Cách Nấu Thịt Bò Mau Mềm / TOP 11 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 6/2023 # Top View

Cách làm này sử dụng cà rốt, nước dừa tươi kết hợp với bột gia vị trong gói bò kho theo hướng dẫn bên trang cookbeo. Bạn có thể xem link bài viết gốc phía cuối bài viết.

Nguyên liệu

1kg nạm bò

90g gừng tươi băm nhỏ

60ml rượu trắng

300g sả băm nhỏ

10g bột ngọt

10g muối hạt

25g bột nêm Knorr

12g đường

50g sốt cà chua

15g bột gia vị bò kho

10 ớt tươi

25g dầu hào

10g nước mắm

15g tỏi băm

25g hành tím

800ml nước dừa tươi

400g cà rốt

20g bơ

15g bột mì

Các gia vị thông thường khác

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế

Thịt bò rửa sạch, lau khô, thái miếng to. Khi nấu thịt bò sẽ nhỏ lại nên đừng thái bé quá.

Xát thịt bò với 50ml rượu và 40g gừng. Để khoảng 15 phút rồi rửa sạch.

Đun sôi 1 nồi nước, thả 200g sả đập dập và 50g gừng vào đun sôi 5 phút. Tiếp đó cho vào 5g muối rồi cho thịt bò vào luộc trong 10 phút. Vớt ra và rửa lại cho sạch.

Bước 2: Ướp bò

Ướp thịt bò với 10g bột ngọt, 15g đường trắng, 50g sốt cà chua, 27g bột nêm Knorr, 5g ớt hiểm băm nhỏ, 25g dầu hào, 15g bột gia vị bò kho, 10g nước mắm.

Trộn đều và ướp 15 phút.

Bước 3: Nấu bò kho

Phi thơm hành và tỏi băm rồi đến sả sau đó cho thịt bò đã ướp vào xào khoảng 5 phút cho thịt bò săn lại.

Tiếp đến bạn cho vào nồi 800ml nước dừa tươi và 700ml nước lọc. Đậy vung và đun sôi trở lại trong 10 phút.

Lúc này bạn trút nồi bò kho này sang nồi áp suất và bắt đầu kho bằng nồi áp suất trong 45 phút để thịt bò mau mềm. Ưu điểm của việc dùng nồi áp suất là hạn chế tối đa tình trạng cạn nước, từ đó phải thêm nước dẫn đến hương vị không còn chuẩn như công thức. Do đó khuyến khích bạn dùng nồi áp suất nếu muốn bò kho mau mềm.

Trong lúc kho, bạn đem cà rốt đi chiên sơ qua. Việc này nghe có vẻ không cần thiết nhưng nó lại giúp cà rốt ngon hơn khi ăn rất nhiều. Hơn nữa lại không làm cà rốt bị nát trong quá trình kho. Khi kho bằng nồi áp suất được khoảng 30 phút thì cho cà rốt vào kho cùng. Ở bước này bạn sẽ nêm nếm để điều chỉnh gia vị nếu cần thiết rồi tiếp tục kho.

Bước 4: Làm nước sốt nền

Rất nhiều người không hiểu tại sao nước sốt của món bò kho ngoài hàng lại đặc, dẻo và sánh quện như vậy. Đó là do nước sốt nền. Để làm nước sốt nền bạn hãy làm như sau:

Đun nóng chảy 20g bơ trên chảo rồi cho 15g bột mì (có thể thay thế bằng bột năng) vào đảo đều trong 3 phút. Trước khi tắt bếp nồi bò kho 5 phút, hãy cho phần nước sốt nền này vào nồi và đảo đều. Nước sốt nồi bò kho của bạn sẽ hấp dẫn hơn nhiều, đặc biệt là khi chấm bánh mì.

Khi tiết trời gửi chút man mác của đầu thu như thế này, được thưởng thức một tô bò kho sóng sánh vàng và nóng hổi thì không gì ngon bằng.

