Cách Nấu Súp Lươn Ngon Nhất / TOP 15 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 6/2023 # Top View

Mô tả

Mô tả khóa học

Có rất nhiều cách nấu súp lươn, nhưng để có được món ngon chuẩn vị xứ Nghệ thì không phải cách nào cũng mang đến được. Hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ 2 công thức giúp bạn có thể nấu thành công súp lươn ngon như ăn tại quê nhà của nó vậy.

Cách 1: Nấu súp lươn ngon

Nguyên liệu chuẩn bị

* Lươn: 1kg (chọn loại lươn đồng bé, màu vàng ươm)

* Xương ống của lợn

* Rau răm

* Nước màu điều

* Hành tím, tỏi

* Nước mắm, mì chính, đường

Bước 1: Sơ chế

* Khi mua lươn, nhờ người bán loại bỏ phần đầu, lóc xương và bỏ đuôi. Việc này chỉ có những người làm lâu năm mới có thể làm được, nếu bạn không quen, lươn sẽ bị nát bấy.

* Đổ lươn đã làm vào chậu, đập nhiều gừng tươi, thêm giấm gạo, ít muối vào ngâm lươn. Xóc lên xóc xuống cho lươn nhả hết chất nhờn và tanh trong vòng 5 – 10 phút.

* Xương ống rửa sạch, chặt khúc

* Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập nhỏ sau đó phi vàng lên. Cho vào một chén nước to màu điều, 1 muỗng bột màu cay.

* Thêm mắm, muối, đường, gia vị các thứ vào rồi cho thêm một tô nước sôi vào nấu, khuấy đều tay. Hỗn hợp sôi thì thả lươn vào nấu sôi khoảng 10 phút.

* Xương ống cho vào nồi nước ninh lấy nước dùng.

Cách 2: Nấu súp lươn tại nhà

Nguyên liệu chuẩn bị

* Lươn đồng: 500gr

* Hành tím: 3 củ

* Hành tăm (củ nén)

* Sả: 2 cây

* Rau răm, hành lá, ớt bột

* Gia vị

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế

* Lươn mua về chà sạch với muối sau đó rửa qua nước chanh (hoặc giấm) cho sạch nhớt.

* Sả: rửa sạch, băm nhỏ

* Rau răm, hành lá rửa sạch, vớt ra rổ để ráo nước.

* Cho phần xương và đầu lươn vào nồi nước đã luộc lươn ninh tiếp cho nước ngọt. Hành tím thái khoanh thả vào, nêm chút gia vị cho nước dùng đậm đà.

* Trên một cái chảo khác, phi thơm ít hành tỏi (hành tăm càng tốt vì hành tăm rất thơm, cho được đúng vị món ăn xứ Nghệ), thêm ớt bột rồi cho lươn vào xào. Sau 2 phút thì nêm nước mắm, ớt bột, mì chính… cho vừa ăn.

Bước 3: Trình bày

Cho lươn vào bát, rau răm hành lá thái nhỏ xếp lên trên, khi ăn thì múc nước dùng nóng đổ xâm xấp. Với cách nấu súp lươn Nghệ An này, nên ăn kèm bánh đa hoặc bánh mướt (bánh ướt).

Như vậy, hai cách nấu súp lươn chuẩn vị Nghệ An đã hoàn thành rồi đấy. Bạn có thể thay đổi thực đơn cho gia đình vào mỗi dịp cuối tuần, khi rảnh rỗi hoặc những ngày thời tiết se lạnh. Thịt lươn ngon ngọt, mùi của các loại rau và vị ớt cay nồng sẽ khiến bạn chảy nước mắt nhưng chắc chắn sẽ không bao giờ quên được mùi vị của món ăn này.

Nguyên liệu nấu súp lươn Nghệ An

– Lươn tùy theo gia đình có bao nhiêu người mà mua lươn

– Nước màu điều

– Hành tím, tỏi

– Nước mắm, mì chính, đường

– Xương ống của lợn

Cách nấu súp lương Nghệ An thơm ngon

– Lươn nếu ở nghệ an thì có 2 loại. Một loại họ làm sẵn cho rồi về chỉ việc chế biến, loại làm rồi giá mua lẻ 220k/1kg (lươn đồng xịn). Còn loại chưa làm thì các bạn nên chọn lươn bé, màu vàng ươm (mới là lươn đồng, còn con to, dài lươn mà màu đất thường là lươn nuôi). Khi mua lươn sống các bạn nên nhờ người bán bỏ đầu, lóc xương và bỏ đuôi cho. Chứ các bạn làm không quen sẽ bị nát lươn.

