Cách Nấu Thịt Bò Kho Xứ Nghệ / TOP 6 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 6/2023 # Top View

Thật ra hồi xưa mình tự thấy là mình kho thịt bò cũng không tệ Nhưng từ khi biết món này xong thì mình cũng bye bye cách cũ luôn. Thịt kho kiểu này luôn cực mềm và không bao giờ bị bở, không bao giờ bị bã, thậm chí cho vào tủ lạnh để vài ngày cũng chẳng bị khô, mà ăn còn ngon hơn lúc mới nấu xong ấy. Mùi thì thơm phức, mằn mặn, ngòn ngọt, cay cay, ah, thêm cái giòn sần sật của gân bò nữa. Nói thật là món này ăn tốn thịt nhiều hơn cơm, mà để mang đi nhậu thì đảm bảo là mồi hết trước rượu

Món này đầu tiên là mình học được của hàng xóm là dân xứ Nghệ chính gốc, do có lần ngửi mùi thơm và nhìn thấy bác ý thái thịt ở trong bếp ngon quá, nên đòi học cho bằng được. Sau đấy thì mình chạy lên mạng hỏi Google thêm thông tin. Và sau đấy nữa thì bị….loạn vì có nhiều công thức cho món thịt bò kho đặc sản của xứ Nghệ quá

Thật ra về cơ bản và cũng là điểm quan trọng nhất của món ăn này là kho thịt không cho nước, mà dùng chính nước tiết ra từ thịt bò, và nấu nhỏ lửa trong thời gian lâu để làm thịt chín. Có lẽ chính nhờ việc không cho thêm nước mà thịt không bị bở hay bã. Ah và cả nhà có thể yên tâm là nước từ thịt bò tiết ra rất nhiều, không bao giờ sợ cháy đâu nha

Cách kho thì là như vậy, nhưng một phần khác rất quan trọng là gia vị cho vào ướp thịt bò như thế nào thì mỗi người nói một kiểu khác nhau. Cho nên cuối cùng thì mình quyết định mỗi tuần thử một số loại gia vị khác nhau, để xem loại nào hợp và loại nào không hợp.

Và ….. / / / … sau kha khá lần thử cuối cùng mình đã tìm ra công thức ổn & ngon nhất Thành phẩm đã được kiểm nghiệm và chứng nhận bởi hàng xóm xứ Nghệ của mình. Thậm chí là hàng xóm sau khi thử thịt bò của mình thì đã quyết định chuyển sang nấu theo cách của em Trang luôn

Cách ướp này của mình có thể không thật sự đúng lắm với cách ướp món thịt bò kho đặc sản xứ Nghệ, nhưng quả thật đây là một trong những công thức mà mình cảm thấy cực kì vừa ý. Giờ tặng lại cả nhà, hi vọng là các bạn sẽ thích nó

Nguyên liệu

500g thịt bò

1/3 miếng đường thốt nốt (1 miếng của mình hình tròn, đường kính khoảng 3cm, dày độ gần 1cm) – có thể thay bằng đường mật mía, đường nâu. Nếu dùng đường trắng sẽ kém ngon hơn một chút

1 mẩu gừng (rửa sạch, để cả vỏ, thái lát mỏng)

3 tép tỏi (bóc vỏ, băm nhỏ) – mình thay bằng 1/4 thìa cafe (tsp) bột tỏi

1 bông hoa hồi

1 mẩu quế bóp vụn – mình dùng 1/8 thìa cafe (tsp) bột quế

nước mắm

hạt tiêu

1. Thịt bò mua loại nhiều gân. Càng nhiều gân càng ngon. Ở bên này thì đây luôn là loại rẻ nhất cho nên làm món này nói chung rất là tiết kiệm

2. Rửa sạch thịt bò, thấm khô. Cắt thịt thành khối tầm 200-300g. Ướp thịt bò với nước mắm, đường thốt nốt bóp vụn, gừng, tỏi, quế, hồi, tiêu và ớt. Dùng tay “mát-xa” thật kĩ gia vị lên mặt ngoài miếng thịt.

Ghi chú về gia vị ướp thịt bò:

Trong số các công thức mình đọc trên mạng, có một số dùng sả và cho rất nhiều gừng. Tuy nhiên mình cảm thấy sả không thật sự hợp trong món này lắm. Và gừng cũng chỉ nên cho vừa phải thôi.

