Cách Nấu Thịt Bò Ngâm Nước Mắm / TOP 13 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 6/2023 # Top View

1/ Chọn Thịt bò:

+ Dùng thịt bò bắp, chọn bắp nhỏ, mỗi bắp khoảng 600gr – 800 gram là vừa ngon. Lạng sạch bạc nhạc quanh bắp thịt, để nguyên bắp, luộc chín bắp trong nồi nước sôi vừa đủ. + Không cần phải luộc mềm nhừ. Tùy bắp thịt lớn nhỏ, thăm chừng cho thịt chín bằng cách sau khi luộc khoảng hơn 30 phút mỗi lần, vớt bắp ra, dùng một cây đũa đâm xuyên qua, nếu không thấy nước đỏ trào ra là thịt chín. + Thịt luộc chín giòn, thêm thời gian ngâm nước mắm, khi cắt ra, miếng thịt đẹp mắt, vừa mềm là ngon. Nếu luộc nhừ quá, sau khi ngâm nước mắm, thịt sẽ dễ nát.

2/Nấu Nước Mắm:

– Sử dụng phân lượng một nước mắm + một đường, tính theo khối lượng. Ví dụ: 1 chén nước mắm + 1 chén đường. – Tùy chọn đường cát trắng, đường thẻ (đường tán, đường miếng màu vàng hay đen) băm nhuyễn. Mỗi loại đường có độ ngọt và vị khác nhau. Nếu dùng đường trắng thì hỗn hợp ít ngọt hơn nhưng mùi vị nước mắm không mất nhiều. Nếu dùng đường thốt nốt chẳng hạn, vị ngọt sẽ rất gắt.Đừng nên dùng đường thốt nốt là tốt nhất.

3/Ngâm Thịt:

– Cho thịt vào hũ – châm nước mắm đường vào ngập thịt, để qua 1 đến 2 giờ, thấy mực nước mắm hạ thấp xuống thì phải châm thêm cho mực nước mắm cao hơn mặt thịt ít nhất 3 – 4 phân. Đậy kín nắp hũ. – Tùy yêu cầu sử dụng, sau khi ngâm nước mắm qua hai ngày là thịt đã thấm nước mắm, có thể ăn được. Thịt càng để lâu càng thấm mặn.

– Sau khi ngâm khoảng 4 – 5 ngày, nếu thấy trên mặt nước mắm trong hũ nổi váng mốc chứng tỏ nước mắm có nồng độ muối quá thấp. Nếu lấy thịt ra ăn sớm thì không sao nhưng muốn để lâu hơn phải đổ ra, nấu lại và nêm thêm muối, đường hoặc thay hẳn bằng nước mắm ngon hơn. – Hỗn hợp nước mắm đường còn lại sau khi ngâm thịt xong, lược lại qua một túi vải, nấu sôi lại, dự trữ dùng nấu các món thịt cá kho, muối sả, tóp mỡ xào…rất ngon. Hoặc nấu sôi nhẹ cho đến khi gần như cô đặc lại sẽ có dạng như một loại nước mắm kho, chuyên dùng ăn cơm, xôi nóng vào mùa lạnh. – Đây là cách làm cổ truyền còn thông dụng đến bây giờ vẫn được đa số các o, các mệ người Huế sử dụng.

4/ Món Ăn Kèm: Thịt bò bắp ngâm nước mắm khi ăn cắt ngang lát mỏng, thường được dọn kèm tiêu xanh để nguyên nhánh, gừng cắt sợi thật nhỏ, tỏi cắt lát mỏng…ngâm chung trong hỗn hợp giấm đường. Có thể ăn kèm với kiệu, hành tím, dưa chuột, cà rốt, củ cải trắng ngâm chua…Nhiều người lại thích cuốn thịt ngâm nước mắm với bánh tráng, rau sống chấm nước mắm pha vị chua ngọt nhiều hơn vị mặn.Tùy theo khẩu vị mỗi người….

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bắp bò: 1 kg

Sả: 2 cây

Ớt: 3 – 4 quả

Tỏi: 1 củ

Gừng: 1 nhánh

Hành tím: 3 – 4 củ hoặc nhiều hơn tùy theo sở thích

Gia vị: nước mắm, đường, dấm gạo, muối

Nguyên liệu tạo hương: đại hồi, quế chi, đinh hương, thảo quả, tiêu

Hũ thủy tinh lớn

2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bắp bò rửa sạch với muối và gừng để khử bớt mùi rồi lọc hết phần mỡ bên ngoài. Ưu tiên chọn bắp bò hoa hoặc lõi rùa khi ngâm ăn sẽ ngon hơn.