1kg thịt bò đủ loại (nạm, gân, bắp…): rửa sạch và để ráo

3 củ cà rốt: gọt vỏ và cắt khúc hoặc thái khoanh

1 củ cải trắng: gọt vỏ và thái khoanh

150ml nước dừa

1,5 lít nước lọc

1 nhánh gừng nhỏ: cạo vỏ và đập dập

1 gói gia vị nêm bò kho

4 cây sả: đập dập chia làm hai, một băm nhuyễn, một cột bó để dành thả vào nồi nước lèo

2 muỗng cà phê tỏi băm

1 muỗng cà phê ớt băm

1 muỗng canh hành lá thái nhỏ

10g bột bắp

2 củ hành tây: lột vỏ, thái mỏng và đem ngâm với ít nước lạnh

Gia vị: muối, bột ngọt, hạt nêm và dầu ăn.

Cách nấu

Các bước nấu bò kho.

Bước 1: Lấy thịt bò trụng sơ qua với nước sôi đã thả vào ít gừng đập dập. Sau khoảng 10 phút, lấy ra rửa sạch. Đây là cách để bạn khử mùi hôi của thịt.

Bước 2: Thái thịt bò thành từng miếng nhỏ và ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng cà phê ớt băm và gói gia vị dành riêng cho món bò kho. Ướp bò trong khoảng 1 tiếng cho thấm đều các gia vị.

Bước 3: Phi tỏi với ít dầu cho dậy mùi thơm, sau đó cho phần thịt đã ướp vào xào cùng. Khi thịt săn, cho nước dừa và nước lọc vào.

Bước 4: Sau khoảng 8 phút, nồi nước dùng sôi, bạn cho cà rốt, củ cải và sả cây đập dập vào nấu cùng.

Bước 6: Dọn tô bò kho ra tô, rắc hành xanh đã trộn với hành tây thái mỏng lên mặt và dùng kèm bánh mì, hủ tiếu hoặc bún đều rất ngon.

– Món bò kho muốn ngon phải đậm vị, thịt vừa mềm, không quá rục.

Yeutre.vn (Tổng hợp)

Chuẩn bị nguyên liệu hầm xương bò nấu nước dùng phở

10kg xương bò

500 gram gừng

50 gram hoa hồi

5 trái thảo quả

5 cái đinh hương

3 thìa hành tím

3 thìa tỏi

1 quả chanh

2kg thịt các loại bao gồm gầu mềm, nạm, gầu giòn

Gia vị gồm muối, rượu trắng, đường, nước mắm

Cách chọn xương bò tươi ngon

Chọn xương bò tươi, màu đỏ thịt tự nhiên, không có màu trắng đục. Khi ngửi bằng mũi không có mùi hôi. Nếu xương bò hôi thì chắc chắn không phải xương tươi, nên hết sức chú ý khi chọn mua.

Tránh mua xương bò các loại đã đông lạnh, không rõ nguồn gốc. Nếu thường xuyên mua xương bò ninh nấu phở thì nên chọn cơ sở cung cấp uy tín, thường xuyên đặt xương bò sẽ được mức giá ưu đãi hơn nhiều.

Cách hầm xương bò nấu phở trong vắt không bị hôi

Bước 1: Sơ chế xương bò

Bạn cho xương bò vào 1 thau nước, sau đó cho 1 nắm gừng dập nhỏ cùng muối, nước cốt 1 quả chanh vào thau và khuấy đều đến khi muối tan ra hết trong nước.Nếu bạn có thời gian thì cách tốt nhất là nên ngâm xương trong khoảng thời gian là từ 4 – 6 tiếng rồi sau đó rửa sạch xương, để ráo nước.

Bước 2: Cách khử mùi hôi của xương bò

Để nồi nước dùng không có bọt trong quá trình hầm, bạn làm thêm một công đoạn nữa đó là tẩy xương.

Bạn lấy 1 nồi nước to sau đó thêm 2 thìa gừng giã nhỏ, 1 ly rượu trắng. Bỏ xương bò vào nồi. Bạn ngâm thêm 10 – 20 phút.

Bắc nồi lên bếp, đun sôi nước và thả xương bò vào để trần qua. Bạn đun xương bò khoảng 5-6 phút, vớt ra, rửa sạch lại với nước để loại bỏ cặn bẩn và mùi hôi. Khi ninh xương nước dùng sẽ trong hơn, không bị đục. Như vậy bạn có thể tiến hành các bước tiếp theo ninh xương bò.

