Cách Nấu Thịt Bò Kho Nghệ An / TOP 12 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 6/2023 # Top View

Thật ra hồi xưa mình tự thấy là mình kho thịt bò cũng không tệ Nhưng từ khi biết món này xong thì mình cũng bye bye cách cũ luôn. Thịt kho kiểu này luôn cực mềm và không bao giờ bị bở, không bao giờ bị bã, thậm chí cho vào tủ lạnh để vài ngày cũng chẳng bị khô, mà ăn còn ngon hơn lúc mới nấu xong ấy. Mùi thì thơm phức, mằn mặn, ngòn ngọt, cay cay, ah, thêm cái giòn sần sật của gân bò nữa. Nói thật là món này ăn tốn thịt nhiều hơn cơm, mà để mang đi nhậu thì đảm bảo là mồi hết trước rượu

Món này đầu tiên là mình học được của hàng xóm là dân xứ Nghệ chính gốc, do có lần ngửi mùi thơm và nhìn thấy bác ý thái thịt ở trong bếp ngon quá, nên đòi học cho bằng được. Sau đấy thì mình chạy lên mạng hỏi Google thêm thông tin. Và sau đấy nữa thì bị….loạn vì có nhiều công thức cho món thịt bò kho đặc sản của xứ Nghệ quá

Thật ra về cơ bản và cũng là điểm quan trọng nhất của món ăn này là kho thịt không cho nước, mà dùng chính nước tiết ra từ thịt bò, và nấu nhỏ lửa trong thời gian lâu để làm thịt chín. Có lẽ chính nhờ việc không cho thêm nước mà thịt không bị bở hay bã. Ah và cả nhà có thể yên tâm là nước từ thịt bò tiết ra rất nhiều, không bao giờ sợ cháy đâu nha

Cách kho thì là như vậy, nhưng một phần khác rất quan trọng là gia vị cho vào ướp thịt bò như thế nào thì mỗi người nói một kiểu khác nhau. Cho nên cuối cùng thì mình quyết định mỗi tuần thử một số loại gia vị khác nhau, để xem loại nào hợp và loại nào không hợp.

Và ….. / / / … sau kha khá lần thử cuối cùng mình đã tìm ra công thức ổn & ngon nhất Thành phẩm đã được kiểm nghiệm và chứng nhận bởi hàng xóm xứ Nghệ của mình. Thậm chí là hàng xóm sau khi thử thịt bò của mình thì đã quyết định chuyển sang nấu theo cách của em Trang luôn

Cách ướp này của mình có thể không thật sự đúng lắm với cách ướp món thịt bò kho đặc sản xứ Nghệ, nhưng quả thật đây là một trong những công thức mà mình cảm thấy cực kì vừa ý. Giờ tặng lại cả nhà, hi vọng là các bạn sẽ thích nó

Nguyên liệu

500g thịt bò

1/3 miếng đường thốt nốt (1 miếng của mình hình tròn, đường kính khoảng 3cm, dày độ gần 1cm) – có thể thay bằng đường mật mía, đường nâu. Nếu dùng đường trắng sẽ kém ngon hơn một chút

1 mẩu gừng (rửa sạch, để cả vỏ, thái lát mỏng)

3 tép tỏi (bóc vỏ, băm nhỏ) – mình thay bằng 1/4 thìa cafe (tsp) bột tỏi

1 bông hoa hồi

1 mẩu quế bóp vụn – mình dùng 1/8 thìa cafe (tsp) bột quế

nước mắm

hạt tiêu

1. Thịt bò mua loại nhiều gân. Càng nhiều gân càng ngon. Ở bên này thì đây luôn là loại rẻ nhất cho nên làm món này nói chung rất là tiết kiệm

2. Rửa sạch thịt bò, thấm khô. Cắt thịt thành khối tầm 200-300g. Ướp thịt bò với nước mắm, đường thốt nốt bóp vụn, gừng, tỏi, quế, hồi, tiêu và ớt. Dùng tay “mát-xa” thật kĩ gia vị lên mặt ngoài miếng thịt.

Ghi chú về gia vị ướp thịt bò:

Trong số các công thức mình đọc trên mạng, có một số dùng sả và cho rất nhiều gừng. Tuy nhiên mình cảm thấy sả không thật sự hợp trong món này lắm. Và gừng cũng chỉ nên cho vừa phải thôi.