Rửa sạch ớt, gừng, sả. Sau đó ớt cắt khúc, gừng thái lát còn sả đập dập.

Tiêu giữ nguyên hạt, rang thơm.

Bước 2: Luộc bắp bò

Dùng chỉ bó chặt bắp bò để khi luộc, thịt săn chắc hơn.

Cho bắp bò vào nồi lớn rồi cho thêm 3 nhánh đại hồi, một chút quế chi, đinh hương, thảo quả, gừng thái lát, sả đập dập với ⅓ thìa muối vào cùng. Để lửa nhỏ rồi luộc trong khoảng 30 phút. Khi nào thịt bò đã dậy mùi thơm, bạn dùng đũa đâm xuyên qua được thớ thịt thì tức là miếng thịt đã được luộc chín. Vớt thịt ra để vào thau nước lạnh cho săn thịt, đợi một chút cho thịt nguội bớt thì vớt ra để ráo nước.

Bước 3: Nấu nước mắm

Bước 4: Ngâm bắp bò với nước mắm

Tráng qua hũ thủy tinh rồi để ráo.

Kiểm tra thịt và nước mắm đã nguội hẳn, bạn xếp từng thớ bắp bò vào hũ thủy tinh. Sau đó, rót nước mắm ngập qua thịt rồi cho tỏi, hành tím, tiêu đã rang vào ngâm cùng (cho thêm ớt nếu muốn). Quan trọng khi ngâm là thịt được ngập hoàn toàn trong nước mắm nếu không sẽ bị hư.

Đậy kín hũ rồi để nơi thoáng mát tầm 5 – 7 ngày là có thể sử dụng được. Sau thời gian này, bạn lấy thịt ra khỏi hũ, bảo quản trong ngăn mát để dùng dần hoặc nếu bạn muốn, vẫn để bên ngoài được nhưng thịt sẽ khá mặn và cứng.

Bước 5: Thành phẩm

Bắp bò đã thành phẩm sẽ có độ giòn vừa phải, ăn cảm nhận được vị chua cay mặn ngọt hòa quyện trong từng lát thịt. Mỗi lần dùng, bạn chỉ cần thái lát mỏng, bày ra dĩa rồi ăn cùng kim chi, củ kiệu hay hành tỏi ngâm thì còn gì bằng. Trang trí thêm một vài nhánh ngò, cà chua cho đẹp mắt thì bạn đã có ngay cho mình một món ăn đủ để nhâm nhi cùng người thân hoặc bạn bè. Đôi lúc muốn đổi khẩu vị, món bánh tráng cuốn cùng bắp bò ngâm mắm và rau sống sẽ là gợi ý tuyệt vời trong bữa ăn gia đình.

Thịt heo ngâm nước mắm là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Món ăn này có vị ngọt béo của thịt ba chỉ, thơm đượm nước mắm ngon, mặn ngọt cay cay cực bắt cơm. Hôm nay Ba Con Cừu sẽ chia sẻ cách làm thịt ngâm nước mắm đơn giản và dễ thực hiện đến các bạn.

1. Nguyên liệu chuẩn bị chính món thịt ngâm nước mắm

Thịt ba rọi: 500 gr

Giấm: 2 muỗng canh

Rượu trắng: 500 ml

Nước mắm ngon: 500 ml

Nước lọc: 200 ml

Đường: 600 gr

Gia vị: Hạt tiêu sọ đập dập, tỏi, ớt, hoa hồi

Dụng cụ: Dây dù để buộc thịt, hũ thủy tinh có nắp.

2. Cách làm thịt ngâm nước mắm ngon khó cưỡng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ sau khi mua về, bạn dùng dao cạo sạch phần lông bên ngoài, chà xát thịt với giấm để loại bỏ chất bẩn rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch. Đây cũng là cách làm thịt ngâm nước mắm không bị tanh mùi thịt. Sau đó bạn dùng dây lạt buộc chặt miếng thịt. Điều này sẽ giúp cho miếng thịt săn chắc, không bị nhão trong quá trình luộc.

Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.

Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, thái miếng nhỏ.

Bước 2: Luộc thịt

Bắc nồi nước lên bếp, đun đến nước sôi thì cho thịt ba chỉ vào trụng sơ qua, sau đó đổ nước đi vì đây là phần nước tiết ra chất nhờn của thịt.