Bước 3: Chuẩn bị gia vị hầm xương

Gia vị là thành phần giúp nước dùng phở có vị thanh hơn, thơm hơn và giúp khử đi mùi hôi của xương bò.

Bạn sử dụng những nguyên liệu sau:

Hoa hồi bạn bóp vụn các cánh, thảo quả nướng lên, bỏ vỏ lấy hạt bên trong. Đinh hương bạn giữ nguyên không sơ chế.

Tiếp theo, bạn cho chảo lên bếp rồi cho 3 nguyên liệu này vào sao lên cho gia vị tỏa ra mùi thơm. Sau đó bạn cho ra một chiếc túi vải nhỏ, chờ khi nấu nước hầm xương và vớt hết váng xong thì cho gói gia vị vào đun với nước dùng.

Bước 4: Cách hầm xương bò nấu nước lèo phở

Sau khi vớt hết lớp váng trên mặt nồi, bạn nêm thêm chút muối sao cho vừa ăn rồi cho gói gia vị vào nồi. Chú ý khi nước dùng dậy mùi thơm rồi bạn vớt gói gia vị ra.

Tiếp theo bạn cho 400 gram gừng nướng lên và cạo vỏ, sau đó cắt thành miếng dày và bỏ vào trong nồi.

Nồi ninh xương bò bạn tiếp tục hầm ở nhiệt độ vừa phải trong khoảng 7 – 10 tiếng nữa để có được vị ngọt đậm đà thơm như ý.

Bước 5: Nêm gia vị cho nồi nước hầm xương bò

Ở bước này, bạn lọc nước hầm xương sang nồi chứa nước lèo phở.

Sau đó, 5 củ hành tím bạn mang đi nướng và bóc vỏ, sau đó cho vào túi vải cùng với 5 tép tỏi rồi bỏ vào nồi. Bạn nêm nếm thêm gia vị gồm đường, nước mắm rồi đun sôi lại nồi nước dùng là đã có được nồi nước dùng phục vụ khách hàng rồi.

Cách hầm xương bò nấu nước phở trong vắt

Khâu chọn và sơ chế nguyên liệu

Do thịt bò có hương vị rất đặc trưng nên để khử mùi hôi của xương bò hiệu quả thì hành và gừng nướng là 2 gia vị nhất định không được thiếu khi hầm xương bò Trong quá trình hầm xương nếu nồi cạn nước thì bạn chế nước sôi vào, tuyệt đối không dùng nước lạnh vì sẽ tạo ra bọt.

Hầm xương bò nấu phở cho quán ăn ngon hơn với nồi hầm xương bằng điện

Việc chọn lựa nồi hầm xương phù hợp cũng ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của nồi nước dùng. Trong đó, nồi hầm xương bằng điện chính là giải pháp tốt nhất để nấu nước dùng phở trong và không có bọt. Bạn hoàn toàn có thể kiểm soát được lượng nhiệt trong nồi nên có thể chủ động điều chỉnh để nước trong nồi không sôi quá lớn tạo nên bọt trong nồi.

Với thiết kế thông minh, hệ thống van xả ở dưới đáy nồi, bạn có thể dễ dàng vệ sinh, xả nước nhanh chóng

Đây là món ăn hấp dẫn, không khó thưc hiện món ăn này nhưng lại cần sự tỉ mỉ trong khâu chế biến và cách trình bày để món ăn đẹp mắt.

* Nguyên liệu cần có cho món ăn này:

– 1 chiếc chân giò: chỉ lấy phần bắp trên khuỷu của chân giò, không lấy phần dưới chứa móng. Trong quá trình chọn giò heo bạn nên chọn chân trước, vì chân này nhiều thịt, đỡ mỡ và da không lỏng lẻo.

– Nhóm gia vị ướp thịt: 1 nhánh gừng nhỏ đập dập, 1 thìa tiêu bột, 1/2 thìa bột tỏi, 1/2 thìa bột thì là, 30ml nước mắm, 15m nước tương, nửa gói ngũ vị hương (nếu thích)

– Nhóm gia vị luộc thơm: Vài lát gừng, 1 củ hành khô đập dập hoặc vài đoạn hành tươi phần củ trắng, 1 củ xả (nếu thích), 1 thìa rượu trắng.