Để thịt bò đã ướp với gia vị trong ít nhất là 3h cho ngấm. Nếu trời nóng thì đậy kín rồi cho vào tủ lạnh. Để được qua đêm thì càng ngon.

Để thịt nguyên miếng, khi ăn thái thành các lát mỏng. Nếu muốn thịt đậm đà hơn nữa, sau khi thái lát xong, các bạn có thể cho thịt vào nồi và “xào” lại thịt với nước trong nồi. Trong những trường hợp cảm thấy thịt chưa đủ gia vị thì đây cũng là cách “chữa cháy” tốt vì các bạn có thể nêm thêm mắm muối, đường khi xào lại thịt. Món này tốt nhất là ăn bao nhiêu thì thái chừng ấy. Nếu không sẽ cực kì nguy hiểm bởi vì khi mà đĩa thịt bò đã để trước mặt thì thực sự là khó kiềm chế lắm

Tác dụng của thịt kho nghệ

Nghệ rất tốt cho sức khỏe

Thịt kho nghệ không chỉ là một món ăn thơm ngon mà nó còn có rất nhiều tác dụng tốt đối với sức khỏe.

Đối với phụ nữ sau sinh, vấn đề ăn uống để bổ sung đầy đủ dinh dưỡng cho mẹ và bé là điều quan tâm hàng đầu. Trong thực đơn của phụ nữ sau sinh bạn có thể bổ sung thêm món thịt kho nghệ ăn cùng với cơm trắng nóng vừa ấm bụng vừa lành, đồng thời chống viêm và kháng khuẩn rất tốt. Người ta thường nấu món thịt kho nghệ cho bà đẻ, bà bầu

Nghệ có tính ấm, nóng, hơi cay, đồng thời chống viêm, sưng và lành vết thương nhanh chóng.

Với phụ nữ sau sinh bạn cần sử dụng thịt nạc để nấu tránh sử dụng thịt lợn có mỡ đi kèm sẽ khiến mẹ bầu khó tiêu hóa.

Nguyên liệu làm thịt kho nghệ

Nguyên liệu nấu thịt kho nghệ

Với cách làm thịt kho nghệ bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu quen thuộc như sau

Thịt nạc: 500g

Nghệ tươi: 2 củ

Hành tím: 2 củ

Tỏi khô: 1 củ

Hành lá

Các loại gia vị khác như: Nước mắm, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu, xì dầu, đường,…

Cách nấu thịt kho nghệ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành tím, tỏi khô bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

Củ nghệ bạn cạo vỏ ngoài, rửa sạch rồi cho vào cối giã nát.

Hành lá bạn bỏ rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ.

Thịt lợn bạn đem rửa sạch với nước muối. Bắc nồi lên bếp cho thịt vào luộc thêm gừng đập dập cho tới khi nước sôi thì trút bỏ nước đầu. Làm như vậy để loại bỏ mùi hôi của thịt cùng với cặn bẩn. Sau đó rửa sạch lại bằng nước rồi thái miếng hình vuông vừa ăn.

Sơ chế thịt thật kĩ để loại bỏ mùi hôi

Ướp thịt với

1 thìa cafe hạt tiêu

2 thìa cafe nước mắm

1/2 thìa cafe muối

1 thìa cafe đường

1 thìa cafe xì dầu cùng

1/2 phần hành tỏi băm nhuyễn

Trộn đều lên và ướp khoảng 35 – 45 phút cho thấm đượm gia vị.

Bước 2: Xào sơ thịt heo với hành, tỏi, nghệ

Cho thịt heo kho nghệ vào xào săn lại

Bước 3: Nêm gia vị, kho sệt lại

Cuối cùng khi thấy nước sệt lại, trút phần hành lá vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Múc thịt kho nghệ ra đĩa, trút phần nước sốt lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng. Ăn cùng với cơm nóng thì ngon hết ý.

Kho thịt kho nghệ tươi

Lưu ý khi làm và yêu cầu thành phẩm

Cách nấu thịt kho nghệ đơn giản là thế nhưng không phải ai cũng nấu sao cho chuẩn vị nhất.