– Về đổ lươn vào chậu, đập gừng tươi, đổ dấm gạo vào, bỏ ít muối vào ngâm lươn đi 5 phút (gừng tươi càng nhiều càng tốt). Cứ 1kg lươn các bạn đổ 200ml dấm gạo. Sau 5 phút các bạn vớt ra và rửa lại bằng nước sạch, khi nấu sẽ không có mùi tanh.

– Bóc hành tím và tỏi, đập thật nhỏ (nên cho nhiều hành tím và tỏi).

– Cho dầu lên chảo thật sôi, bỏ hành tỏi vào đảo đều đến khi hành tỏi có màu ngả vàng. Bỏ 1 môi to nước màu điều, 1 thìa bột màu cay.

– Đổ nước mắm (tùy các bạn ăn nhạt hay đậm), mì chính và 1 thìa đường vào. Đổ 1 bát tô nước sôi vào nấu đều các thứ thật sôi lên. Sau đó thả lươn vào nấu sôi lên khoảng 10 phút là bắc xuống.

– Lấy xương ống ninh nước dùng.

– Sau khi lươn chín múc ra bát, nhớ múc thêm 1 tí nước lươn. Sau đó múc 1 môi nước dùng xương ống bỏ vô nữa. Khi múc ra bát để ăn thì thái lá rau răm bỏ vô.

Với cách nấu súp lươn chuẩn, nhiều người đã có thể đổi mới thực đơn hằng ngày. Món ăn này được nhiều người yêu thích bởi cách thực hiện đơn giản, hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao.

Súp lươn là món ăn nổi tiếng của Nghệ An (Ảnh: Internet)

Đầu tiên, bạn dùng muối chà xát lên bề mặt thân lươn rồi rửa lại nhiều lần với nước, để trên rổ cho ráo nước. Đây là bí quyết làm lươn sạch chất nhờn, món súp thêm ngon miệng và hấp dẫn hơn. Sau đó, bạn cắt bỏ phần đầu lươn, cho vào nồi bắc lên bếp luộc trong vòng khoảng 5 phút. Lươn chín, bạn vớt ra ngoài đợi nguội thì lọc lấy phần thịt.

Bạn luộc chín lươn rồi lọc lấy phần thịt (Ảnh: Internet)

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tiếp theo, bạn gọt vỏ nghệ tươi, rửa sạch, giã nát rồi tiến hành lọc lấy nước cốt. Với ớt chín, bạn rửa sạch, loại bỏ hạt và thái thành từng lát mỏng. Sau đó, bạn nhặt bỏ gốc rễ, lá úa vàng của rau răm rồi rửa sạch với nước muối pha loãng, thái nhỏ. Lúc này, bạn cho một ít bột ngô, bột năng vào bát, thêm ít nước lọc, khuấy đều tạo nên hỗn hợp sền sệt.

Rau răm là nguyên liệu không thể thiếu trong quá trình nấu súp lươn (Ảnh: Internet)

Bạn rửa sạch xương ống lợn với nước, chần sơ qua với nước sôi để khử đi mùi tanh của thịt sống. Sau đó, bạn cho xương ống vào nồi có ít muối, bắc lên bếp ninh với lửa vừa để nấu nước dùng. Lưu ý, trong quá trình ninh xương, bạn cần thường xuyên dùng thìa vớt lớp bọt nổi lên trên bề mặt.

Nấu súp lươn

Kế đó, bạn cho hỗn hợp bột bắp, bột năng vào nồi nước dùng, bắc lên bếp đun sôi. Lưu ý, bạn nên dùng đũa khuấy đều để bột không vón cục.

Sau đó, bạn bắc nồi khác lên bếp có 1 thìa dầu ăn, cho hành khô băm nhỏ để phi thơm. Khi hành chuyển sang màu vàng, bạn cho thịt lươn vào xào chín. Bạn nêm thêm gia vị: muối, hạt nêm, nước cốt nghệ tươi để món súp thêm đậm đà và cuốn hút người ăn.

