĩ nội, phong thấp,..

Thịt lươn còn chứa nhiều loại vitamin và chất khoáng như vitamin A, B1, B6 hay chứa chất sắt, natri, kali, calci.

Từ lươn có thể chế biến thành các món như cháo lươn, lươn xào, miến lươn,… đặc biệt là súp lươn – món ngon được nhiều người yêu thích.

Nguyên liệu làm món súp lươn:

– Lươn đồng

– Rau răm, hành lá, ớt tươi

– Hạt màu điều

– Gia vị

– Bánh mìCách nấu súp lươn ngon, chuẩn vị Nghệ An:

– Lươn làm sạch nhớt, cho vào nồi luộc chín vớt ra để nguội, tách lấy thịt.

– Rau răm, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

– Cho hơi nhiều dầu vào chảo, thả hạt điều vào phi lấy màu, vớt bỏ hạt, phi thơm củ nén băm (hành ta), cho thịt lươn vào xào sơ với 1 muỗng bột canh + 1 muỗng cà phê ớt bộtrồi thêm nước luộc lươn vào chảo đun sôi. Nêm thêm 1 muỗng cà phê mì chính sau đó tắt bếp.

– Múc súp ra tô, cho thêm rau răm, hành lá, ớt tươi nếu ăn được cay, vắt thêm chanh. Súp lươn ăn nóng cùng bánh mì rất ngon!

Tác giả bài viết: Minh Trang (tổng hợp)

Nguồn tin: Báo Gia Đình Việt Nam

TRANG THÔNG TIN ĐIỆN TỬ THÀNH PHỐ VINH

Giấy phép số: 253/GP-TTĐT ngày 19/11/2010 do Bộ Thông tin và truyền thông cấp

Cơ quan chủ quản: UBND TP Vinh – Địa chỉ: Số 27 Đường Lê Mao – TP Vinh.

Hotline: 02383.840.039; 02383. 842574 Mail: [email protected]

Chịu trách nhiệm chính: Ông Trần Ngọc Tú – Chủ tịch UBND Thành phố Vinh

Thiết kế Website