Để thịt bò đã ướp với gia vị trong ít nhất là 3h cho ngấm. Nếu trời nóng thì đậy kín rồi cho vào tủ lạnh. Để được qua đêm thì càng ngon.

Để thịt nguyên miếng, khi ăn thái thành các lát mỏng. Nếu muốn thịt đậm đà hơn nữa, sau khi thái lát xong, các bạn có thể cho thịt vào nồi và “xào” lại thịt với nước trong nồi. Trong những trường hợp cảm thấy thịt chưa đủ gia vị thì đây cũng là cách “chữa cháy” tốt vì các bạn có thể nêm thêm mắm muối, đường khi xào lại thịt. Món này tốt nhất là ăn bao nhiêu thì thái chừng ấy. Nếu không sẽ cực kì nguy hiểm bởi vì khi mà đĩa thịt bò đã để trước mặt thì thực sự là khó kiềm chế lắm

500g lươn đồng tươi (2 – 3 con)

100g gạo nếp, 100g gạo tẻ

1 nhánh gừng nhỏ

5 cây sả

4 quả trứng gà

Ớt sừng (5 trái), hành lá, hành tím, rau mùi, rau ngổ, lá tía tô

Gia vị (mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, ớt bột, bột nghệ)

Cách nấu cháo lươn xứ Nghệ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tiếp đến, bạn cho lươn vào nồi đậy kín nắp, luộc chín cùng với nửa chén nước nhỏ. Bạn vặn lửa nhỏ và chờ cho lươn chín vừa tới thì tắt bếp và chờ lươn nguội dần. Không nên luộc quá kỹ.

Khi thấy lươn đã bắt đầu nguội còn hơi ấm ấm, bạn dùng tay đeo bao nylon tuốt từ đầu đến đuôi để tách lấy phần thịt lươn.

Phần xương và đầu lươn bạn giữ lại và cho vào nồi cũng với lượng nước vừa đủ để nấu cháo. Sau khi hầm được 30 phút thì bạn vớt phần xương và đầu lươn ra bỏ đi.

Gạo nếp, gạo tẻ vo sạch sơ với nước, ngâm trong vòng nửa tiếng cho gạo nở mềm rồi để ráo.

Gừng, sả, hành tím rửa sạch rồi bóc vỏ và băm nhuyễn.

Ớt sừng rửa sạch, ngắt bỏ cuống rồi thái lát. Một nửa dùng để làm nước mắm ăn kèm. Một nửa giữ lại để cho vào cháo khi ăn.

Bước 2: Cách nấu cháo lươn

Khi cháo bắt đầu chín, bạn nêm gia vị vào sao cho cháo có vị nhẹ vừa ăn hoặc có thể nêm theo công thức gia vị như sau: 1 thìa hạt nêm + 1 thìa muối + 1 thìa bột ngọt rồi khuấy đều lên và vặn lửa nhỏ lại.

Tiếp đến, bạn bắc một chiếc chảo chống dính lên bếp, phi thơm gừng, sả, hành tím đã băm nhuyễn với 3 muỗng dầu ăn, 1 thìa bột nghệ và 1 thìa ớt bột. Bạn cho tiếp lươn vào đảo đều tay rồi nêm thêm gia vị sao cho vừa ăn (1 thìa bột nêm + ½ thìa bột ngọt + ½ thìa tiêu xay). Đảo nhẹ tay để tránh làm nát lươn trong vòng 5 phút cho lươn ngấm gia vị rồi tắt bếp.

Vậy là chúng ta đã chuẩn bị xong tất cả rồi. Bây giờ chỉ việc đợi khi nào ăn thì múc ra nữa thôi.

Tết là ngày để gia đình sum họp bên nhau, cùng trò chuyện về một năm đã qua và những dự định cho năm mới. Trong ngày tết và nhất là bữa cơm vào thời khắc chuyển năm mọi người thường ngồi bên nhau thưởng thức các món ăn truyền thống của quê hương, và mỗi nơi có những món ăn khác nhau. 6monngoningay.com sẽ chia sẻ cách nấu thịt bò kho tàu kiểu nghệ an thơm ngon ngày tết. Với món này các bạn sẽ có một hương vị mới lạ, ngon miệng hơn vì mỗi miền một hương vị mà bạn. Cùng chúng tôi vào bếp để thực hiện món bò kho kiểu nghệ an cho cả gia đình nào.