Tiếp tục đổ nước ngập nồi thịt, thêm một chút muối vào rồi luộc thịt chín tới. Chuẩn bị sẵn một âu nước đá, khi thịt vừa chín tới, bạn vớt ra rồi ngâm nước đá trong khoảng 15 – 20 phút, sau đó vớt thịt ra để ráo. Cách này sẽ giúp thịt heo săn chắc, thơm ngon hơn khi ngâm mắm.

Cách kiểm tra độ chín của thịt luộc là bạn dùng đũa xiên qua miếng thịt, nếu không có nước hồng chảy ra thì tức là thịt đã chín. Tiếp đến dùng màng bọc thực phẩm bọc kín phần thịt đã luộc, đặt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng để miếng thịt nhanh khô và săn lại, thịt sẽ dễ ngấm mắm hơn.

Bước 3: Làm hỗn hợp nước mắm

Cho 450ml nước mắm, 450g đường, 2 muỗng giấm vào nồi, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều cho đường tan hết, đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp. Đường và giấm giúp tạo độ mặn ngọt cho nước mắm, thịt heo sau khi ngâm sẽ có độ sánh, bóng đẹp mắt. Cho phần tỏi, ớt, tiêu xay vào hỗn hợp nước mắm vừa nấu.

Bước 4: Làm thịt heo ngâm nước mắm

Lấy thịt heo trong tủ lạnh ra, dùng dao cắt bỏ dây lạt rồi xếp thịt heo vào hũ. Cho hỗn hợp nước mắm vào hũ, dùng đũa tre ấn chặt thịt xuống sát đáy hũ rồi đậy nắp cẩn thận. Bảo quản ở nơi khô ráo, nhiệt độ thông thoáng, tránh ánh nắng và hơi nóng trực tiếp. Sau khoảng 2 – 3 ngày là bạn có thể thưởng thức món thịt heo ngâm nước mắm. Khi ăn, bạn lấy thịt ra cắt thành từng lát mỏng, bày ra đĩa ăn kèm với cơm nóng và rau sống.

Cần chú ý không đặt hũ thịt ngâm trong tủ lạnh. Vì nhiệt độ thấp sẽ khiến nước mắm đông lại cùng với mỡ trong thịt heo, thịt ngâm nước mắm nổi váng mỡ và món ăn mất đi mùi vị thơm ngon.

Yêu cầu thành phẩm

Thịt heo ngâm nước mắm đạt yêu cầu là thịt có lớp mỡ giòn tan, da heo mềm nhưng không bị bở, cũng không quá cứng. Đồng thời, màu thịt hơi ửng hồng, khi ăn cảm nhận được vị ngọt thơm tự nhiên. Nước mắm ngâm thịt heo có đủ độ mặn, ngọt, chua đậm đà, hòa quyện hoàn hảo, có mùi thơm đặc trưng, nước trong và không bị nổi váng.

Để món ăn bảo quản được lâu và miếng thịt thấm vị thơm ngon thì lọ thủy tinh phải được rửa sạch, lau khô rồi mới cho thịt vào. Và tuyệt đối không đặt hũ thịt ngâm trong tủ lạnh vì dưới nhiệt độ thấp, nước mắm sẽ đông lại cùng với mỡ trong thịt heo, dẫn đến tình trạng thịt ngâm nổi váng mỡ, không ngon.

3. Bí quyết làm thịt heo ngâm nước mắm ngon

Để có món thịt heo ngâm nước mắm ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn cần lưu ý chọn thịt ba chỉ là loại da mỏng, mỡ trắng trong, giòn, nhiều thịt. Thịt heo tươi sẽ có màu đỏ sẫm hoặc đỏ tươi.

Thịt heo tươi ngon sẽ có độ đàn hồi khi ấn vào, mặt thịt khô ráo, săn chắc, da mềm, không ngửi thấy mùi lạ. Tuyệt đối không chọn những miếng thịt ngả màu xanh nhạt, thâm, nhiều nhớt vì chất lượng thịt không đảm bảo.

Thịt heo ngâm nước mắm là món ăn quá đỗi quen thuộc và nức tiếng của miền Trung. Vào mỗi dịp Tết, nhà nào cũng phải có một hũ thịt heo ngâm mắm đậm đà, dùng để ăn với cơm hoặc mời khách nhâm nhi mới được xem là đủ vị đầu xuân. Từng thớ thịt heo săn chắc, thấm đượm nước mắm rin nguyên chất trong nhiều ngày, tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn, ai đã từng được ăn thì khó mà quên được.

