Cách Nấu Súp Lươn Hà Nội / TOP 13 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 6/2023 # Top View

Nguyên liệu nấu lươn om chuối đậu

3 quả chuối chát

500gr lươn

3 nhánh tỏi

100gr lá lốt

10gr hành khô

2 bìa đậu phụ

Mắm tôm, mẻ

1 nắm rau răm

Riềng, nghệ: 1 củ

Gia vị: Nước mắm, mì chính, hạt nêm, bột đao, muối, tiêu, giấm

1 cây hành hoa

Cách nấu lươn om chuối đậu

Lươn nên mua lươn đồng không quá to béo, bụng vàng lưng đen ăn thịt sẽ săn chắc thơm ngon hơn lươn nuôi.

Lươn đem rửa sạch. Khử mùi tanh bằng cách rửa bằng nước chanh và nước vo gạo. Xát muối lên khắp con lươn cho sạch nhớt, tiếp theo làm sạch ruột lươn rồi bỏ ra thớt xắt khúc vừa ăn, rửa sạch.

Chuối chát tước vỏ rửa sạch rồi cắt làm tư. Sau đó ngâm với nước dấm pha loãng để sạch bớt nhựa chuối, để khoảng 20 phút thì vớt ra, để ráo nước.

Củ riềng và nghệ đem cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi giã cho nát. Sau đó trộn riềng, nghệ giã nát với 2 muỗng mẻ, nửa muỗng mắm tôm và một ít nước. Tiếp theo cho hỗn hợp này qua ray để lọc lấy nước bỏ xác đi.

Lấy phần nước này đem ướp lươn cắt khúc, trộn đều ướp trong 30 phút cho ngấm

Đậu phụ xắt miếng vừa ăn, đem chiên vàng trong chảo dầu rồi vớt ra, bỏ dĩa. Cho tiếp chuối chát sau khi ngâm vào dầu chiên vàng rồi vớt ra.

Rau răm, lá lốt đem rửa sạch, để ráo

Tỏi, hành khô bóc vỏ, băm nhỏ để đó

Bắc một cái chảo lên bếp, chảo nóng cho dầu vào phi thơm tỏi, hành khô. Tiếp theo cho phần lươn ướp vào chảo, đảo đều. Để lửa vừa, đảo khéo tay tránh làm da lươn bị trầy mất ngon.

Xào đến khi lươn hơi xăn lại thì cho tiếp chuối chát và đậu phụ. Nêm nếm gia vị mắm, đường, bột ngọt, muối, tiêu cho vừa ăn, thêm một tí nước vào đảo đều, để lửa riu riu.

Xào đến khi nước keo sệt lại, nêm thử vừa ăn chưa, cho thêm hành lá, rau ngò rồi tắt bếp.

Món lươn om chuối đậu đã hoàn tất, thơm nức mũi. Ăn với cơm nóng thật ngon hết sảy. Cách nấu lươn om ai cũng có thể thực hiện được. Gia đình quây quần bên mâm cơm chiều với món lươn om chuối đậu gợi nhớ những ký ức đẹp của một miền quê thanh bình.

Chúc các bạn thành công với công thức cách nấu lươn om chuối đậu.

Để món lươn om chuối đậu thơm ngon hấp dẫn. Khâu chọn lươn rất quan trọng. Bạn nên chọn lươn đồng, phần da dưới bụng lươn có màu vàng. Như vậy thịt lươn sẽ chắc và ngon, ăn vào thấy béo hơn so với lươn nuôi, toàn thân có màu đen.

Chọn lươn, bạn không cần phải chọn con to mới ngon. Chỉ cần chọn còn nào to vừa vừa là được.

Nếu bạn tự mua lươn tươi về nhà. Đầu tiên bạn tuốt sạch nhớt trên lươn bằng nước cốt chanh hay nước vo gạo hoặc tro bếp đều được. Tuyệt đối không nên sử dụng giấm để tẩy nhớt lươn. Như vậy sẽ làm mất mùi vị đặc trưng riêng của lươn. Thông thường mình dùng nước cốt chanh thấy rất hiệu quả. Chỉ cần chà sát nước cốt chanh lên lươn rồi xả nước nhiều lần là thấy lươn đã bớt nhớt hơn.

Sau khi đã tẩy sạch nhớt trên lươn, khi làm thịt lươn, bạn không nên dùng dao mổ bụng lươn ngay để moi nội tạng như cách làm cá thông thường. Như vậy, lươn sẽ có mùi tanh ngay. Bạn có thể làm thịt lươn theo 2 cách đơn giản như sau:

Cách làm lươn sống: Đối với lươn còn sống, bạn dùng dao bén, cắt thành 2 đường ở phần phía dưới 2 bên đầu lươn. Rồi dùng dao lạng thẳng một đường theo đường xương lươn.

