Bò sốt vang kiểu Pháp được biến tấu như thế nào khi vào Việt Nam?
Không chỉ riêng Việt Nam mà tại nhiều nơi trên thế giới, bò sốt vang là một món ngon được đông đảo thực khách yêu thích. Tuy nhiên, khi được du nhập vào nước ta, món ăn này đã được chuyển thể để phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền.
Ở miền Bắc, món bò sốt vang vẫn được chế biến từ các nguyên liệu chính là thịt bò, hành tây, cà rốt, khoai tây nhưng có cho thêm gừng và nước mắm để hợp với khẩu vị hằng ngày của người dân nơi đây. Còn ở miền Nam, người ta thường ướp thịt bò với nước cốt dừa để tăng vị béo ngậy cho món ăn. Điều này đã vô tình biến một món ăn mang đậm vị phương Tây trở nên đậm chất phương Đông, cũng ngon và độc đáo không kém gì phiên bản gốc.
Ngay nay chúng ta có thể dễ dànng thấy món bò sốt vang kiểu Pháp xuất hiện khắp mọi góc phố và được bán quanh năm. Vào những hôm tiết trời trở rét, lạnh cắt da cắt thịt thì một bát thịt bò sốt vang nóng hổi là lựa chọn tuyệt vời không gì bằng. Tại thành phố thủ đô, bò sốt vang là một trong những món ngon đắt khách nhất mỗi khi gió mùa Đông Bắc về.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Hướng dẫn cách nấu bò sốt vang kiểu Pháp tại nhà
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch thịt bò, cắt thành nhiều miếng vuông vừa ăn. Bạn cũng có thể cắt miếng to hơn vì thịt sau khi hầm xong sẽ rất mềm.
Gọt vỏ cà rốt, khoai tây, cải trắng, rửa với nước cho thật sạch rồi cắt thành từng phần nhỏ có kích thước như thịt bò là tốt nhất.
Cà chua cũng mang đi rửa cho thật sạch, chọn 2 quả để bổ múi cau, phần còn lại thì lột vỏ, băm nhuyễn làm nước sốt. Làm tương tự như vậy đối với hành tây, tỏi cũng lột vỏ và băm nhỏ.
Cách xào thịt bò
Bắc nồi lên bếp, đổ một chút dầu ăn vào, đợi dầu nóng rồi cho thịt bò vào xào săn, nêm nếm một chút muối và hạt tiêu, đảo đều tới khi thịt chín và chuyển sang màu hơi vàng.
Từ từ đổ rượu vang và hành tây đã băm nhuyễn vào nồi thịt, đảo một lúc rồi cho thêm cà chua băm nhuyễn vào, đun hỗn hợp trên lửa vừa đến khi cà chua ra nước, tạo thành một hỗn hợp nước sốt hơi sánh lại.
Cách nấu nước dùng
Đun 1 lít nước trong nồi khác, khi nước sôi, lần lượt cho cà chua bổ múi cau, cà rốt, hành tây, củ cải trắng và khoai tây vào ninh khoảng 30 phút.
Khi nước dùng đã được thì đổ phần nước này vào nồi thịt bò, hạ lửa nhỏ xuống. Tiến hành nêm nếm gia vị sao cho hợp với khẩu vị vủa bạn. Lưu ý: Nên nêm nhạt một chút vì khi hầm nước sẽ cạn dần và món ăn sẽ mặn lên.
Cho cà chua và các nguyên liệu khác vào nước dùng (Ảnh: Internet)
Hoàn thiện và thưởng thức
Hạ lửa nhỏ, mở nắp và ninh bò sốt vang đến khi nước hơi cạn, sốt sánh lại, thịt và các loại rau củ chín mềm là hoàn thành hướng dẫn nấu thịt bò sốt vang kiểu Pháp.
Múc bò ra đĩa, đặt một chút rau thơm lên trên để trang trí là bạn có thể thưởng thức món ăn thơm ngon và bổ dưỡng này. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể chuẩn bị thêm một chút khoai tây và cải trắng ăn kèm.
Yêu cầu thành phẩm
Bò sốt vang kiểu Pháp ngon đúng điệu sẽ có nước sốt đặc sánh, các loại rau củ và thịt đều chín mềm, thịt không bị dai. Điểm nhấn của món ăn là mùi thơm thoang thoảng của rượu vang cực kỳ kích thích vị giác.
Thành phẩm hấp dẫn từ hình thức đến hương vị (Ảnh: Internet)
Một số lưu ý trong công thức thịt bò nấu sốt vang kiểu Pháp
Cách chọn thịt bò ngon: Bắp bò hoặc thịt vai là phần ngon nhất để nấu bò sốt vang, tuy nhiên bạn không nên lấy loại toàn nạc mà hãy chọn thịt có một chút gân thì sẽ ngon hơn. Thịt bò ngon sẽ có màu đỏ tươi, không quá đậm, thớ thịt mịn và nhỏ, khi dùng ngón tay ấn vào có cảm giác chắc chắn, mùi thơm. Nếu thịt có mỡ thì mỡ có màu vàng nhạt mới là thịt tươi.
Chọn mua rau củ quả tươi ngon, không bị quá già và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Cách kiểm tra độ chín của rau củ xào: Dùng đầu đũa hoặc mũi dao xiên nhẹ vào củ, nếu thấy dễ xiên tức là đã chín.
Thời gian ninh thịt có thể lâu hơn tùy thuộc vào lò hoặc kích thước của miếng thịt nên bạn cần theo dõi để có được thành phẩm thơm ngon nhất.