Vậy nên, dù những ngày Tết đã qua nhưng với những người ưa thích thịt heo ngâm nước mắm, thì đây vẫn là món ăn thường xuyên xuất hiện trong những bữa cơm, vừa cực kỳ ngon miệng, vừa tiết kiệm được thời gian nấu nướng cho những ngày bận rộn.

Bí Quyết Chọn Nguyên Liệu Cho Món Thịt Heo Ngâm Nước Mắm

Bí quyết chọn thịt heo ngon?

Thịt heo là một loại thực phẩm thiết yếu và phổ biến trong các bữa ăn. Một vài nghiên cứu đã chỉ ra rằng: lượng protein mà người Việt Nam hấp thụ chủ yếu được cung cấp từ thịt, trong đó thịt heo chiếm tới 70% và 30% còn lại được chia đều cho các loại thịt khác như gia cầm, thịt bò, thịt dê,….Nguyên nhân này cơ bản xuất phát từ khẩu vị của người Việt, đa số đều thích và thường lựa chọn ăn thịt heo cho các bữa ăn hằng ngày.

Thịt heo được chia thành nhiều phần: thịt thủ, thịt vai, thịt thăn, thịt nạc, thịt ba chỉ, thịt mông, sườn non, thịt đùi và chân giò. Tuy nhiên, phần thịt vai, thịt ba chỉ và chân giò là phần thịt ngon nhất của con heo. Bởi thịt ở ba phần này thì lượng thịt nạc và thịt mỡ đều nhau, nên khi ăn sẽ không bị ngán hoặc bị khô.

Vì vậy, để món thịt heo ngâm nước mắm thật thật hấp dẫn, bạn nên chọn phần thịt ba chỉ và thịt chân giò để ngâm mắm là lý tưởng nhất. Đảm bảo, món thịt ngâm mắm sẽ vừa ăn vô cùng, hài hòa giữa mỡ và nạc, càng ăn càng ghiền thôi.

Có thể bạn quan tâm: Cách làm cánh gà chiên nước mắm tỏi ớt đậm đà hương vị Việt

Bí quyết chọn nước mắm ngon?

Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại nước mắm với chất lượng, mẫu mã vô cùng đa dạng. Tuy nhiên, nước mắm được chia làm 2 loại chính là nước mắm nguyên chất (nước mắm rin truyền thống) và nước mắm đã qua pha chế (nước chấm). Bạn có thể dễ dàng nhận ra sự khác biệt của hai loại này khi ăn thử, nước mắm đã pha chế nên có vị ngọt lợ và nhạt hơn, không đậm đà và nồng thơm như nước mắm truyền thống.

Có thể bạn quan tâm công thức: Chỉ bạn cách pha 7 loại nước mắm ngon để chấm ốc

Cách Làm Thịt Heo Ngâm Nước Mắm Chuẩn Vị Miền Trung

Nguyên liệu

– 1kg thịt ba chỉ – 2 củ tỏi, 4 quả ớt – Lọ thủy tinh – Gia vị: Nước mắm ngon, đường, giấm, tiêu xay, muối

Cách làm

Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ sau khi mua về, bạn rửa sạch và dùng muối chà xát, rồi rửa lại nhiều lần với nước để khử đi mùi tanh. Bạn dùng dây buộc chặt miếng thịt, sẽ giúp cho thịt khi ngâm săn chắc và không bị nhão khi luộc. Sau đó, bạn đun nước sôi và cho thịt ba chỉ vào, trụng sơ khoảng 3-4 phút rồi vớt ra để nguội.

Bước 2: Luộc thịt

Khi thịt đã ráo, bạn tiếp tục cho thịt vào nồi luộc chín và cho thêm một ít muối vào. Đợi thịt vừa chín tới, bạn vớt thịt ra và ngâm vào nước lạnh khoảng 15 – 20 phút. Như vậy, sẽ giúp thịt săn chắc và dai ngon hơn khi ăn. Sau đó, cho thịt vào tô, để ráo nước và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh 1,5 – 2 tiếng. Đây chính là bí quyết để từng thớ thịt săn lại, khô và không bị bọng nước, khi ngâm sẽ dễ thấm nước mắm hơn.