Trình tự nấu bò kho tàu

Bước 1: Sơ chế thịt bò và các loại nguyên liệu khác

Thịt bò tươi chúng mình nên lựa chọn mua phần nạc bắp bò nhe. Rửa sạch sẽ thịt bò qua nước muối ăn hòa loãng, để cho khô bớt, sau đó mang xắt hình vuông chừng bao diêm. Nếu muốn xắt thịt bò dễ dàng, chúng ta hãy trần qua nước đun sôi cho thịt săn lại he.

Tỏi khô bóc vỏ, đập dập và băm cho bé.

Ớt hiểm cũng rửa cho thật sạch, bỏ cuống, thái nhỏ.

Sả bóc vứt bớt vỏ già, thái lấy phần củ trắng và rửa sạch sẽ, rồi thái mỏng, bé.

Dừa bổ lấy nước dừa vào tô.

Để thịt bò vào tô rộng, ướp cùng với sả băm bé, một nửa chỗ tỏi bằm, ½ thìa nhỏ đường cát, xíu muối ăn và chút nước tương. Đảo đều rồi để khoảng 15 phút he.

Đổ trứng cút vô nồi nước sạch để luộc chín, sau đó lấy ra, bỏ vào bát nước lạnh và lần lượt lột hết vỏ trứng, đặt vào đĩa.

Bước 2: Tiến hành kho thịt bò

Đặt chảo lên bếp đun nóng lên, sau đó trút tỏi bằm vào chiên thơm.

Cho thêm tiếp thịt bò đã tẩm ướp vào xào. Bỏ thêm ớt bằm nhỏ, một nửa thìa nhỏ bột ngọt, một nửa muỗng cà phê đường, muối, mắm, đảo cho thật đều.

Nấu cùng lửa nhỏ tới khi thịt bò sôi thì đổ nước dừa vào và tiếp tục nấu.

Khoảng 30 đến 40 phút là thịt bò mềm, chúng mình cho trứng chim cút đã được luộc lột vỏ vào hầm chung với thịt bò chừng 10 phút nhe.

Nêm nếm trở lại các gia vị 1 lượt nữa, và bỏ thêm chút tiêu xay, độ một thìa nấu canh rượu trắng vô đảo đều rồi nhắc xuống.

Bước 3: Trang trí và thưởng thức

Bò kho tàu được nấu xong, ta đổ liền vô âu hoặc đĩa sâu lòng.

Trang trí với một ít rau mùi cho đẹp mắt rồi thưởng thức khi vẫn còn nóng mới lôi cuốn nhé.

Một số điều cần lưu ý dành cho cách nấu món bò kho tàu

Khi lựa chọn thịt bò, các bạn chú ý nên lựa chọn thịt vẫn còn tươi ngon, có sắc đỏ tự nhiên, mỡ vàng, đặc biệt, miếng thịt bò vẫn còn ấm, nếu như lạnh là thịt bò đã bỏ vào tủ lạnh đặt hôm trước ha.

Có thể chọn thịt bắp bò, nhưng nếu như không có, chúng ta có thể lựa thịt bò lẫn bì cũng rất thích hợp.

Để tăng thêm mùi vị đúng điệu cũng như hương thơm lôi cuốn của món bò kho tàu, ta có thể nêm nếm thêm chút húng lìu vô trộn cho thật đều với thịt bò trước khi tắt bếp nhá.

Thưởng thức món thịt bò kho tàu kiểu nghệ an thay cho món thịt kho tàu mọi ngày bạn vẫn ăn sẽ tạo cho mọi người cảm giác lạ miệng, thơm ngon sẽ dùng được nhiều hơn bình thường đấy nhé. Nếu thích chúng ta chế biến mọi lúc mà gia đình thích chứ không phải đợi có dịp tết hay lễ gì đâu nha. Chúc các bạn thành công và luôn đồng hành với 6monngonmoingay.com để biết cách làm thêm nhiều món ngon cho gia đình.

Tác dụng của thịt kho nghệ

Nghệ rất tốt cho sức khỏe

Thịt kho nghệ không chỉ là một món ăn thơm ngon mà nó còn có rất nhiều tác dụng tốt đối với sức khỏe.