Cách làm lươn chín: Đầu tiên, bạn làm chín lươn rồi vớt ra ngoài dùng đũa kẹp chặt từ cổ lươn và kéo mạnh dứt khoát thẳng xuống theo đường xương lươn. Thịt lươn sẽ nhanh chóng tách ra rất dễ dàng.

Cách nấu phở gà Hà Nội

Nguyên liệu nấu phở gà:

– Một con gà hoặc bốn cái đùi gà. – Một chút bột nghệ. – Xương lợn (có xương gà càng tốt ) – Hai củ hành tây – 1 củ cà rốt – 1 nhánh gừng – Hành mùi, chanh, lá chanh, ớt, tiêu. – Bánh phở

Bước 1: Hành tây, gừng nướng qua, cà rốt thái làm 3 khúc, một thìa con muối, cho cùng với xương lợn vào một nồi để ninh lấy nước dùng. Mình ninh bằng nồi áp suất.Bước 2: Thay vì cách luộc gà truyền thống thì mình cho vào hấp. Xoa nghệ khắp đùi gà hoặc con gà rồi cho vào nồi hấp. Gà tây nên hấp rất nhanh chín, bốn cái đùi mình hấp chỉ trong vòng 20 phút là chín. Bằng cách hấp này mình có thể giữ được nước trong thịt gà, thịt gà không bị khô.

Bước 3: Sau khi ninh xương xong gạn nước qua một cái khăn lọc sạch sang một cái nồi khác để lọc bỏ bã và mỡ. Nước hấp gà trộn chung với nước ninh xương, nêm bột nêm. Ta đã được một nồi nước dùng cực ngon. Ăn không hết thì chia ra các túi nhỏ 0,5 l để vào tủ đá dùng dần.Bước 4: Chế biến phở.

Nếu dùng phở khô. Phở đặt vào một cái âu lớn rồi dội nước nóng (100°) lên trên, ngâm trong 3 đến 5 phút, ngâm lâu phở sẽ nhão nhoét, mình bị vài lần rồi, phải đổ đi cả rổ, tiếc lắm. Sau đó đổ phở ra một cái rổ thưa rồi xả nước lạnh để phở nguội, không bị chín bên trong, dễ bị nhão. Cuối cùng để phở ráo nước rồi đổ ra đĩa.Xếp phở vào bát. Nước dùng đun nóng già, múc từng muôi dội lên phở, đặt một cái rây lên nồi nước dùng, đổ phở vàp đó để tráng qua.

Lại đổ phở ra bát cũ, đặt thịt gà lên trên. (Thịt gà mình dùng kéo cắt gia cầm để cắt chứ không chặt). Rắc hành mùi. Cuối cùng dội nước dùng nóng rồi thưởng thức. Thịt gà chấm muối trắng vắt chanh, ớt, tiêu.

Phở dậy mùi thơm của thịt gà và hành, nước dùng ngọt, có hơi váng mỡ gà. Thịt gà mềm, không khô, bánh phở vẫn dai.

Cách làm lươn om chuối đậu Hà Nội ngon thích hợp để thực hiện và thưởng thức trong những chiều mưa se lạnh. Sự kết hợp giữa một món ăn dân dã với cái không khí của chiều mưa càng làm tăng khẩu vị và cảm xúc yêu thương quê nhà khi thưởng thức. Lươn để nguyên con hoặc cắt khúc có thể kết hợp với nhiều loại nguyên liệu, nhưng ngon nhất vẫn là kết hợp với chuối xanh hay hoa bắp chuối.

Nguyên Liệu:

3 quả chuối chát

500 gam lươn

3 nhánh tỏi

100 gam lá lốt

10 gam hành khô

2 bìa đậu phụ

Mắm tôm, mẻ

1 nắm rau răm

Riềng, nghệ: 1 củ

Gia vị: Nước mắm, mì chính, hạt nêm, bột đao, muối, tiêu, giấm

1 cây hành hoa

Cách nấu món lươn om chuối đậu ngon :

Lươn các bạn chọn mua con có độ lớn vừa phải, có hai màu rõ rệt là bụng vàng và lưng đen vì đây là những con lươn tự nhiên được bắt từ ao hồ, kênh mương. Không nên mua những con có trọng lượng lớn, mình màu đen vì đây là lươn nuôi nên thịt không thơm và chắc.

Với chuối xanh các bạn đem tước bỏ vỏ rồi rửa sạch và bổ ra làm tư. Tiếp đến các bạn hòa vào thau nước lạnh 1 chút giấm tạo thành nước giấm loãng sau đó cho chuối xanh bổ bốn vào ngâm trong khoảng 20 phút rồi vớt ra để ráo. Ngâm chuối trong giấm sẽ làm trôi bớt đi phần nhựa có trong chuối xanh.

Riềng, nghệ chúng ta đem cạo vỏ rửa sạch rồi cho vào cối giã nát. Sau đó ta cho vào tô và trộn với 2 muỗng mẻ + ½ mắm tôm+ một chút xíu nước rồi đem lọc qua ray hoặc một miếng vải mỏng để lấy nước và bỏ bã.