Bước 3: Cách nấu nước mắm ngâm thịt

Tiếp theo là đến công đoạn nấu nước mắm ngâm thịt heo. Bạn pha hỗn hợp: 450ml nước mắm nguyên chất (nước mắm truyền thống), 450g đường, 2 muỗng canh giấm vào nồi và khuấy đều lên. Sau đó, cho lên bếp đun với lửa nhỏ, khi thấy hỗn hợp sôi và dần sệt lại thì tắt bếp.

Sau đó, bạn sơ chế các nguyên liệu khác: tỏi bóc vỏ và cắt lát mỏng, ớt rửa sạch và thái sợi. Bạn cho toàn bộ ớt, tỏi và tiêu xay vào hỗn hợp nước mắm vừa nấu xong và khuấy đều, để nguội.

Bước 4: Cách ngâm thịt heo và nước mắm

Bạn lấy miếng thịt ba chỉ trong tủ lạnh ra ngoài và để khoảng 5-10 phút, rồi cắt bỏ dây buộc và xếp vào trong lọ thủy tinh.

Sau đó, bạn cho toàn bộ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào lọ thủy tinh, cho nước mắm ngập thịt là được. Để thịt không bị nổi lên trên nước mắm, bạn có thể lấy đũa hoặc chiếc đĩa nhỏ để chần lên. Như vậy, thịt sẽ được thầm đều với nước mắm rất ngon.

Cuối cùng, bạn đậy kín nắp lại và để ở nơi thoáng mát (tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời) khoảng 2,3 ngày là có thể ăn được.

Bước 5: Thưởng thức

Sau 3 ngày, khi từng thớ thịt đã quyện thấm với nước mắm, bạn có thể lấy ra, cắt thành từng lát mỏng vừa ăn, đảm bảo ai ăn cũng ghiền.

Thịt Ngâm Nước Mắm Ăn Cùng Với Món Gì Sẽ Ngon?

Thịt ngâm nước mắm có vị mằn mặn, quyện với vị chua ngọt nên dễ ăn và hấp dẫn vô cùng. Trong tiết trời se lạnh, có dĩa thịt heo ngâm mắm ăn cùng với chén cơm nóng dẻo thì còn gì bằng. Vừa hấp dẫn, đưa cơm mà lại cực kỳ tiết kiệm thời gian nấu nướng nữa chứ.

Ngoài ăn với cơm, thịt heo ngâm mắm có thể dùng để cuốn bánh tráng, ăn kèm rau sống, dưa leo và chấm với nước mắm chua ngọt. Thịt heo dai thơm, thấm tháp quyện cùng vị tươi mát của dưa leo, mùi thơm của rau húng và rau sống, đượm thêm vị chua cay của nước mắm, hấp dẫn biết nhường nào. Cuối tuần đổi món với thịt heo ngâm mắm cuốn bánh tráng thì còn gì ngon hơn, càng ăn càng nghiện, cứ cuốn nữa, cuốn mãi đến hết vèo luôn.

Một Số Lưu Ý Khi Làm Thịt Heo Ngâm Nước Mắm

– Không giống với các món ngâm khác như tai heo chua ngọt, chân gà sả ớt, bạch tuộc ngâm cóc,…. thường được bảo quản trong tủ lạnh, thịt heo ngâm mắm nên để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Bởi nếu bảo quản trong tủ lạnh, phần mỡ từ thịt heo tan ra trong nước mắm sẽ bị đông lại, làm mất đi vị ngon của món ăn. – Khi nấu nước mắm ngâm thịt heo, bạn nên vừa nấu, vừa khuấy đều để đường nhanh tan tạo thành hỗn hợp sền sệt. – Trước khi cho thịt vào ngâm trong hũ thủy tinh, bạn cần rửa sạch, lau khô và để hũ thủy tinh thật ráo – Khi thấy thịt heo ngâm mắm bị nổi váng đục, bạn chỉ cần vớt bỏ hết phần váng đục, lấy thịt ra và nấu lại nước mắm. Sau đó, cho thịt vào ngâm lại với nước mắm là được. – Sau khi ngâm, nếu thấy nước mắm bị mặn, bạn có thể cho thêm nước sôi để nguội vào hũ thủy tinh. Ngoài ra, khi nấu nước mắm, bạn có thể tùy chỉnh các loại gia vị sao cho vừa khẩu ăn. Tuy nhiên, không nên cho đường quá ít, sẽ làm mất vị ngọt nhẹ của món ăn.

Lời kết