Lưu ý khi làm

Khi làm món thịt kho nghệ bạn cần lưu ý một số điều như sau:

Với phần thịt lợn bạn nên trần qua với nước sôi để loại bỏ mùi hôi và bụi bẩn. Nếu không bạn có thể sử dụng gừng đập dập trộn chung với rượu trắng hoặc dầu ăn. Thoa hỗn hợp khắp bề mặt thịt và để khoảng 15-20 phút. Rửa sạch lại bằng nước là được.

Gừng tươi bạn nên dùng cối giã thật nhuyễn, càng nhuyễn càng nát càng tạo mùi thơm cùng màu sắc bắt mắt.

Khi nấu thịt kho nghệ bạn không nên ninh lâu quá thịt mềm quá cũng sẽ không ngon.

Nếu không sử dụng cho bà bầu thì bạn nên sử dụng thịt ba chỉ. Khi nấu sẽ béo ngậy hơn, với thịt nạc thì ăn sẽ bị khô.

Yêu cầu thành phẩm

Món thịt kho với nghệ tươi với màu sắc bắt mắt cùng mùi thơm ngào ngạt

Món thịt kho nghệ với màu sắc bắt mắt hương vị đậm đà

Từng miếng thịt vừa béo, vừa vàng, quyện với các gia vị đậm đà. Ăn cùng cơm trắng nóng thì không còn gì tuyệt vời hơn.

Tác dụng của thịt kho nghệ, cách làm thịt kho nghệ thơm ngon, bổ dưỡng chỉ với 3 bước đơn giản bạn có ngay món thịt kho nghệ cho cả gia đình dùng bữa rồi.

Theo nguồn: https://giadinh.tv/thit-kho-nghe/?src=category_page

Đã lâu lắm rồi bạn đã không được ăn cơm của mẹ phải không nào? Bữa cơm đó luôn chứa đầy tình yêu thương vô bờ bến của mẹ dành cho bạn. Hay thử một lần chính mình nấu lại món ăn này để xem có ngon như cái thờ thơ bé ấy. Medplus mách cho bạn một điều rằng cái vị bò kho ấy sẽ được tái hiện lại trong gian bếp của bạn đấy. Hãy theo chân Medplus vào bếp thôi nào!

1. Chọn nguyên liệu như thế nào để tươi ngon?

Cần chọn những loại thịt bò có màu đỏ tươi, mỡ bò ngã vàng và thớ thịt nhỏ

Nên mua ở những nơi uy tín và có nguồn gốc rõ ràng như ở các cửa hàng thịt của Vissan

2. Món ăn nên được sử dụng như thế nào để tốt cho sức khoẻ?

Bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh để tránh sự xâm nhập của vi khuẩn

Món ăn được khuyên đùng trong này để bảo trọn vẹn vị ngon và bảo toàn được các chất dinh dưỡng

Thịt bò nếu chưa sử dụng liền nên bảo quản trong ngăn đông để tránh bị ôi thiu

Lưu ý khi ăn bò kho sả nghệ

1. Những điều cần biết để đảm bảo sức khoẻ

Món ăn chỉ nên để từ 2 đến 3 ngày và được bảo quản kĩ lưỡng trong ngăn mát của tủ lạnh

Khi hâm bằng lò vi sóng không nên đựng thịt bằng đồ nhựa vì sẽ gây ra ngộ độc

Sử dụng nghệ rất tốt cho người mắc chứng bệnh dạ dày.

2. Những thực phẩm nào đại kỵ với thịt bò

Các chất trong thịt bò khi kết hợp với nước trà sẽ sản sinh ra axit tanic gây nhiệt làm cơ thể bị táo bón.

Trong đậu nành và thịt bò đều có chất purin làm tăng axit uric trong cơ thể. Bên cạnh đó axit này làm tổn thương đến các khớp nhất là khớp của người bị “Gout”

Mỗi loại thực phẩm đều có chất dinh dưỡng riêng. Thịt heo mang tính hàn còn thịt bò mang tính ôn khi kết hợp với nhau sẽ không phát huy hiệu quả cao các chất dinh dưỡng nó có.

3. Đối tượng nào hạn chế/tuyệt đối không được ăn bò kho sả nghệ?