Sau khi đã có hỗn hợp nước riềng, nghệ ta trút vào phần lươn và ướp trong khoảng 30 phút.

Phần đậu phụ các bạn đem rán cho vàng với dầu ăn rồi vớt ra thái miếng. Lúc này thì ta có thể tận dụng luôn chảo dầu này và đem rán vàng số chuối mà ta đã sơ chế.

Rau răm, lá lốt, hành hoa thì ta nhặt rồi đem tửa sạch, để ráo và thái nhỏ.

Tỏi, hành khô các bạn bóc bỏ vỏ, băm nhỏ.

Việc sơ chế nguyên liệu cho cách nấu lươn om chuối xanh này khá lâu và nhiều phải không nào? Các bạn phải đảm bảo các bước trên để cho món ăn được tròn vị, không bị mất đi hương vị dân dã vốn có của nó. Tuy việc sơ chế nguyên liệu khá lâu nhưng bù lại việc om lươn chuối lại vô cùng đơn giản.

Đầu tiên ta bắc lên bếp một cái chảo, thêm một ít dầu đun cho sôi rồi phi thơm hành và tỏi đã băm nhỏ.

Khi tỏi và hành có mùi thơm và ngả vàng ta cho lươn đã ướp nước riềng nghệ vào đảo cho đều. Các bạn đảo khéo và nhẹ tay để tránh làm rách da lươn, nếu ra lươn bị rách và cháy thì món lươn om chuối đậu sẽ không có được vị béo đặc biệt đâu đó.

Chúng ta sẽ đảo cho đến khi lươn hơi săn lại rồi thì cho chuối, đậu vào. Tiếp tục nêm thêm 1 muỗng nước mắm , 1 muỗng mì chính , 1 muỗng hạt nêm , 1 muỗng cà phê tiêu , ½ muỗng muối , ½ muỗng bột đao và 1 chút nước vào đảo lên cho đều và chỉnh lại đun với lửa nhỏ.

Đun cho đến khi nước sền sệt sánh lại thì các bạn nêm lại sao cho vừa miệng. Nếu muốn nước om lươn sánh hơn các bạn có thể sử dụng bột năng. Ta sẽ hòa bột năng với một ít nước trong một cái bát rồi cho vào nồi lươn om chuối đậu.

Cuối cùng là cho hành lá, rau mùi vào đảo đều và tắt bếp.

Món lươn om chuối đậu sẽ thêm phần hấp dẫn, đậm đà nếu được thực hiện và thưởng thức trong một chiều mưa. Dường như vào những chiều ấy tâm hồn người ta mới có thể tĩnh lại để mà cảm nhận hết cái hương vị dân dã, quen thuộc của quê hương mình?!

Nguyên liệu nấu súp lươn Nghệ An

– Lươn tùy theo gia đình có bao nhiêu người mà mua lươn

– Nước màu điều

– Hành tím, tỏi

– Nước mắm, mì chính, đường

– Xương ống của lợn

Cách nấu súp lương Nghệ An thơm ngon

– Lươn nếu ở nghệ an thì có 2 loại. Một loại họ làm sẵn cho rồi về chỉ việc chế biến, loại làm rồi giá mua lẻ 220k/1kg (lươn đồng xịn). Còn loại chưa làm thì các bạn nên chọn lươn bé, màu vàng ươm (mới là lươn đồng, còn con to, dài lươn mà màu đất thường là lươn nuôi). Khi mua lươn sống các bạn nên nhờ người bán bỏ đầu, lóc xương và bỏ đuôi cho. Chứ các bạn làm không quen sẽ bị nát lươn.

– Về đổ lươn vào chậu, đập gừng tươi, đổ dấm gạo vào, bỏ ít muối vào ngâm lươn đi 5 phút (gừng tươi càng nhiều càng tốt). Cứ 1kg lươn các bạn đổ 200ml dấm gạo. Sau 5 phút các bạn vớt ra và rửa lại bằng nước sạch, khi nấu sẽ không có mùi tanh.

– Bóc hành tím và tỏi, đập thật nhỏ (nên cho nhiều hành tím và tỏi).

– Cho dầu lên chảo thật sôi, bỏ hành tỏi vào đảo đều đến khi hành tỏi có màu ngả vàng. Bỏ 1 môi to nước màu điều, 1 thìa bột màu cay.

– Đổ nước mắm (tùy các bạn ăn nhạt hay đậm), mì chính và 1 thìa đường vào. Đổ 1 bát tô nước sôi vào nấu đều các thứ thật sôi lên. Sau đó thả lươn vào nấu sôi lên khoảng 10 phút là bắc xuống.

– Lấy xương ống ninh nước dùng.

– Sau khi lươn chín múc ra bát, nhớ múc thêm 1 tí nước lươn. Sau đó múc 1 môi nước dùng xương ống bỏ vô nữa. Khi múc ra bát để ăn thì thái lá rau răm bỏ vô.