Xào thịt lươn chín trước là nấu súp lươn ngon mà không phải ai cũng biết (Ảnh: Internet)

Lúc này, bạn cho thịt lươn xào vào nồi nước dùng, thêm rau răm thái nhỏ, ớt tươi thái lát, khuấy đều rồi tắt bếp.

Hoàn thành và trình bày món ăn

Cuối cùng, bạn múc súp lươn ra bát, rắc thêm lên trên một ít tiêu xay, ớt thái lát để tăng thêm hương vị món ăn là đã hoàn thành cách nấu súp lươn xứ Nghệ chuẩn vị.

Hoàn thành cách nấu súp lươn ngon sau vài bước thực hiện (Ảnh: Internet)

Một số lưu ý để có món súp lươn ngon

Để có món súp lươn ngon đậm đà, hấp dẫn người ăn, bạn cần lưu ý một số điểm như sau:

Bạn nên chọn lươn bé, có màu vàng ươm. Đây là loại lươn đồng có hương vị thơm ngon hơn so với lươn nuôi.

Khi sơ chế lươn, bạn không nên rạch lươn vì sẽ làm lươn mất máu và không giữ được vị ngọt tự nhiên của món súp.

Món ăn thích hợp dùng nóng kèm với bánh mì, quẩy hay cơm trắng.

Với 4 bước thực hiện cách nấu súp lươn, chúng ta đã có thể thu được thành phẩm ngon chuẩn vị xứ Nghệ An. Nếu đang có ý định thay đổi thực đơn thì súp lươn là gợi ý hay ho dành bạn. Nếu chưa sẵn sàng thực hiện món ăn này tại nhà thì bạn có thể đăng ký tham gia lớp học nấu ăn tại chúng tôi bằng cách điền thông tin vào form bên dưới.

VẬT LIỆU:

– 1 con lươn khoảng lkg.

– 1 quả trứng gà.

– 500g bột năng.

– 5 tai mộc nhĩ trắng.

– 2 lất gừng già.

– 1,5 lít nước dùng.

– Muôi, đường, hành lá, tiêu xay.

CHUẨN BỊ:

– Lươn làm sạch, sau đó đem hấp chín.

– Trứng gà đập ra chén, đánh tan để sẩn.

– Bột năng hòa với 1/2 chén nước để sẵn.

– Nấm mèo ngâm vào nước cho nở lớn, rửa lại thật sạch để ráo, cắt chỉ.

– Kỷ tử ngâm vào nước khoảng 5 phút, rửa lại thật sạch, để ráo.

– Lây cọng trắng hành lá + 2 lát gừng già đem giã nát vắt lấy nước.

CÁCH NẤU:

– Thịt lươn sau khi hấp chín, gỡ lấy thịt, xé thành từng miếng nhỏ. Xương của lươn đem nâu chung với 1,5 lít nước dùng (nước hầm xương heo). Khi nấu không để cho nước sôi quá, thường xuyên hớt bọt cho nước trong. Sau 30 phút vớt bỏ xương lươn, cho tiếp vào nước dùng: hành + gừng + nấm mèo + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường, nấu thêm 10 phút chế chén bột năng vào, vừa chế vừa khuây cho bột chín trong và có độ sánh.

– Cho tiếp trứng gà vào nồi nước, khi cho trứng vào đổ từ từ và khuấy đều. Để xúp sôi lại cho thịt lươn và trái kỷ tử vào nồi, trộn cho kỷ tử và thịt lươn lẫn vào xúp, cho nồi xúp sôi lại lần nữa, tắt bếp.

– Múc lươn ra chén, rắc tiêu lên trên, dọn dùng nóng.

CÔNG DỤNG:

– Xúp lươn có tác dụng bổ dưỡng cho cơ thể, bổ thận tinh, thông huyết mạch lợi gân cốt.

– Những người vừa qua cơn bệnh, người có cơ thể ốm yêu suy nhược, đau lưng, nhức mỏi, mắt thâm quầng, mất ngủ nên dùng món ăn này để bồi bổ.