Người đang có vết thương hở

Vì trong thịt bò có chứa rất nhiều chất protein giúp sản sinh các tế bào mô . Vì vậy nếu người đang có vết thương hở ăn thực phẩm này có nguy cơ để lại sẹo lồi hoặc lõm, hay màu da bị sạm đi.

Người đang bị sỏi thận

Những người bị bệnh sỏi thân khi ăn thịt bò sẽ sinh ra chất oxelat làm tăng kích cỡ và mật độ của sỏi trong cơ thể.

Người bị u xơ tử cung

Các chất protein trong thịt bò có thể làm tăng tế bào u nang đối với người bị u xơ tử cung và nguy cơ dẫn đến ung thư cao.

Người bị bệnh Gout

Bác sĩ khuyên rằng những người bị bệnh lí này không được phép dùng loại thực phẩm này. Vì axit trong thịt bò làm tổn hại các khớp và gây ra đau đớn

Nguồn: Tổng Hợp

Giàu chất dinh dưỡng, nhìn đẹp mắt vừa có thể ăn kèm với cơm, bún kể cả là bánh mì nên thịt bò kho được rất nhiều nhà nội trợ chọn để nấu cho gia đình trong những bữa cơm. Tuy nhiên không phải ai cũng có thể nấu thịt bò kho vì có quá nhiều nguyên liệu cần chuẩn bị. Biết được điều đó nên hôm nay mình sẽ giới thiệu cho các bạn cách nấu thịt bò kho đơn giản tại nhà.

– Muối, bột nêm, đường, ớt, sa tế

Nguyên liệu nấu thịt bò kho

– Đầu tiên tiến hành sơ chế thịt bò. Khi đi mua bạn nhớ mua phần nạm bò có thêm ít gân như vậy món bò kho của bạn sẽ ngon hơn.

– Để khử mùi hôi của thịt bò, bạn lấy một ít rượu trắng hòa với gừng sau đó sát đều lên bề mặt miếng thịt, sát từ từ để tránh bị sót. Rồi sau đó rửa sạch miếng thịt và trần qua nước sôi.

– Tiếp đến thái thịt bò thành miếng vừa ăn, cắt theo hình vuông hoặc hình chữ nhật tùy theo ý thích của bạn.

– Hành, tỏi rửa sạch, đập nát, băm nhỏ để ướp với thịt bò.

– Cho hành, tỏi, 2/3 số sả băm, tương dầu bò kho, muối, bột nêm, đường nêm cho vừa ăn, trộng đều và ướp trong vòng 30 phút.

Cho các gia vị vào ướp thịt bò

– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành khúc nhỏ.

– Hành tây bóc vỏ, rửa thành rồi thái thành múi cau, thái miếng nhỏ vừa ăn.

– Sả cây rửa sạch và đập dập cả cây.

Rau thơm được xử lí để cho vào thịt bò kho

– Tiếp theo bật bếp và bắc một chiếc nồi lớn lên, cho dầu ăn vào, đợi dầu ăn nóng thì cho hành tây, cà rốt, sả cây, số xả băm còn lại rồi phi thơm.

– Khi hành tay mềm thì bỏ thịt bò vào nồi, chiên chín đều các mặt cho đến khi thịt bò săn lại. Nếu thấy thịt bò bị dính vào nồi khó đảo thì bạn hãy lấy một ít nước sạch tráng qua bát khi nãy vừa ướp thịt bò rồi đổ vào nổi. Cách làm này vừa giúp thịt bò dễ đảo lại vừa tận dụng hết gia vị còn sót lại trong bát.

Cho thịt bò tẩm gia vị vào nồi chiên đều

– Sau đó đổ 2 lít nước sạch, nước cốt dừa vào và đun nhỏ lửa trong khoảng 2 tiếng. Trong thời gian hầm thịt bò kho cứ khoảng 30 phút bạn phải mở nắp vung và đảo thịt bò kho để thịt bò được chín và thấm đều gia vị.

Cho bột năng vào nồi thịt bò kho khuấy đều cho sánh nước dùng

– Trước khi tắt bếp, bạn pha bột năng với một ít nước sạch. Đổ hỗn hợp bột năng với bột nêm, ớt sa tế vào nêm cho vừa ăn rồi khuấy đều cho đến khi nước dùng sánh lại thì tắt bếp bắc nồi thịt bò kho xuống.

Thịt bò kho sau khi đã múc ra đĩa