Đối với phụ nữ sau sinh, vấn đề ăn uống để bổ sung đầy đủ dinh dưỡng cho mẹ và bé là điều quan tâm hàng đầu. Trong thực đơn của phụ nữ sau sinh bạn có thể bổ sung thêm món thịt kho nghệ ăn cùng với cơm trắng nóng vừa ấm bụng vừa lành, đồng thời chống viêm và kháng khuẩn rất tốt. Người ta thường nấu món thịt kho nghệ cho bà đẻ, bà bầu

Nghệ có tính ấm, nóng, hơi cay, đồng thời chống viêm, sưng và lành vết thương nhanh chóng.

Với phụ nữ sau sinh bạn cần sử dụng thịt nạc để nấu tránh sử dụng thịt lợn có mỡ đi kèm sẽ khiến mẹ bầu khó tiêu hóa.

Nguyên liệu làm thịt kho nghệ

Nguyên liệu nấu thịt kho nghệ

Với cách làm thịt kho nghệ bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu quen thuộc như sau

Thịt nạc: 500g

Nghệ tươi: 2 củ

Hành tím: 2 củ

Tỏi khô: 1 củ

Hành lá

Các loại gia vị khác như: Nước mắm, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu, xì dầu, đường,…

Cách nấu thịt kho nghệ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành tím, tỏi khô bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

Củ nghệ bạn cạo vỏ ngoài, rửa sạch rồi cho vào cối giã nát.

Hành lá bạn bỏ rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ.

Thịt lợn bạn đem rửa sạch với nước muối. Bắc nồi lên bếp cho thịt vào luộc thêm gừng đập dập cho tới khi nước sôi thì trút bỏ nước đầu. Làm như vậy để loại bỏ mùi hôi của thịt cùng với cặn bẩn. Sau đó rửa sạch lại bằng nước rồi thái miếng hình vuông vừa ăn.

Sơ chế thịt thật kĩ để loại bỏ mùi hôi

Ướp thịt với

1 thìa cafe hạt tiêu

2 thìa cafe nước mắm

1/2 thìa cafe muối

1 thìa cafe đường

1 thìa cafe xì dầu cùng

1/2 phần hành tỏi băm nhuyễn

Trộn đều lên và ướp khoảng 35 – 45 phút cho thấm đượm gia vị.

Bước 2: Xào sơ thịt heo với hành, tỏi, nghệ

Cho thịt heo kho nghệ vào xào săn lại

Bước 3: Nêm gia vị, kho sệt lại

Cuối cùng khi thấy nước sệt lại, trút phần hành lá vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Múc thịt kho nghệ ra đĩa, trút phần nước sốt lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng. Ăn cùng với cơm nóng thì ngon hết ý.

Kho thịt kho nghệ tươi

Lưu ý khi làm và yêu cầu thành phẩm

Cách nấu thịt kho nghệ đơn giản là thế nhưng không phải ai cũng nấu sao cho chuẩn vị nhất.

Lưu ý khi làm

Khi làm món thịt kho nghệ bạn cần lưu ý một số điều như sau:

Với phần thịt lợn bạn nên trần qua với nước sôi để loại bỏ mùi hôi và bụi bẩn. Nếu không bạn có thể sử dụng gừng đập dập trộn chung với rượu trắng hoặc dầu ăn. Thoa hỗn hợp khắp bề mặt thịt và để khoảng 15-20 phút. Rửa sạch lại bằng nước là được.

Gừng tươi bạn nên dùng cối giã thật nhuyễn, càng nhuyễn càng nát càng tạo mùi thơm cùng màu sắc bắt mắt.

Khi nấu thịt kho nghệ bạn không nên ninh lâu quá thịt mềm quá cũng sẽ không ngon.

Nếu không sử dụng cho bà bầu thì bạn nên sử dụng thịt ba chỉ. Khi nấu sẽ béo ngậy hơn, với thịt nạc thì ăn sẽ bị khô.

Yêu cầu thành phẩm

Món thịt kho với nghệ tươi với màu sắc bắt mắt cùng mùi thơm ngào ngạt

Món thịt kho nghệ với màu sắc bắt mắt hương vị đậm đà

Từng miếng thịt vừa béo, vừa vàng, quyện với các gia vị đậm đà. Ăn cùng cơm trắng nóng thì không còn gì tuyệt vời hơn.

Tác dụng của thịt kho nghệ, cách làm thịt kho nghệ thơm ngon, bổ dưỡng chỉ với 3 bước đơn giản bạn có ngay món thịt kho nghệ cho cả gia đình dùng bữa rồi.

Theo nguồn: https://giadinh.tv/thit-kho-nghe/?src=category_page