– Nhóm gia vị hầm: Vài lát gừng, 1 củ hành khô đập dập hay phần trắng của hành củ, 1 thìa rượu trắng, 1 thìa nước tương, 5g đường phèn, ít hạt tiêu đỏ, tỏi khô để nguyên 1 củ, 1 thìa muối, dầu hào 1 thìa và một chút kẹo đắng (bạn có thể tự thắng kẹo đắng từ 2 thìa đường hoặc thay thế bằng nước sốt gia vị có màu như sa tế, tàu hũ ngâm,…). Nếu thích tạo mùi bạn nên cho chút ngũ vị hương hoặc các bột tạo mùi có bán trên thị trường.

* Cách hầm giò heo mau mềm:

Chân giò hầm để ngon và hấp dẫn thì khâu sơ chế nguyên liệu rất quan trọng, bạn cũng cần phải rút hết xương rồi rủa sạch vưới nước, cạo hết lông và rửa với nước muối cho không bị hôi.Sau đó tìm chỗ tiếp giáp giữa hai khối bắp của chân giò, dùng kéo cắt phần bì lợn tới hết dọc xương.

Tách khối bắp thị thành mảng lớn nhưng nhớ không cắt dời phần thịt. Đun sôi nước và thả toàn bộ phần thịt này vào trần cho ra hết váng bẩn (vốn là những tồn đọng của thức ăn công nghiệp không được tiêu hóa hết).

Cho gia vị vào ướp thịt và bóp đều miễng thịt trong au lớn, úp phần thịt xuống dưới và ướp trong vòng 15-20 phút.

Cuộn thịt tròn chặt lại theo dọc thớ bắp giò. Dùng khăn gạc lớn gói kín cuộn thịt và quấn chặt thịt sao cho tròn đều nhất có thể

Đun sôi 2l nước, thả nhóm gia vị luộc thơm vào nồi và luộc với thịt, bao gồm cả gạc bọc ngoài, luộc trong 10 phút vớt thịt ra cho vào chậu nước đá lạnh để làm mát nhanh.

Khi dùng món ăn này, cũng giống như luộc thịt bạn gỡ bỏ phần dây gạc buộc giò heo từ đầu và thái lát mỏng. Trang trí món ăn theo sở thích sao cho hấp dẫn. Nhìn miếng thịt được cuộn tròn bên trong lớp bì tạo nên những lát cắt rất đẹp.

Mặc dù là món hầm nhưng không ăn ướt mà để ráo mới thưởng thức nên dễ ăn, không gây cảm giác ngấy ngán như nhiều món hầm khác. Bạn cũng có thể kết hợp món ăn này làm món bún bò Huế, bún canh giò heo, bún mọc móng giò hay nhiều món ăn khác. Nếu dùng nước chấm thì dùng tương ớt, tương cà cũng rất ngon hoặc xốt tỏi rất tuyệt. Trước khi ăn bạn cũng có thể hấp lại cho nóng.

Nhiều người thích ướp thịt nhạt để có thể chấm đẫm hơn nhưng nếu nhạt quá thịt sẽ không săn đẹp dẻo dai bằng, nên ướp đủ và làm mắm nhạt vị muối hơn, bù vào là vị chua – cay – ngọt!

* Một số lưu ý‎ khi hầm chân giò:

– Theo một số chuyên gia ẩm thực, khi hầm giò heo, muốn thịt giò mềm nhưng da không bị mềm nhũn, đầu tiên, bạn cần nấu khoanh giò trong nước sôi một lát rồi vớt ra ngâm nước đá lạnh. Da bị sốc nhiệt sẽ co lại. Tiếp theo bạn lặp lại khâu luộc rồi vớt ra ngâm nước đá lạnh. Kết quả bạn thu được là món chân giò heo hầm mềm nhưng không bị nhũn mà săn chắc, dai ngon.

– Chân giò bạn nên mua cái vừa phải, về phải làm sạch không sẽ có mùi hôi.

– Nhất định phải luộc chân giò với nước gừng

Hồng Loan

Từ khóa tìm kiếm

Cách hầm giò heo nhanh mềm